Rauwe Cacao

☀️ De cacao, waarvan de botanische naam "Theobroma cacao" letterlijk vertaald wordt als "voedsel van de goden", komt van een lange, slanke onderbosboom die ideaal groeit in de schaduw. De boom kan een hoogte van 15 meter bereiken, maar in plantages wordt hij beperkt tot tussen de 2 en 4 meter om de oogst te vereenvoudigen...
De belangrijkste teeltgebieden zijn geleidelijk aan verhuisd van Latijns-Amerika naar West-Afrika en Zuidoost-Azië. De cacaobloemen hebben de bijzonderheid dat ze direct op de stam en op de grootste takken groeien. Afhankelijk van de leeftijd van de boom kan hij tot 100.000 bloemen per jaar dragen! De vruchten, "cacaovruchten" genoemd, bevatten 25 tot 50 witachtige (en paarse aan de binnenkant) zaden in de vorm van bonen: de beroemde cacaobonen.

Vers zijn de bonen omgeven door een dunne, witte en kleverige pulp die ook eetbaar is. De smaak is licht citroenachtig en de rauwe bonen zijn vergelijkbaar met zachte en bittere noten.

☀️ De cacaoboom is dus een inheemse boom uit het Amazonegebied, een ecotype dat bekend staat om zijn smaak-, aroma- en voedingskwaliteiten. Volgens de Azteken was het Quetzalcóatl, de god van de vegetatie en de maan, die de mensen leerde hoe ze de Criollo-variëteit moesten kweken (die tegenwoordig ongeveer 1% van de wereldproductie vertegenwoordigt).
Rond 1100 voor Christus werd cacao geïntroduceerd in de staat Yucatan in Mexico door de Maya's, en kreeg het zowel een monetaire als een religieuze waarde. Veel later, rond het jaar 1519, bood de Azteekse keizer Moctezuma een drank op basis van cacaobonen aan, genaamd "Xocolatl" (waar chocolade zijn naam aan ontleent), aan Cortez, de beroemde Spaanse conquistador, en rond het jaar 1528 bracht deze laatste de cacaoboon naar het Europese continent.

Deze exotische en bittere drank werd eerst een groot succes aan het Spaanse hof, daarna aan het Franse hof, maar met de neergang van de aristocratie in de 19e eeuw verloor drinkchocolade aan belang ten gunste van koffie en thee. Daarentegen won vaste chocolade in dezelfde tijd aan populariteit en ontwikkelde zich geleidelijk in Europa, voornamelijk in Italië en Zwitserland, waar een zekere François Louis Cailler in 1819 de eerste chocoladefabriek opende. Andere pioniers volgden hem op, waaronder Philippe Suchard, Rodolphe Lindt, Jean Tobler, Henri Nestlé...

☀️ De rauwe cacao is de cacaoboon die niet is geroosterd. Normaal gesproken wordt de cacaoboon geroosterd bij zeer hoge temperaturen, wat leidt tot de vernietiging van de moleculaire structuur en dus een vermindering van de gezondheidsvoordelen. Terwijl in het geval van rauwe cacao, de bonen gewoon in de open lucht onder de zon worden gedroogd en bij kamertemperatuur worden gefermenteerd, waardoor alle nuttige voedingsstoffen voor de gezondheid behouden blijven.

☀️ In onze winkel bieden wij u rauwe cacao van deze kwaliteit aan, dat wil zeggen waarvan de bonen op lage temperatuur zijn gedroogd en niet zijn geroosterd) rauwe cacao in verschillende vormen (hele ongebrande bonen, rauwe cacaopasta, en rauwe cacaonibs) :

> Goed om te weten: rauwe cacao heeft een zeer bittere en wrange smaak, daarom wordt het vaak omgezet in cacaopoeder of chocolade, door middel van een proces van roosteren, malen en mengen met andere ingrediënten.

> In deze 2 video's legt Sébastien, voormalig hoofd van de productie van Rrraw-chocolade, ons alles uit wat we moeten weten over rauwe cacao:

☀️ In ons Ebook Rauwe Cacao en op onze blog vindt u verschillende recepten met cacao:

> Yoghurt met rauwe cacao
> Vegan chocolademousse
> Brownie met rauwe cacao en gerstgras
> Energietruffels met pollen en rauwe cacao

☀️ De rauwe cacao die wij aanbieden kan op verschillende manieren worden geconsumeerd:

> in de vorm van rauwe cacaopoeder, die u eenvoudig thuis kunt bereiden door onze rauwe cacaonibs te mixen of onze rauwe cacaopasta te raspen, waarna u uw rauwe cacaopoeder klaar hebt voor gebruik in uw recepten met rauwe cacao. 

> de rauwe cacaobonen kunnen zo worden gegeten, als een tussendoortje dat een goede hongerstiller is; of door ze te mengen met noten en zaden om een voedzame mix te creëren.

> de rauwe cacaonibs die worden gemaakt door de cacaobonen grof te malen. Deze stukjes kunnen worden toegevoegd aan gebak, energieballetjes, yoghurts, smoothie bowls ...en zelfs aan groentegerechten!

> in de vorm van rauwe chocoladereep die u als een gezond tussendoortje op elk moment van de dag kunt eten. Smelt gewoon onze rauwe cacaopasta au bain-marie met een beetje kokosolie, en omhul uw zelfgemaakte energierepen.

> de rauwe cacaopasta die wij aanbieden is ook geschikt voor de cacaoceremonie.

Hier vindt u een video over dit onderwerp:

☀️ Rauwe cacao bevat veel meer voedingsstoffen dan geroosterde cacao, het is dus een zeer krachtig superfood. Echter, het moet met mate worden geconsumeerd omdat het invloed heeft op bepaalde neurotransmitters in onze hersenen die de afgifte van moleculen zoals fenylethylamine mogelijk maken. Het is om deze reden dat het erg in de mode is om feest te vieren en euforische toestanden te zoeken door rauwe cacao te gebruiken, in plaats van andere, meer schadelijke stoffen in te nemen...! Eigenlijk moet je vooral vermijden het na een bepaald tijdstip van de dag te consumeren om slaapproblemen te voorkomen en vermijd het aan jonge kinderen te geven om te veel agressiviteit of opwinding te voorkomen.
Zoals het gezegde luidt: "alle overdaad is gevaarlijk". Over het algemeen komt een matige consumptie van rauwe cacao overeen met ongeveer 1 tot 2 eetlepels rauwe cacaopoeder per dag of een vergelijkbare hoeveelheid hele cacaobonen of cacaonibs.

☀️ Wij werken al meerdere jaren samen met Rrraw Cacao Factory, expert in de kunst van rauwe biologische en glutenvrije chocolade, die rauwe cacaobonen van de Nacional-variëteit met jasmijn- en oranjebloesemtonen aanbiedt, rechtstreeks gekocht van een coöperatie in Ecuador met het SPP-label (Symbool van Boerenproducenten).

De bonen worden ethisch geteeld met de vereniging Cœur de Forêt, die strijdt voor de bescherming van het primaire bos en de inheemse bevolking die daar woont. De cacaobomen groeien rustig in de schaduw van de bossen, ver weg van de ondoorzichtigheid van de industriële chocoladesector.

☀️ De bonen ondergaan 3 fermentaties, gevolgd door een spoeling en droging in de zon onder 42°C. Een zeer nauwkeurig proces dat het mogelijk maakt om het roosteren over te slaan en de boon intact te houden tijdens het transport. Zo worden alle primaire aroma's van cacao en de oorspronkelijke voordelen van de plant onthuld.

Voor alle andere producten gebruikt Rrraw Cacao Factory alleen natuurlijke producten (gedroogde vruchten, specerijen), geen allergenen (zoals melk, soja, noten) en heeft zelfs kokosbloesemsuiker vervangen door dadelpoeder om het voedingsprofiel van de chocolade nog verder te verbeteren.

De oprichter van Rrraw legt in deze video de geschiedenis van zijn rauwe cacaoproducten uit:

☀️ De voedingsrijkdom van rauwe cacao is aanzienlijk hoger dan die van geroosterde cacao. Rauwe cacao staat bekend om zijn vele gezondheidsvoordelen vanwege zijn rijke samenstelling aan voedingsstoffen.

Hier zijn enkele voorbeelden:

> Antioxidanten: het staat bekend als een van de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan flavonoïden, natuurlijke boosters van het immuunsysteem. Dankzij dit hoge gehalte kan het het slechte cholesterol, chronische ziekten en bepaalde vormen van kanker verminderen.

> Verbetering van de stemming: rauwe cacao bevat theobromine ("het geluksmolecuul") dat werkt als een neurotransmitter in de hersenen en niet alleen euforie activeert, maar ook sterk de alertheid en intellectuele concentratie verhoogt. Dit molecuul ontleent zijn naam aan de Griekse wortels Theo ("god") en broma ("voedsel"), wat "voedsel van de goden" betekent. Het bevat ook anandamide, dat een kalmerend en stemmingsregulerend effect heeft.

> Afrodisiacum: het bevat ook fenylethylamine, een ander "liefdesmolecuul", dat gevoelens van welzijn en euforie kan opwekken. Daarom worden er vaak chocolaatjes gegeven tijdens Valentijnsdag.

> Ontstekingsremmende effecten: het kan helpen om ontstekingen in het lichaam te verminderen, die vaak geassocieerd worden met verschillende chronische ziekten, dankzij bepaalde tannines in rauwe cacao zoals catechine en epicatechine, die zeer krachtige antioxidanten zijn, die vrije radicalen bestrijden en de oxidatie van cellen beperken. Deze zijn ook verantwoordelijk voor de wrange smaak van cacao (hoe bitterder de chocolade, hoe meer antioxidanten het bevat...)

> Schoonheidsvoedsel: het wordt beschouwd als een uitstekende schoonheidsbondgenoot dankzij zijn rijkdom aan polyfenolen en zwavel, die bijdragen aan het verbeteren van de elasticiteit van onze huid en het herstellen van zijn glans, het beschermen van onze nagels en het laten glanzen van ons haar.

☀️ Voor meer informatie, bekijk ook onze blogartikelen:

> De cacao, supervoedsel van geluk?

> Ontdek de voordelen en deugden van rauwe cacao