Crunchy rauwe cacao snack, boekweit en durian

Exclusieve samenwerking RRRAW cacao x Biovie

DE schuldvrije lekkernij

Zet de originaliteit van gevriesdroogde durian  en van rauwe cacao in uw mandjes! Wij hebben in exclusiviteit met RRRaw Cacao een speciaal recept ontwikkeld dat het beste van de 2 bedrijven combineert: de crunch van rauwe cacao en de gevriesdroogde durian van Biovie.

Deze snack is een chocoladeknapper die u zal verwennen, en ook de kinderen, zonder enig schuldgevoel. Rauw, bij lage temperatuur gedehydrateerd, bestaat hij uit cacaonibs, geactiveerde boekweitzaden, pompoenpitten, durian tot poeder gemalen en een beetje kokossuiker om het geheel bij elkaar te houden.
Al deze ingrediënten zijn biologisch, behalve de durian (die nog niet in biologische kwaliteit bestaat).

Wij beloven u een buitengewone en... verslavende smaakreis! De bijzondere smaak is nooit te zoet, men wordt er nooit moe van. Goedgekeurd door klein en groot bij ons, wij raden u aan het zelf te testen om dit pareltje te ontdekken.

Bereiding in hun atelier: de rauwe cacaobonen worden gepeld om het velletje eromheen te verwijderen, waarna ze worden gebroken tot stukjes (of nibs).
De Franse boekweit wordt in water geweekt om de kieming te activeren voordat hij aan het mengsel wordt toegevoegd. De durian wordt gemixt. Het geheel wordt vervolgens gedehydrateerd bij 40°C.
Het team van Rrraw Cacao heeft een uitzonderlijk vakmanschap, dat wij graag met u delen voor deze unieke creatie.

Ontdek het interview door Eric met Sébastien, verantwoordelijk voor de productie van de Rrraw-chocolade, die ons alles uitlegt wat u moet weten!

De bonen die worden gebruikt zijn van de variëteit Nacional, rechtstreeks gekocht bij een coöperatie in Ecuador met het SPP-label. De Nacional is weinig verspreid (men schat haar op 0.0012% van de wereldproductie), hij heeft bloemige tonen van jasmijn en oranjebloesem, wat hem bijzonder interessant maakt.
Men moet weten dat er hoofdzakelijk 3 variëteiten bonen bestaan:

- Forastero: de meest verbouwde ter wereld, de opbrengst is groot en ze is zeer ziektebestendig. Ze heeft echter weinig aroma en een uitgesproken bitterheid. Dit is de variëteit die in industriële chocolade wordt gebruikt.

- Trinitario: hybride tussen de 2 andere variëteiten, ze vertegenwoordigt ongeveer 10/15% van de wereldproductie. Ze kenmerkt zich door haar gehalte aan cacaoboter en veel meer ontwikkelde aroma's.

- Criollo: de edelste variëteit, de opbrengst is laag en de opwarming van het klimaat verstoort de productie ervan, wat haar uitzonderlijk maakt. Ze heeft een krachtige, fijne en aromatische smaak. Zeer weinig zuur en bijna zonder bitterheid, is de criollo het interessantst vanuit aromatisch oogpunt. De criollo is ook interessant vanwege zijn fruitige secundaire aroma's die lang in de mond blijven, men vindt er tonen van noten, karamel en zelfs blauwe bessen in terug! (het is degene die qua kwaliteit het dichtst bij de Nacional komt)

Voor ons is het kiezen van een weinig bekende variëteit, naast de kwaliteit van het eindproduct, ook een manier om kleine producenten te helpen, het voorvaderlijke vakmanschap van de lokale bevolking te behouden en deze oorspronkelijke oude variëteit te laten gedijen.