Preparare il proprio cioccolato crudo sembra intimidatorio, ma in realtà bastano pochi ingredienti ben scelti e un po' di metodo. Questa ricetta base - cacao, burro di cacao, datteri e vaniglia - si declina poi all'infinito grazie a una lunga lista di abbinamenti aromatici, dalla lavanda al peperoncino passando per la rosa. Quanto basta per trasformare ogni preparazione in una nuova creazione.
Cioccolato crudo fatto in casa e le sue otto varianti
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Burro di cacao crudo Bio (varietà Nacional)
10,90 € Disponibile
Ingredienti
- 30 g di cacao crudo in polvere
- 100 g di datteri denocciolati, ben morbidi
- 85 g di burro di cacao
- 1 baccello di vaniglia raschiato (facoltativo, ma delizioso)
- 1 pizzico di fiore di sale (facoltativo, ma delizioso) (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Varianti possibili
- Lavanda e vaniglia: qualche pizzico di lavanda essiccata + 1 baccello di vaniglia in più, raschiato
- Limone e fiore di sale: la scorza di un limone + un pizzico di sale in più (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
- Spezie affumicate: qualche pizzico di cannella in polvere e di peperoncino affumicato
- Zenzero e cocco: qualche pizzico di zenzero in polvere e un po' di cocco grattugiato
- Lime e cardamomo: la scorza di un lime + qualche pizzico di cardamomo
- Arancia speziata: la scorza di un limone bio + un pizzico di peperoncino in polvere
- Amore di rosa: qualche goccia di olio essenziale di rosa + petali di rosa essiccati per decorare
- Menta croccante: qualche goccia di olio essenziale di menta + 1 cucchiaio di semi di canapa decorticati
Preparazione
- Denocciolate i datteri e schiacciateli con una forchetta o nel robot da cucina (togliete prima la buccia se è coriacea). Non metteteli in ammollo: l'acqua farebbe rapprendere il cioccolato.
- Sciogliete dolcemente il burro di cacao a bagnomaria, a fuoco basso-medio, fino a ottenere una consistenza ben liscia. Aggiungete il cacao in polvere, la vaniglia, il sale e le spezie o gli aromi scelti, poi mescolate con cura. Togliete dal fuoco.
- Incorporate i datteri mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Se il composto è troppo caldo per essere lavorato, lasciatelo raffreddare qualche minuto in frigorifero. Assaggiate e regolate la dolcezza o gli aromi.
- Quando il cioccolato è freddo e abbastanza sodo da formare una palla, dividetelo in due. Posate una metà su un foglio di carta da forno, ripiegate la carta sopra e appiattite con le mani per formare una tavoletta (oppure pressate in uno stampo per cioccolato). Lasciate rassodare al fresco. Ripetete con l'altra metà.
Consiglio
Conservate il cioccolato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta, per preservarne consistenza e aromi.
Tutta la gamma Cacao Crudo
Il cacao crudo Biovie proviene dall'Ecuador, varietà Nacional, acquistato direttamente da una cooperativa con il marchio SPP (Simbolo dei Produttori Contadini), in collaborazione con il partner Rrraw Cacao Factory. A differenza del cacao convenzionale, non viene mai tostato: i semi fermentano e poi essiccano al sole sotto i 42 °C, il che preserva meglio i suoi nutrienti rispetto a una tostatura ad alta temperatura. È disponibile in fave intere, granella (nibs), polvere o pasta da sciogliere. Per iniziare, Le consigliamo la granella, facile da aggiungere a uno yogurt o a un frullato senza alcuna preparazione., 11 prodotti
Solo online
Il burro di cacao crudo fa parte della nostra gamma Cacao Crudo.
FAQ: le vostre domande sul burro di cacao
Come si usa il burro di cacao?
Si lavora sempre fuso, e sempre dolcemente: a bagnomaria, a fuoco basso, fino a ottenere un liquido perfettamente limpido. Oltre i 45 °C si esce dal registro del crudo; oltre i 50 °C si cominciano ad alterare i suoi aromi. Una volta fuso, si incorpora alle polveri per ultimo, mescolando senza sosta per evitare i grumi. Un punto tecnico che spiega molti insuccessi: qualsiasi contatto con l'acqua - datteri ammollati, un utensile asciugato male, la condensa del bagnomaria - lo fa rapprendere in una massa granulosa.
Si può mangiare il burro di cacao?
Sì, senza riserve: è il grasso naturale della fava di cacao, ed è esattamente ciò che compone già la metà di qualsiasi tavoletta di cioccolato. Sotto forma di gocce o di pezzi, si mangia così com'è - il gusto è dolce, leggermente cacaoso, e la consistenza si scioglie con il calore del palato. In pratica, lo si usa soprattutto come ingrediente, perché da solo resta piuttosto neutro. Attenzione a non confonderlo con i burri di cacao cosmetici, deodorati e non destinati all'alimentazione.
Come preparare il proprio cioccolato fatto in casa?
Niente di più semplice una volta capito il principio: un grasso, una polvere, un dolcificante. Sciogliete il burro di cacao a bagnomaria, incorporate il cacao in polvere setacciato, poi il dolcificante che preferite - qui datteri schiacciati, ma anche il miele o lo zucchero di cocco funzionano. Colate in uno stampo e lasciate rassodare al fresco. Le proporzioni classiche si aggirano intorno a due parti di burro di cacao per una parte di polvere, da regolare a seconda che vogliate un cioccolato più morbido al palato o più intenso. Per approfondire, leggete anche il nostro articolo sul cacao crudo.
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