El champiñón portobello cortado en dados sustituye aquí a las alubias, aportando a este bowl un toque carnoso y ligeramente tierno una vez envuelto en la base de chili batida. Esta base se prepara enteramente en la batidora: tomates, pasas doradas, cebolla, ajo y chiles chipotle secos, batidos con chili en polvo, comino, orégano y un chorrito de vinagre de sidra — así que el calor ahumado y el ligero dulzor quedan integrados desde el principio en lugar de añadirse después. Las pasas pasan fácilmente desapercibidas en la lista de ingredientes, pero suavizan el picante del chipotle y dan a la salsa una redondez ligeramente afrutada una vez batida. Como el champiñón, el pimiento y la cebolla roja se mantienen en dados en lugar de batidos, el bowl conserva una textura real en vez de convertirse en una sopa lisa — se acerca más a un chili tradicional bien espeso que a la mayoría de los platos crudos. Un paso por el deshidratador o el horno a temperatura muy baja le quita el frío si lo prefieres templado, pero está igual de bueno servido fresco directamente en el bowl. El aguacate en láminas por encima aporta un contraste cremoso y refrescante a esta base ahumada de chipotle, y un zumo de sandía, pepino y limón como acompañamiento lo convierte en una combinación refrescante si lo sirves como parte de una comida más completa.
Chili crudo de champiñones portobello
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Ingredientes
- 1 sombrero grande de champiñón portobello
- ½ pimiento rojo
- 2 cucharadas de cebolla roja, cortada en dados
- 2 tomates grandes y jugosos
- 1 puñado de pasas doradas blandas (también sirven las uvas espinas o las moras secas)
- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 o 2 chiles chipotle secos (ajustar según el picante deseado)
- 2 pizcas de sal ahumada
- 1 cucharada de chili en polvo
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de orégano seco
- Aguacate en láminas, para decorar
Preparación
- Corta el champiñón portobello y el pimiento en dados, y mézclalos en un bol con la cebolla roja en dados.
- Trocea groseramente los tomates, las pasas doradas, la cebolla blanca, el ajo y los chiles chipotle, y pásalo todo a una batidora potente con la sal ahumada, el chili en polvo, el vinagre, el comino y el orégano. Bate hasta obtener una textura bien lisa.
- Vierte la mezcla batida sobre las verduras cortadas y mezcla bien.
- Si lo deseas, calienta ligeramente en el deshidratador o en el horno a la posición más baja antes de servir.
- Decora con aguacate en láminas y sirve. Para un bowl más contundente, añade más aguacate o unas almendras remojadas y cortadas en dados.
Combina bien con un zumo sencillo de sandía, pepino y limón entero.
Consejo
Ajusta la cantidad de chiles chipotle según tu gusto antes de batir la salsa: un solo chile da un picante suave, mientras que dos lo convierten en una versión realmente picante. Para un bowl más contundente y saciante, añade más aguacate en dados o un puñado de almendras remojadas y picadas, además del aguacate de topping.
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FAQ: tus preguntas sobre el chili crudo de champiñones
¿Con qué se puede sustituir la carne en un chili?
El champiñón es el sustituto más habitual en las recetas francesas de chili sin carne: champiñón blanco o, como aquí, portobello en dados, para recuperar una textura carnosa una vez envuelto en salsa. Ese es precisamente el principio de esta receta cruda, donde el portobello nunca se bate para conservar su mordida.
¿Cómo se usa el chile chipotle seco?
El chipotle seco se usa para dar sabor a chilis, alubias rojas, boniatos o salsas tipo guacamole — se encuentra tradicionalmente en el chili sin carne y en platos latinoamericanos. En esta receta se bate directamente con los tomates y las pasas para crear la base de la salsa, sin ningún paso de cocción.
¿Se puede moler un chile chipotle seco hasta convertirlo en polvo?
Sí, una vez completamente seco, un chile chipotle se puede moler para obtener un polvo ahumado casero. Aquí se bate entero junto con el resto de ingredientes de la salsa en lugar de convertirlo en polvo por separado, lo que da una base más redonda y menos picante de golpe.
¿Qué especias se usan clásicamente en un chili sin carne?
El comino, el chili en polvo y el orégano aparecen en casi todas las recetas francesas de chili sin carne, a menudo junto con pimiento y cebolla rehogados o, como aquí, simplemente batidos crudos en la salsa.
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