Pokrojony w kostkę grzyb portobello zastępuje tu fasolę, nadając tej misce mięsisty, lekko delikatny charakter po pokryciu zmiksowaną bazą chili. Ta baza przygotowywana jest w całości w blenderze: pomidory, złote rodzynki, cebula, czosnek i suszone papryczki chipotle, zmiksowane z chili w proszku, kminem rzymskim, oregano i odrobiną octu jabłkowego — dzięki temu wędzone ciepło i lekka słodycz są obecne od samego początku, zamiast być dodane później. Rodzynki łatwo umykają uwadze na liście składników, ale łagodzą ostrość chipotle i nadają sosowi lekko owocową łagodność po zmiksowaniu. Ponieważ grzyb, papryka i czerwona cebula pozostają pokrojone w kostkę zamiast zmiksowane, miska zachowuje prawdziwą teksturę zamiast zamienić się w gładką zupę — jest to bliższe tradycyjnemu, gęstemu chili niż większości potraw na surowo. Chwila w dehydratorze lub piekarniku w bardzo niskiej temperaturze zdejmuje chłód, jeśli wolisz podgrzane, ale równie dobrze smakuje podane na świeżo, prosto z miski. Plastry awokado na wierzchu dodają kremowego, orzeźwiającego kontrastu do tej wędzonej bazy chipotle, a sok z arbuza, ogórka i cytryny jako dodatek tworzy orzeźwiające połączenie, jeśli podajesz danie jako część większego posiłku.
Surowe chili z grzybami portobello
Udostępnij ten artykuł
Składniki
- 1 duży kapelusz grzyba portobello
- ½ czerwonej papryki
- 2 łyżki czerwonej cebuli, pokrojonej w kostkę
- 2 duże, soczyste pomidory
- 1 garść miękkich złotych rodzynek (miechunka peruwiańska lub suszone morwy również się sprawdzą)
- ¼ białej cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 1-2 suszone papryczki chipotle (do dostosowania według pożądanej ostrości)
- 2 szczypty wędzonej soli
- 1 łyżka chili w proszku
- 2 łyżeczki octu jabłkowego
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- Plastry awokado, do podania
Przygotowanie
- Pokrój grzyb portobello i paprykę w kostkę, a następnie wymieszaj w misce z pokrojoną w kostkę czerwoną cebulą.
- Pokrój grubo pomidory, złote rodzynki, białą cebulę, czosnek i papryczki chipotle, a następnie przełóż wszystko do mocnego blendera razem z wędzoną solą, chili w proszku, octem, kminem rzymskim i oregano. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
- Polej zmiksowaną mieszanką pokrojone warzywa i dokładnie wymieszaj.
- Jeśli chcesz, delikatnie podgrzej w dehydratorze lub piekarniku ustawionym na najniższą temperaturę przed podaniem.
- Udekoruj plastrami awokado i podawaj. Dla bardziej sycącej miski dodaj więcej awokado lub kilka namoczonych, pokrojonych w kostkę migdałów.
Dobrze komponuje się z prostym sokiem z arbuza, ogórka i całej cytryny.
Wskazówka
Dostosuj ilość suszonych papryczek chipotle do swojego gustu przed zmiksowaniem sosu: jedna papryczka daje łagodne ciepło, podczas gdy dwie zamieniają danie w naprawdę ostrą wersję. Dla bardziej sycącej, obfitszej miski dodaj więcej awokado pokrojonego w kostkę lub garść namoczonych, posiekanych migdałów, oprócz awokado jako dodatku na wierzchu.
Cała gama Świeże owoce bio
Okazjonalna sprzedaż świeżych owoców bio uprawianych w Hiszpanii (Andaluzja), 13 produktów
FAQ : wasze pytania o surowe chili z grzybami
Czym można zastąpić mięso w chili?
Grzyby są najczęstszym zamiennikiem we francuskich przepisach na chili sin carne: pieczarki lub, jak tutaj, portobello pokrojone w kostkę, aby uzyskać mięsistą teksturę po pokryciu sosem. To dokładnie zasada tego surowego przepisu, w którym portobello nigdy nie jest miksowane, aby zachować swoją konsystencję do gryzienia.
Jak używać suszonej papryczki chipotle?
Suszona chipotle jest używana do aromatyzowania chili, czerwonej fasoli, słodkich ziemniaków lub sosów w stylu guacamole — tradycyjnie spotyka się ją w chili sin carne i daniach latynoamerykańskich. W tym przepisie miksuje się ją bezpośrednio z pomidorami i rodzynkami, aby zbudować bazę sosu, bez etapu gotowania.
Czy suszoną papryczkę chipotle można zemleć na proszek?
Tak, po całkowitym wysuszeniu papryczkę chipotle można zemleć, aby uzyskać domowy wędzony proszek. Tutaj miksuje się ją w całości z pozostałymi składnikami sosu zamiast mielić osobno na proszek, co daje łagodniejszą, mniej ostrą bazę od razu.
Jakich przypraw używa się klasycznie w chili sin carne?
Kmin rzymski, chili w proszku i oregano pojawiają się w niemal wszystkich francuskich przepisach na chili sin carne, często w połączeniu z podsmażoną papryką i cebulą lub, jak tutaj, po prostu zmiksowane na surowo w sosie.
Udostępnij ten artykuł
Podobne artykuły
