Le champignon portobello coupé en dés remplace ici les haricots, apportant à ce bol un côté charnu et légèrement fondant une fois enrobé dans la base de chili mixée. Cette base se prépare entièrement au blender : tomates, raisins secs dorés, oignon, ail et piments chipotle séchés, mixés avec du chili en poudre, du cumin, de l'origan et un trait de vinaigre de cidre — la chaleur fumée et la légère douceur sont donc intégrées dès le départ plutôt qu'ajoutées ensuite. Les raisins secs passent facilement inaperçus sur la liste des ingrédients, mais ils adoucissent le piquant du chipotle et donnent à la sauce une rondeur légèrement fruitée une fois le tout mixé. Comme le champignon, le poivron et l'oignon rouge restent coupés en dés plutôt que mixés, le bol garde une vraie texture au lieu de se transformer en soupe lisse — on se rapproche davantage d'un chili traditionnel bien épais que de la plupart des plats crus. Un passage au déshydrateur ou au four à très basse température enlève le froid si vous le préférez tiède, mais il est tout aussi bon servi frais directement dans le bol. De l'avocat tranché par-dessus apporte un contraste crémeux et rafraîchissant à cette base fumée au chipotle, et un jus de pastèque, concombre et citron en accompagnement en fait une association rafraîchissante si vous le servez dans le cadre d'un repas plus complet.
Chili cru aux champignons portobello
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Ingrédients
- 1 gros chapeau de champignon portobello
- ½ poivron rouge
- 2 cuillères à soupe d'oignon rouge, coupé en dés
- 2 grosses tomates bien juteuses
- 1 poignée de raisins secs dorés moelleux (des baies de Cap ou des mûres séchées conviennent aussi)
- ¼ d'oignon blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 à 2 piments chipotle séchés (à ajuster selon le piquant souhaité)
- 2 pincées de sel fumé
- 1 cuillère à soupe de chili en poudre
- 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Avocat tranché, pour le dressage
Préparation
- Coupez le champignon portobello et le poivron en dés, puis mélangez-les dans un bol avec l'oignon rouge coupé en dés.
- Coupez grossièrement les tomates, les raisins secs dorés, l'oignon blanc, l'ail et les piments chipotle, puis transférez le tout dans un blender puissant avec le sel fumé, le chili en poudre, le vinaigre, le cumin et l'origan. Mixez jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
- Versez le mélange mixé sur les légumes coupés et mélangez bien.
- Si vous le souhaitez, réchauffez légèrement au déshydrateur ou au four réglé sur sa position la plus basse avant de servir.
- Garnissez d'avocat tranché et servez. Pour un bol plus copieux, ajoutez de l'avocat supplémentaire ou quelques amandes trempées et coupées en dés.
Se marie bien avec un jus simple de pastèque, concombre et citron entier.
Astuce
Ajustez la quantité de piments chipotle selon votre goût avant de mixer la sauce : un seul piment donne une chaleur douce, tandis que deux le font basculer dans une vraie version épicée. Pour un bol plus copieux et plus rassasiant, ajoutez de l'avocat coupé en dés supplémentaire ou une poignée d'amandes trempées et hachées, en plus de l'avocat en topping.
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FAQ : vos questions sur le chili cru aux champignons
Par quoi peut-on remplacer la viande dans un chili ?
Le champignon est le substitut le plus courant dans les recettes de chili sin carne françaises : champignon de Paris ou, comme ici, portobello coupé en dés, pour retrouver une texture charnue une fois enrobé de sauce. C'est exactement le principe de cette recette crue, où le portobello n'est jamais mixé afin de garder du mordant.
Comment utiliser le piment chipotle séché ?
Le chipotle séché s'utilise pour parfumer les chilis, les haricots rouges, les patates douces ou les sauces façon guacamole — on le retrouve traditionnellement dans le chili sin carne et les plats latino-américains. Dans cette recette, il est mixé directement avec les tomates et les raisins secs pour construire la base de la sauce, sans étape de cuisson.
Peut-on réduire un piment chipotle séché en poudre ?
Oui, une fois parfaitement sec, un piment chipotle peut être moulu pour obtenir une poudre fumée maison. Ici, on le mixe entier avec les autres ingrédients de la sauce plutôt que de le réduire en poudre à part, ce qui donne une base plus ronde et moins piquante d'un coup.
Quelles épices utilise-t-on classiquement dans un chili sin carne ?
Le cumin, le chili en poudre et l'origan reviennent dans la quasi-totalité des recettes de chili sin carne françaises, souvent associés à un poivron et un oignon revenus ou, comme ici, simplement mixés crus dans la sauce.
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