Przekąska crunchy surowe kakao, gryka i durian

Wyłączna współpraca RRRAW cacao x Biovie

TEN przysmak bez poczucia winy

Proszę dodać do swoich koszyków oryginalność liofilizowanego duriana  i surowego kakao ! Opracowaliśmy na wyłączność z RRRaw Cacao specjalną recepturę łączącą to, co najlepsze z 2 firm: chrupkość surowego kakao oraz liofilizowanego duriana od Biovie.

Ten snack to czekoladowa chrupka, która będzie Państwu i dzieciom smakować, bez żadnego poczucia winy. Surowy, odwodniony w niskiej temperaturze, składa się z nibsów kakaowych, aktywowanych ziaren gryki, pestek dyni, duriana w proszku oraz odrobiny cukru kokosowego, który spaja całość.
Wszystkie te składniki są bio, z wyjątkiem duriana (który nie istnieje jeszcze w wersji bio).

Obiecujemy niezwykłą podróż smakową i... uzależniającą! Jego wyjątkowy smak nigdy nie jest zbyt słodki, nie nudzi się. Zaakceptowany zarówno przez małych, jak i dużych u nas, radzimy sprawdzić samodzielnie, aby odkryć ten klejnot.

Wytwarzanie w ich pracowni: ziarna surowego kakao są łuskane, aby usunąć otaczającą je błonkę, a następnie kruszone na kawałki (lub nibsy).
Francuska gryka jest namaczana w wodzie, aby uruchomić kiełkowanie przed dodaniem do mieszanki. Durian jest miksowany. Całość jest następnie odwadniana w temperaturze 40°C.
Zespół Rrraw Cacao ma wyjątkowe know-how, którym z przyjemnością dzielimy się z Państwem przy okazji tej nowej kreacji.

Proszę obejrzeć wywiad, który Eric przeprowadził z Sébastienem, odpowiedzialnym za produkcję czekolad Rrraw, który wyjaśnia nam wszystko, co warto wiedzieć!

Wykorzystywane ziarna kakaowca to odmiana Nacional, kupowane bezpośrednio od spółdzielni z Ekwadoru z etykietą SPP. Nacional jest mało rozpowszechniony (szacuje się go na 0.0012% światowej produkcji), ma kwiatowe nuty jaśminu i kwiatu pomarańczy, co czyni go szczególnie interesującym.
Należy wiedzieć, że istnieją głównie 3 odmiany ziaren:

- Forastero: najczęściej uprawiana na świecie, ma duży plon i jest bardzo odporna na choroby. Ma jednak mało aromatu i wyraźną gorycz. To ta używana w czekoladach przemysłowych.

- Trinitario: hybryda pomiędzy 2 pozostałymi odmianami, stanowi mniej więcej 10/15% światowej produkcji. Charakteryzuje się zawartością masła kakaowego i znacznie bardziej rozwiniętymi aromatami.

- Criollo: najszlachetniejsza odmiana, jej wydajność jest niska, a ocieplenie klimatu zakłóca jej produkcję, co czyni ją wyjątkową. Ma mocny, delikatny i aromatyczny smak. Bardzo mało kwaśna i prawie pozbawiona goryczy, odmiana criollo jest najciekawsza pod względem aromatycznym. Jest też interesująca ze względu na wtórne aromaty owocowe, które długo pozostają w ustach, można w niej odnaleźć nuty orzechów, karmelu, a nawet borówek! (to ta, która pod względem jakości najbardziej zbliża się do Nacional)

Dla nas, oprócz jakości produktu końcowego, wybór mało znanej odmiany to także pomoc małym producentom, zachowanie odwiecznego know-how lokalnych społeczności i sprawienie, by ta pierwotna, dawna odmiana prosperowała.