Il fungo portobello tagliato a dadini sostituisce qui i fagioli, regalando a questa bowl un aspetto carnoso e leggermente morbido una volta avvolto nella base di chili frullata. Questa base si prepara interamente al frullatore: pomodori, uvetta dorata, cipolla, aglio e peperoncini chipotle essiccati, frullati con peperoncino in polvere, cumino, origano e un goccio di aceto di sidro — così il calore affumicato e la leggera dolcezza sono già presenti fin dall'inizio, invece di essere aggiunti in seguito. L'uvetta passa facilmente inosservata nella lista degli ingredienti, ma ammorbidisce il piccante del chipotle e dona alla salsa una rotondità leggermente fruttata una volta frullata. Poiché il fungo, il peperone e la cipolla rossa restano a dadini invece che frullati, la bowl mantiene una vera consistenza invece di trasformarsi in una zuppa liscia — ci si avvicina di più a un chili tradizionale bello denso che alla maggior parte dei piatti crudi. Un passaggio nell'essiccatore o nel forno a temperatura molto bassa toglie il freddo se lo preferite tiepido, ma è altrettanto buono servito fresco direttamente nella bowl. L'avocado a fette sopra dona un contrasto cremoso e rinfrescante a questa base affumicata al chipotle, e un succo di anguria, cetriolo e limone come accompagnamento ne fa un abbinamento rinfrescante se lo servite come parte di un pasto più completo.
Chili crudo ai funghi portobello
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Ingredienti
- 1 grande cappello di fungo portobello
- ½ peperone rosso
- 2 cucchiai di cipolla rossa, tagliata a dadini
- 2 pomodori grandi e succosi
- 1 manciata di uvetta dorata morbida (vanno bene anche gli alchechengi o le more essiccate)
- ¼ di cipolla bianca
- 1 spicchio d'aglio
- 1-2 peperoncini chipotle essiccati (da regolare in base al piccante desiderato)
- 2 pizzichi di sale affumicato
- 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
- 2 cucchiaini di aceto di sidro
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- Avocado a fette, per guarnire
Preparazione
- Tagliate a dadini il fungo portobello e il peperone, poi mescolateli in una ciotola con la cipolla rossa a dadini.
- Tagliate grossolanamente i pomodori, l'uvetta dorata, la cipolla bianca, l'aglio e i peperoncini chipotle, poi trasferite il tutto in un frullatore potente con il sale affumicato, il peperoncino in polvere, l'aceto, il cumino e l'origano. Frullate fino a ottenere una consistenza ben liscia.
- Versate il composto frullato sulle verdure a dadini e mescolate bene.
- Se lo desiderate, scaldate leggermente nell'essiccatore o nel forno alla temperatura più bassa prima di servire.
- Guarnite con avocado a fette e servite. Per una bowl più abbondante, aggiungete altro avocado o qualche mandorla ammollata e tagliata a dadini.
Si abbina bene a un semplice succo di anguria, cetriolo e limone intero.
Consiglio
Regolate la quantità di peperoncini chipotle secondo il vostro gusto prima di frullare la salsa: un solo peperoncino dà un calore delicato, mentre due la trasformano in una versione davvero piccante. Per una bowl più abbondante e saziante, aggiungete altro avocado a dadini o una manciata di mandorle ammollate e tritate, oltre all'avocado in guarnizione.
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FAQ: le vostre domande sul chili crudo ai funghi
Con cosa si può sostituire la carne in un chili?
Il fungo è il sostituto più comune nelle ricette francesi di chili sin carne: champignon o, come in questo caso, portobello a dadini, per ritrovare una consistenza carnosa una volta avvolto nella salsa. È esattamente il principio di questa ricetta cruda, in cui il portobello non viene mai frullato per conservare la sua consistenza.
Come si usa il peperoncino chipotle essiccato?
Il chipotle essiccato si usa per insaporire chili, fagioli rossi, patate dolci o salse in stile guacamole — lo si trova tradizionalmente nel chili sin carne e nei piatti latinoamericani. In questa ricetta viene frullato direttamente con i pomodori e l'uvetta per costruire la base della salsa, senza alcuna cottura.
Si può ridurre in polvere un peperoncino chipotle essiccato?
Sì, una volta perfettamente secco, un peperoncino chipotle può essere macinato per ottenere una polvere affumicata fatta in casa. Qui viene frullato intero insieme agli altri ingredienti della salsa invece di essere ridotto in polvere a parte, il che dà una base più rotonda e meno piccante tutta in una volta.
Quali spezie si usano classicamente in un chili sin carne?
Il cumino, il peperoncino in polvere e l'origano ricorrono in quasi tutte le ricette francesi di chili sin carne, spesso abbinati a peperone e cipolla rosolati o, come in questo caso, semplicemente frullati crudi nella salsa.
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