Uw eigen rauwe chocolade maken lijkt intimiderend, maar in werkelijkheid volstaan enkele goed gekozen ingrediënten en een beetje methode. Dit basisrecept - cacao, cacaoboter, dadels en vanille - kunt u vervolgens eindeloos variëren dankzij een lange lijst aromatische combinaties, van lavendel tot chili via roos. Genoeg om van elke portie een nieuwe creatie te maken.
Zelfgemaakte rauwe chocolade en haar acht varianten
Deel dit artikel
Rauwe biologische cacaoboter (Nacional-variëteit)
€ 10,90 Op voorraad
Ingrediënten
- 30 g rauwe cacaopoeder
- 100 g ontpitte dadels, lekker zacht
- 85 g cacaoboter
- 1 vanillestokje, uitgeschraapt (optioneel, maar heerlijk)
- 1 snufje fleur de sel (optioneel, maar heerlijk) (ofwel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
Mogelijke varianten
- Lavendel en vanille: enkele snufjes gedroogde lavendel + 1 extra vanillestokje, uitgeschraapt
- Citroen en fleur de sel: de schil van een citroen + een extra snufje zout (ofwel het equivalent van 1 eetlepel - 15 ml - zeewater)
- Gerookte specerijen: enkele snufjes kaneelpoeder en gerookte chili
- Gember en kokos: enkele snufjes gemberpoeder en wat geraspte kokos
- Limoen en kardemom: de schil van een limoen + enkele snufjes kardemom
- Gekruide sinaasappel: de schil van een biologische citroen + een snufje chilipoeder
- Rozenliefde: enkele druppels etherische rozenolie + gedroogde rozenblaadjes ter decoratie
- Knapperige munt: enkele druppels etherische muntolie + 1 eetlepel gepelde hennepzaden
Bereiding
- Ontpit de dadels en prak ze met een vork of in de keukenmachine (verwijder eerst het vel als het taai is). Week ze niet: water zou de chocolade doen stollen.
- Smelt de cacaoboter zachtjes au bain-marie, op laag tot middelhoog vuur, tot een mooi gladde textuur. Voeg de cacaopoeder, de vanille, het zout en de gekozen specerijen of aroma's toe en meng zorgvuldig. Haal van het vuur.
- Spatel de dadels voorzichtig door het mengsel. Is het te heet om te verwerken, laat het dan enkele minuten afkoelen in de koelkast. Proef en pas de zoetheid of de aroma's aan.
- Zodra de chocolade koud en stevig genoeg is om een bal te vormen, verdeelt u hem in tweeën. Leg een helft op een vel bakpapier, vouw het papier eroverheen en druk met de hand plat tot een reep (of druk in een chocoladevorm). Laat opstijven in de koelkast. Herhaal met de andere helft.
Tip
Bewaar de chocolade op een koele, droge plaats, beschermd tegen direct licht, om textuur en aroma's te behouden.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
De rauwe cacao van Biovie komt uit Ecuador, Nacional-variëteit, en wordt rechtstreeks bij een coöperatie ingekocht onder het SPP-label (Symbool van de Boerenproducenten), in samenwerking met partner Rrraw Cacao Factory. In tegenstelling tot gewone cacao wordt hij nooit geroosterd: de bonen fermenteren en drogen daarna in de zon bij minder dan 42 °C, waardoor zijn voedingsstoffen beter behouden blijven dan bij roosteren op hoge temperatuur. U krijgt hem als hele bonen, nibs (stukjes), poeder of smeltbare pasta. Om mee te beginnen raden wij de nibs aan: die voegt u zonder enige voorbereiding eenvoudig toe aan een yoghurt of smoothie., 11 producten
Alleen online
Rauwe cacaoboter maakt deel uit van ons assortiment Rauwe Cacao.
FAQ: uw vragen over cacaoboter
Hoe gebruikt u cacaoboter?
Ze wordt altijd gesmolten verwerkt, en altijd zachtjes: au bain-marie, op laag vuur, tot een volkomen heldere vloeistof ontstaat. Boven 45 °C verlaat u het domein van rauw; boven 50 °C beginnen de aroma's te veranderen. Eenmaal gesmolten wordt ze als laatste bij de poeders gevoegd, onder voortdurend roeren om klontjes te vermijden. Een technisch punt dat veel mislukkingen verklaart: elk contact met water - geweekte dadels, slecht afgedroogd keukengerei, condens van de bain-marie - laat ze stollen tot een korrelige massa.
Kunt u cacaoboter eten?
Ja, zonder voorbehoud: het is het natuurlijke vet van de cacaoboon, en precies wat al de helft van elke chocoladereep uitmaakt. In de vorm van druppels of brokken kunt u ze zo eten - de smaak is zacht, licht cacaoachtig, en de textuur smelt door de warmte van het gehemelte. In de praktijk wordt ze vooral als ingrediënt gebruikt, omdat ze op zichzelf vrij neutraal blijft. Let op dat u ze niet verwart met cosmetische cacaoboter, die gedesodoriseerd is en niet bestemd voor consumptie.
Hoe maakt u uw eigen chocolade thuis?
Niets is eenvoudiger zodra u het principe begrijpt: een vet, een poeder, een zoetmiddel. Smelt de cacaoboter au bain-marie, roer de gezeefde cacaopoeder erdoor en dan het zoetmiddel van uw keuze - hier geprakte dadels, maar honing of kokosbloesemsuiker werken ook. Giet in een vorm en laat opstijven in de koelkast. De klassieke verhoudingen liggen rond twee delen cacaoboter op een deel poeder, aan te passen naargelang u een smeltende of een intensere chocolade wilt. Wilt u verder gaan, lees dan ook ons artikel over rauwe cacao.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
