O cogumelo portobello cortado em cubos substitui aqui o feijão, trazendo a esta taça um lado carnudo e ligeiramente macio depois de envolvido na base de chili batida. Esta base é preparada inteiramente no liquidificador: tomate, passas douradas, cebola, alho e pimentas chipotle secas, batidos com chili em pó, cominho, orégãos e um fio de vinagre de sidra — o calor fumado e o ligeiro doce ficam assim incorporados desde o início, em vez de serem adicionados depois. As passas passam facilmente despercebidas na lista de ingredientes, mas suavizam o picante do chipotle e dão ao molho uma redondeza ligeiramente frutada depois de batido. Como o cogumelo, o pimento e a cebola roxa ficam em cubos em vez de batidos, a taça mantém uma textura verdadeira em vez de se transformar numa sopa lisa — aproxima-se mais de um chili tradicional bem espesso do que da maioria dos pratos crus. Uma passagem pelo desidratador ou pelo forno a temperatura muito baixa tira o frio, se preferir morno, mas fica igualmente bom servido fresco diretamente na taça. Abacate em fatias por cima traz um contraste cremoso e refrescante a esta base fumada de chipotle, e um sumo de melancia, pepino e limão como acompanhamento torna-o numa combinação refrescante se o servir como parte de uma refeição mais completa.
Chili cru de cogumelos portobello
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Ingredientes
- 1 chapéu grande de cogumelo portobello
- ½ pimento vermelho
- 2 colheres de sopa de cebola roxa, cortada em cubos
- 2 tomates grandes e suculentos
- 1 punhado de passas douradas macias (physalis ou amoras secas também servem)
- ¼ de cebola branca
- 1 dente de alho
- 1 a 2 pimentas chipotle secas (ajustar conforme o picante desejado)
- 2 pitadas de sal fumado
- 1 colher de sopa de chili em pó
- 2 colheres de chá de vinagre de sidra
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de orégãos secos
- Abacate em fatias, para servir
Preparação
- Corte o cogumelo portobello e o pimento em cubos e misture-os numa tigela com a cebola roxa cortada em cubos.
- Corte grosseiramente o tomate, as passas douradas, a cebola branca, o alho e as pimentas chipotle, e transfira tudo para um liquidificador potente com o sal fumado, o chili em pó, o vinagre, o cominho e os orégãos. Bata até obter uma textura bem lisa.
- Regue os legumes cortados com a mistura batida e misture bem.
- Se desejar, aqueça ligeiramente no desidratador ou no forno na posição mais baixa antes de servir.
- Decore com abacate em fatias e sirva. Para uma taça mais substanciosa, junte mais abacate ou algumas amêndoas demolhadas e cortadas em cubos.
Combina bem com um sumo simples de melancia, pepino e limão inteiro.
Dica
Ajuste a quantidade de pimentas chipotle ao seu gosto antes de bater o molho: uma única pimenta dá um picante suave, enquanto duas o transformam numa versão verdadeiramente picante. Para uma taça mais substanciosa e saciante, junte mais abacate em cubos ou um punhado de amêndoas demolhadas e picadas, além do abacate usado como topping.
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FAQ: as suas perguntas sobre o chili cru de cogumelos
Com que se pode substituir a carne num chili?
O cogumelo é o substituto mais comum nas receitas francesas de chili sin carne: cogumelo-de-paris ou, como aqui, portobello em cubos, para recuperar uma textura carnuda depois de envolvido em molho. É exatamente o princípio desta receita crua, em que o portobello nunca é batido para manter a mordida.
Como se usa a pimenta chipotle seca?
A chipotle seca é usada para dar sabor a chilis, feijão vermelho, batata-doce ou molhos ao estilo guacamole — encontra-se tradicionalmente no chili sin carne e nos pratos latino-americanos. Nesta receita, é batida diretamente com o tomate e as passas para construir a base do molho, sem nenhuma etapa de cozedura.
É possível moer uma pimenta chipotle seca até virar pó?
Sim, depois de completamente seca, uma pimenta chipotle pode ser moída para obter um pó fumado caseiro. Aqui, é batida inteira com os restantes ingredientes do molho em vez de ser transformada em pó à parte, o que dá uma base mais redonda e menos picante de uma só vez.
Que especiarias se usam classicamente num chili sin carne?
O cominho, o chili em pó e os orégãos aparecem em quase todas as receitas francesas de chili sin carne, muitas vezes associados a pimento e cebola salteados ou, como aqui, simplesmente batidos crus no molho.
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