Rohkost-Chili mit Portobello-Pilzen

Der in Würfel geschnittene Portobello-Pilz ersetzt hier die Bohnen und verleiht dieser Bowl eine fleischige, leicht zarte Note, sobald er von der gemixten Chili-Basis umhüllt ist. Diese Basis wird komplett im Mixer zubereitet: Tomaten, goldene Rosinen, Zwiebel, Knoblauch und getrocknete Chipotle-Chilis, gemixt mit Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano und einem Schuss Apfelessig — die rauchige Schärfe und die leichte Süße stecken so von Anfang an drin, statt erst später hinzugefügt zu werden. Die Rosinen fallen auf der Zutatenliste leicht kaum auf, mildern aber die Schärfe der Chipotle und verleihen der Sauce nach dem Mixen eine leicht fruchtige Rundung. Da Pilz, Paprika und rote Zwiebel gewürfelt statt gemixt bleiben, behält die Bowl eine echte Textur, statt zu einer glatten Suppe zu werden — das kommt einem klassischen, dickflüssigen Chili näher als den meisten Rohkostgerichten. Ein Durchgang im Dörrgerät oder im Ofen bei sehr niedriger Temperatur nimmt die Kälte, falls Sie es lieber warm mögen, aber es schmeckt genauso gut frisch direkt aus der Schüssel serviert. Avocadoscheiben obenauf sorgen für einen cremigen, erfrischenden Kontrast zu dieser rauchigen Chipotle-Basis, und ein Saft aus Wassermelone, Gurke und Zitrone dazu ergibt eine erfrischende Kombination, wenn Sie es als Teil einer größeren Mahlzeit servieren.

Zutaten

• 1 großer Portobello-Pilzkopf
• ½ rote Paprika
• 2 Esslöffel rote Zwiebel, gewürfelt
• 2 große, saftige Tomaten
• 1 Handvoll weiche goldene Rosinen (Physalis oder getrocknete Maulbeeren passen auch)
• ¼ weiße Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 bis 2 getrocknete Chipotle-Chilis (je nach gewünschter Schärfe anpassen)
• 2 Prisen Rauchsalz
• 1 Esslöffel Chilipulver
• 2 Teelöffel Apfelessig
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• Avocadoscheiben zum Anrichten

Zubereitung

1. Portobello-Pilz und Paprika würfeln, dann in einer Schüssel mit der gewürfelten roten Zwiebel vermischen.
2. Tomaten, goldene Rosinen, weiße Zwiebel, Knoblauch und Chipotle-Chilis grob zerkleinern, dann alles zusammen mit dem Rauchsalz, Chilipulver, Essig, Kreuzkümmel und Oregano in einen leistungsstarken Mixer geben. Fein pürieren.
3. Die gemixte Mischung über das gewürfelte Gemüse gießen und gut vermengen.
4. Falls gewünscht, vor dem Servieren im Dörrgerät oder im Ofen auf niedrigster Stufe leicht anwärmen.
5. Mit Avocadoscheiben garnieren und servieren. Für eine üppigere Bowl zusätzliche Avocado oder ein paar eingeweichte, gewürfelte Mandeln hinzufügen.

Passt gut zu einem einfachen Saft aus Wassermelone, Gurke und ganzer Zitrone.

Tipp

Passen Sie die Menge an getrockneten Chipotle-Chilis vor dem Mixen der Sauce an Ihren Geschmack an: Ein einzelner Chili ergibt eine milde Schärfe, während zwei die Sauce in eine richtig scharfe Version verwandeln. Für eine üppigere, sättigendere Bowl zusätzlich gewürfelte Avocado oder eine Handvoll eingeweichte, gehackte Mandeln hinzufügen, zusätzlich zur Avocado als Topping.

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