Fabricar su propio chocolate crudo parece intimidante, pero en realidad bastan unos pocos ingredientes bien elegidos y un poco de método. Esta receta base - cacao, manteca de cacao, dátiles y vainilla - se declina luego hasta el infinito gracias a una larga lista de combinaciones aromáticas, de la lavanda a la guindilla pasando por la rosa. Suficiente para convertir cada tanda en una nueva creación.
Chocolate crudo casero y sus ocho variantes
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Manteca de cacao cruda orgánica (variedad Nacional)
10,90 € En stock
Ingredientes
- 30 g de cacao crudo en polvo
- 100 g de dátiles deshuesados, bien tiernos
- 85 g de manteca de cacao
- 1 vaina de vainilla raspada (opcional, pero delicioso)
- 1 pizca de flor de sal (opcional, pero delicioso) (es decir, el equivalente a 1 cucharada sopera - 15 ml - de agua de mar)
Variantes posibles
- Lavanda y vainilla: unas pizcas de lavanda seca + 1 vaina de vainilla adicional, raspada
- Limón y flor de sal: la ralladura de un limón + una pizca de sal adicional (es decir, el equivalente a 1 cucharada sopera - 15 ml - de agua de mar)
- Especias ahumadas: unas pizcas de canela en polvo y de guindilla ahumada
- Jengibre y coco: unas pizcas de jengibre en polvo y un poco de coco rallado
- Lima y cardamomo: la ralladura de una lima + unas pizcas de cardamomo
- Naranja especiada: la ralladura de un limón ecológico + una pizca de guindilla en polvo
- Amor de rosa: unas gotas de aceite esencial de rosa + pétalos de rosa secos para decorar
- Menta crujiente: unas gotas de aceite esencial de menta + 1 cucharada sopera de semillas de cáñamo peladas
Preparación
- Deshuese los dátiles y aplástelos con un tenedor o en el robot de cocina (retire antes la piel si es dura). No los ponga en remojo: el agua haría cuajar el chocolate.
- Funda despacio la manteca de cacao al baño maría, a fuego suave-medio, hasta obtener una textura bien lisa. Añada el cacao en polvo, la vainilla, la sal y las especias o aromas elegidos, y mezcle con cuidado. Retire del fuego.
- Incorpore los dátiles con movimientos envolventes y delicados. Si la mezcla está demasiado caliente para trabajarla, déjela enfriar unos minutos en el frigorífico. Pruebe y ajuste el dulzor o los aromas.
- Cuando el chocolate esté frío y lo bastante firme como para formar una bola, divídalo en dos. Coloque una mitad sobre una hoja de papel de horno, doble el papel por encima y aplaste con la mano para formar una tableta (o presione en un molde para chocolate). Deje cuajar en frío. Repita con la otra mitad.
Consejo
Conserve el chocolate en un lugar fresco y seco, protegido de la luz directa, para preservar su textura y sus aromas.
Toda la gama Cacao Bruto
El cacao crudo de Biovie procede de Ecuador, variedad Nacional, comprado directamente a una cooperativa con el sello SPP (Símbolo de los Productores Campesinos), en colaboración con el socio Rrraw Cacao Factory. A diferencia del cacao convencional, nunca se tuesta: los granos fermentan y luego se secan al sol por debajo de 42 °C, lo que preserva mejor sus nutrientes que un tueste a alta temperatura. Se presenta en granos enteros, nibs (pepitas), polvo o pasta para derretir. Para empezar, le recomendamos los nibs, fáciles de añadir a un yogur o a un smoothie sin ninguna preparación., 11 productos
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La manteca de cacao cruda forma parte de nuestra gama Cacao Crudo.
FAQ: sus preguntas sobre la manteca de cacao
¿Cómo se utiliza la manteca de cacao?
Se trabaja siempre fundida, y siempre despacio: al baño maría, a fuego suave, hasta obtener un líquido perfectamente claro. Por encima de 45 °C se sale del registro de lo crudo; por encima de 50 °C se empiezan a alterar sus aromas. Una vez fundida, se incorpora a los polvos en último lugar, mezclando sin parar para evitar grumos. Un detalle técnico que explica muchos fracasos: cualquier contacto con agua - dátiles remojados, un utensilio mal secado, condensación del baño maría - la hace cuajar en una masa granulosa.
¿Se puede comer manteca de cacao?
Sí, sin reservas: es la grasa natural del haba de cacao, y es exactamente lo que ya compone la mitad de cualquier tableta de chocolate. En forma de pastillas o de trozos, se come tal cual - el sabor es suave, ligeramente a cacao, y la textura se funde con el calor del paladar. En la práctica, se utiliza sobre todo como ingrediente, porque sola resulta bastante neutra. Cuidado con no confundirla con las mantecas de cacao cosméticas, desodorizadas y no destinadas a la alimentación.
¿Cómo hacer su propio chocolate casero?
Nada más sencillo una vez entendido el principio: una materia grasa, un polvo, un endulzante. Funda la manteca de cacao al baño maría, incorpore el cacao en polvo tamizado y luego el endulzante de su elección - dátiles aplastados aquí, pero la miel o el azúcar de coco también funcionan. Vierta en un molde y deje cuajar en frío. Las proporciones clásicas rondan dos partes de manteca de cacao por una parte de polvo, a ajustar según quiera un chocolate fundente o más intenso. Para ir más lejos, vea también nuestro artículo sobre el cacao crudo.
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