De ingrediënten van de no-bake brownie - en waarom deze keuze
Rauwe cacaonibs: de aromatische basis
Rauwe cacaonibs zijn geen industriële chocolade. Het is de gefermenteerde en gedroogde cacaoboon, eenvoudigweg gebroken - zonder roosteren, zonder suiker, zonder melk. In deze brownie zorgt het voor de knapperige textuur en de aromatische intensiteit die kenmerkend zijn voor 100% pure chocolade, zonder enige denaturerende verhitting.
Rauwe cacaopoeder vult de cacaonibs aan door alles te binden in een smeltende en uniforme matrix.
Om meer te weten te komen over rauwe cacao: ons artikel hierover.
Deel dit artikel
Biologische gerstgraspoeder
€ 17,90 Op voorraad
Gerstengras: een milde plantaardige noot
In deze brownie, de gerstengraspoeder voegt een lichte plantaardige noot (vergelijkbaar met matcha, maar zachter) en een mooie groene kleur toe.
De intense groene kleur, die over de afgewerkte brownies wordt gestrooid, dient ook als decoratie.
Zin om andere ideeën met gerstgras te verkennen? Ontdek 3 recepten op basis van gerstgras.
Medjool dadels, amandelen en kokosolie: de verbindende trio
De Medjool-dadels zijn de natuurlijke zoetstof en het bindmiddel van dit recept. Ze hebben een gekarameliseerde smaak. De amandelen of pecannoten (vooraf 8 uur geweekt) leveren de onverzadigde vetzuren en plantaardige eiwitten die de brownie zijn smeuïge textuur geven. Devirgin kokosolie, gebruikt op kamertemperatuur, zorgt voor cohesie en levert zijn middellange keten vetzuren (MCT).
Recept voor no-bake brownie - stappen en tips
Ingrediënten (voor een gerecht van 16-20 vierkantjes)
- 100 g amandelen of pecannoten vooraf 8 uur geweekt en uitgelekt
- 40 g van rauwe biologische cacaonibs
- 10 ontpitte Medjool-dadels
- 3 eetlepels virgin kokosolie (op kamertemperatuur)
- 1 eetlepel van biologische gerstgrassap in poedervorm
- 1 eetlepel van biologische rauwe cacaopoeder
- 1 snufje ongeraffineerd zeezout
- Optioneel ½ theelepel vanille-extract
Het volledige assortiment Gerstengras
Twee producten, één plant: gerstegraspoeder (volledige gedroogde jonge scheuten, rijk aan vezels) en gerstegrassappoeder (geperst sap dat daarna bij lage temperatuur wordt gedroogd, geconcentreerder en vezelvrij). Het eerste is geschikt voor dagelijks onderhoud of seizoenswisselingen; het tweede is beter geschikt voor gerichte kuren, bijvoorbeeld ter begeleiding van een vastenkuur. Biovie biedt ook biologische gerstezaden voor wie thuis zelf gerstegras wil kweken en er met een slowjuicer sap van wil persen. In beide gevallen geldt één eetlepel per dag als richtlijn., 4 producten
Ontdek het volledige assortiment
Voorbereiding in 5 minuten
- Mix de amandelen (of pecannoten) weken tot een grove meel is verkregen.
- Toevoegen ontpitte Medjool-dadels, kokosolie, rauwe cacaopoeder, zout (en vanille indien gebruikt) en mix tot een homogeen en dicht deeg ontstaat.
- Opnemen delicaat de rauwe cacaonibs met een spatel (niet mixen om de knapperigheid te behouden).
- Druk op het deeg in een rechthoekige schaal bekleed met bakpapier, tot ongeveer 2 cm dik.
- Koel af gedurende minimaal 2 uur.
- Ontvormen, snijd in blokjes en bestrooi royaal met gerstgraspoeder.
Bewaaradviezen en varianten
Deze brownies blijven bewaard 5 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Ze kunnen ook worden ingevroren (1 maand), maar de textuur kan enigszins veranderen. Voor een zachtere versie, gebruik geweekte cashewnoten in plaats van amandelen. Om de bittere chocoladesmaak te versterken, verhoog de cacaonibs tot 60 g. Als je geen gerstegras hebt, de spirulinapoeder vormt een groen alternatief.
Rauwe cacao en gerstgras
Gerstengras: oogst en drogen
Gerstengras (Hordeum vulgare) wordt geoogst in het stadium van jonge scheuten en vervolgens bij lage temperatuur gedroogd.
Veelgestelde vragen over de no-bake brownie
Kunnen Medjool-dadels worden vervangen door andere zoetstoffen ?
Ja, met Deglet Nour dadels (vastere textuur), gerehydrateerde gedroogde vijgen, of zachte abrikozen. Medjool dadels blijven echter de beste keuze vanwege hun natuurlijke smeltende textuur en vezelgehalte. Vermijd alleen agave- of ahornsiroop - zonder de vezels van de dadels zal het deeg te vochtig zijn en niet goed blijven zitten.
Is deze brownie glutenvrij ?
Ja, dit recept is van nature glutenvrij: amandelen, pecannoten, rauwe cacao, dadels, kokosolie en gerstegras zijn allemaal intrinsiek glutenvrij. Let echter op: gerstegras is een gras. Het bevat geen gluten (Hordeum vulgare in dit groeistadium), maar mensen met ernstige coeliakie moeten ervoor zorgen dat het gebruikte product gecertificeerd glutenvrij is.
Kun je deze brownies invriezen ?
Ja, invriezen is mogelijk. Snijd de brownies in vierkanten voordat je ze individueel invriest op een bakplaat, en verplaats ze daarna naar een luchtdichte zak. Bij het ontdooien (20 minuten op kamertemperatuur) zal de textuur iets zachter zijn dan wanneer ze uit de koelkast komen, maar de smaak blijft hetzelfde. Bewaartijd in de vriezer: tot 4 weken.
Wat is het verschil tussen cacaonibs en cacaopoeder ?
Grué (of nibs) is de rauwe, gebroken cacaoboon: het is knapperig, intens en behoudt alle natuurlijke oliën van cacao. Rauwe cacaopoeder wordt verkregen door de nibs te persen om de cacaoboter eruit te halen, waarna de pasta tot een fijn poeder wordt vermalen. Grué biedt een knapperige textuur, het poeder een fijne textuur.
Verandert gerstengras echt de smaak van de brownie ?
Gerstegraspoeder heeft een zeer milde plantaardige smaak, vergelijkbaar met matcha maar minder uitgesproken. In het deeg is het bijna onmerkbaar onder de intensiteit van rauwe cacao. Bestrooid bovenop, brengt het een lichte "kruidige frisheid" die de bitterheid van de cacao in balans brengt. Als je niet gewend bent aan de smaak, begin dan met een halve eetlepel.
In de praktijk: de mening van Eric Viard, ISTOM
"Deze no-bake brownie is een van de klassiekers van de rauwe keuken die ik al jaren maak. De combinatie van rauwe cacao en gerstegras is ook een kwestie van smaak en kleur: de bitterheid van de cacao en de plantaardige noot van het gerstegras passen heel goed bij elkaar. En je moet het toegeven: voor een dessert dat 5 minuten duurt om te maken en een week in de koelkast houdbaar is, kan het niet beter." - Eric Viard, oprichter van Biovie.
Bijwerken: oktober 2026. Artikel goedgekeurd door Éric Viard, oprichter van Biovie en ingenieur ISTOM, coauteur van « Algen in het dagelijks leven » (Gallimard, 2024) - Beste kookboek ter wereld, Gourmand Cookbook Awards 2025, en Beste kookboek van Frankrijk, Nationale Academie voor Keuken 2025.
Waarschuwing: De informatie in dit artikel wordt verstrekt voor informatieve doeleinden en vormt geen medisch advies. Raadpleeg een gekwalificeerde gezondheidsprofessional voordat u belangrijke wijzigingen aanbrengt in uw dieet of supplementatie. In het kader van een gevarieerde en evenwichtige voeding en een gezonde levensstijl.
Vind al onze biologische ingrediënten voor levende voeding op https://www.biovie.fr/nl/
