Rauwe biologische cacaobonen - Nacional-variëteit
Rauwe cacaobonen
Variëteit Nacional
Niet gebrand
Bio-gecertificeerd
Zakje van 250g of 1kg
Nog geen vragen, laat de eerste achter!
Prijs:
€ 13,90
Productbeschikbaarheid:
Op voorraad
Inclusief belasting
Rauwe biologische cacaobonen - Nacional-variëteit Afbeeldingen
Rauwe cacaobonen BIO- variëteit Nacional
(verkrijgbaar in zakje van 250g of 1kg)
Onze cacaobonen kunnen worden gebruikt zoals amandelen. Om te knabbelen, voor de kleine trek of om de maaltijd af te sluiten met een toets cacao. Als u ze fijnbreekt, kunt u ze gebruiken zoals cacaonibs, om knapperigheid en karakter toe te voegen aan al uw hartige en zoete gerechten.
De bonen kunnen ook bijvoorbeeld in oliën of honing worden gemacereerd.
Symbool van overvloed bleef de cacaodrank een voorrecht voor de hogere klassen en voor de soldaten tijdens de strijd: hij werd geacht moed te geven voor de oorlog. De boon werd in die tijd ook een ruilmiddel.
Aangekomen aan het Spaanse hof in 1528, voegden de Europeanen suiker, vanille en kaneel toe aan de cacaodrank om de bitterheid te verminderen. In de 17e eeuw verspreidt het cacaogebruik zich geleidelijk over heel Europa, het roosteren wordt dan onmisbaar voor de bewaring van de bonen en geleidelijk wordt cacao de chocolade zoals wij die nu allemaal kennen.
Tegenwoordig stellen onze kennis en technieken ons in staat de brandstap over te slaan om de cacao zonder enig gezondheidsprobleem te bewaren.
☀️ De bonen die wij u hier aanbieden zijn afkomstig van cacaobomen van de variëteit Nacional uit het Ecuadoraanse bos van Esmeraldas. Deze zone is zeer weinig beplant met Trinitario-cacaobomen (hybride soorten tussen de variëteiten Nacional en Criollo), daarom vindt men er zuivere Nacional-cacao.
Het is een cacao die zeer gewaardeerd wordt om zijn geurige bloemige en fruitige aroma, dat subtiele tonen van hout, aarde en as laat ontdekken. Nacional-cacao is weinig verspreid (naar schatting 2 % van de wereldproductie), hij heeft bloemige tonen van jasmijn en oranjebloesem, wat hem bijzonder interessant maakt. De variëteit Nacional heeft ook een zeer kenmerkende smaak die bekendstaat als de “arriba”-smaak.Let op: er bestaan voornamelijk 3 variëteiten bonen:
- Forastero : de meest geteelde ter wereld, de opbrengst is groot en ze is zeer resistent tegen ziekten. Ze heeft echter weinig aroma en een uitgesproken bitterheid. Het is degene die in industriële chocolade wordt gebruikt.
- Trinitario : hybride van de 2 andere variëteiten, ze vertegenwoordigt ongeveer 10/15% van de wereldproductie. Ze onderscheidt zich door haar gehalte aan cacaoboter en veel meer ontwikkelde aroma's.
- Criollo : de edelste variëteit, de opbrengst is laag en de klimaatverandering verstoort de productie, wat haar uitzonderlijk maakt. Ze heeft een krachtige, fijne en aromatische smaak. Zeer weinig zuur en bijna zonder bitterheid is de Criollo vanuit aromatisch oogpunt de interessantste. De Criollo is ook interessant vanwege haar fruitige secundaire aroma's die lang in de mond blijven, men vindt er tonen van noten, karamel en zelfs bosbessen in! (het is degene die qua kwaliteit het dichtst bij de Nacional komt)
Voor ons is, naast de kwaliteit van het eindproduct, het kiezen van een weinig bekende variëteit ook het helpen van kleine producenten, het behouden van het eeuwenoude vakmanschap van de lokale bevolkingen en het laten bloeien van deze oude oorspronkelijke variëteit.
☀️ U vindt in ons Ebook Rauwe cacao en op onze blog verschillende recepten met cacao:
Yoghurt met rauwe cacao
Veganistische chocolademousse
Brownie met rauwe cacao en gerstegras
3 manieren om rauwe cacao te consumeren
Samenstelling van rauwe cacao
- Theobromine
Rauwe cacao bevat van nature theobromine (een molecuul dat ook in maté en guarana voorkomt). Om deze reden wordt rauwe cacao afgeraden voor jonge kinderen.
Hoe consumeert u cacaopoeder?
Onze leverancier: SolAlter
SolAlter, lid van MINGA, vereniging voor de ontwikkeling van een Eerlijke Economie, is ontstaan om bij te dragen aan een verandering in de handelspraktijken. Het gaat er niet enkel om duurder te kopen van de producenten uit het zuiden, maar om duurzame relaties op te bouwen op basis van een vertrouwen dat is opgebouwd in communicatie en tijd.
Zijn oprichter en leider Tomas Landazuri legt in de volgende regels de redenen uit die aan de basis lagen van het bestaan van SolAlter:
" Geboren in Ecuador en afkomstig uit de migratie van het Andesplatteland naar de hoofdstad, ben ik altijd geconfronteerd geweest met de enorme sociale verschillen van een Zuid-Amerikaanse hoofdstad. Die verschillen worden vaak aanvaard als voortkomend uit “het noodlot”.
Omdat ik andere levenswijzen wilde ontdekken, ben ik enkele jaren naar Brazilië, Frankrijk en daarna België vertrokken. Ontmoetingen, gesprekken, lectuur en uitwisselingen hebben mijn standpunt over “het noodlot” gevormd: “kansarme” mensen zijn dat in meerderheid niet toevallig. Hun situatie is het resultaat van een lange geschiedenis waarin bepaalde groepen mensen een buitensporige economische macht hebben veroverd en behouden. Deze realiteit is sterker in de derdewereldlanden, zoals in Ecuador, waar 40% van de bevolking onder de armoedegrens leeft.
Ik ben erin geslaagd om in Frankrijk aan de universiteit te studeren. Ik heb een ingenieursdiploma in de voedingsindustrie behaald. Mijn beroepservaring heb ik opgedaan bij verschillende bedrijven in Ecuador, Frankrijk en België. Ik was onderzoeker in het laboratorium van een Belgische groep die ingrediënten voor de voedingsindustrie produceert. Vijf jaar lang heb ik in deze wereld gezeten. Ik heb van dichtbij de tactieken van de grote industriëlen gezien om hun winsten te verhogen: een race naar lagere productiekosten, ten koste van de kwaliteit van de producten, of zelfs van de gezondheid van de consument op lange termijn. Dit gaat altijd gepaard met goed berekende marketingtactieken om “de consument te verleiden”. Na deze ervaring begreep ik dat wanneer alle inspanningen van een bedrijf op winst gericht zijn, de mens een productiemiddel blijft. Dit is een bron van politiek, economisch, sociaal, ecologisch en zelfs voedingsonevenwicht.
Ik ben me dus gaan richten op het INBP (Institut National de la Boulangerie) in Frankrijk, waar ik in mijn functie van projectmedewerker projecten kon ontwikkelen om de belangen van ambachtelijke bakkers te verdedigen. In die tijd was de oprichting van SolAlter onvermijdelijk. Ik heb deze instelling verlaten om mij volledig aan dit project te wijden."
SolAlter is ook aangesloten bij het SPP-systeem (Symbole des Producteurs Paysans), dat een veeleisende garantie is voor een Eerlijke Handel met kleine boeren. 100% van de cacao die SolAlter koopt, is door het SPP gegarandeerd.
Ten minste houdbaar tot: 31/12/2027
Ingrediënten : Rauwe cacaobonen uit biologische landbouw, niet gebrand
Verpakking: Hersluitbaar zakje van 250g of 1kg
Duurzame, gerecycleerde verpakking, gecertificeerd "Plastic neutral by CSR"
Koel en droog bewaren, beschermd tegen vocht
| Gemiddelde voedingswaarden | 100 g |
| Energiewaarde
Energie |
588 kcal
2423 kJ |
| Vetten waarvan verzadigde vetzuren: |
51,6 g 32,3 g |
| Koolhydraten waarvan suikers |
4,7 g (waarvan suiker 0,1 g) |
| Eiwitten | 14 g |
| Zout | 0.015 g |
Veelgestelde vragen over biologische rauwe cacaobonen
Zijn deze cacaobonen echt rauw (niet gebrand)?
Ja, onze bonen zijn rauwe cacaobonen uit biologische landbouw, niet gebrand, zoals vermeld in de ingrediëntenlijst. Ze ondergaan geen enkele brandstap.
Hoe eet u dagelijks cacaobonen?
Ze worden gegeten zoals ze zijn, net als amandelen, om een kleine honger te stillen of een maaltijd af te sluiten met een toets van cacao. Gebroken worden ze gebruikt als cacaonibs om uw hartige of zoete gerechten knapperigheid te geven, en ze kunnen ook worden gemacereerd in een olie of in honing. Vindt u onze receptideeën en onze Ebook Cacao cru op het tabblad GEBRUIK hierboven.
Hoeveel cacaobonen kan men per dag eten?
Er bestaat geen officieel aanbevolen dosis. Vanwege het gehalte aan theobromine wordt aangeraden cacaobonen met mate te eten en te luisteren naar de eigen gevoeligheid, vooral aan het einde van de dag. Ze worden afgeraden voor jonge kinderen.
Wat is het verschil tussen cacaobonen, cacaoboter en cacaopoeder?
De hele boon bevat zowel het vet (de toekomstige cacaoboter) als de droge stof (waaruit het poeder ontstaat): 14 g eiwitten en 51,6 g vetten per 100 g. Cacaoboter is uitsluitend het vet dat uit de boon is gewonnen, terwijl het poeder is wat overblijft nadat dit vet is verwijderd.
Hoe bewaart u rauwe biologische cacaobonen?
Bewaar ze koel en droog, beschermd tegen vocht, in hun oorspronkelijke hersluitbare zakje. Goed beschermd behouden ze hun aromatische kwaliteiten gedurende meerdere maanden.
Bevatten cacaobonen theobromine?
Ja, zoals alle producten afkomstig van de cacaoboon bevatten ze theobromine. Om deze reden wordt het gebruik ervan afgeraden voor jonge kinderen.
Bijgewerkt op: juli 2026. Artikel gevalideerd door Éric Viard, oprichter van Biovie en ingenieur van ISTOM, co-auteur van Algues au quotidien (Gallimard, 2024) - Beste kookboek ter wereld, Gourmand Cookbook Awards 2025, en Beste kookboek van Frankrijk, Académie Nationale de Cuisine 2025.
Waarschuwing: de informatie op deze productpagina wordt louter ter informatie verstrekt en vormt geen medisch advies. Raadpleeg een gekwalificeerde gezondheidszorgverlener voordat u uw voeding of suppletie wijzigt. Als onderdeel van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.
De documenten die onderbouwen wat wij over dit product schrijven. Elk document is gedateerd; documenten die niet meer geldig zijn, halen wij weg.
Biologisch certificaat van Biovie
Geldig tot 31/03/2027Biologisch certificaat van SolAlter
Geldig tot 31/03/2027Vraagt u zich af…?
Alles wat u moet weten voordat u bestelt.
Wees de eerste die een vraag stelt over dit product!
Vraag over het product
Een vraag stellen
