Rauwe chili met portobellopaddenstoelen

De in blokjes gesneden portobello vervangt hier de bonen en geeft deze bowl een vlezige, licht zachte bite zodra hij is bedekt met de gemixte chilibasis. Deze basis wordt volledig in de blender bereid: tomaten, gouden rozijnen, ui, knoflook en gedroogde chipotlepepers, gemixt met chilipoeder, komijn, oregano en een scheutje cider­azijn — de rokerige pit en lichte zoetheid zitten er dus al vanaf het begin in, in plaats van er later aan toegevoegd te worden. De rozijnen vallen op de ingrediëntenlijst gemakkelijk niet op, maar ze verzachten de scherpte van de chipotle en geven de saus, eenmaal gemixt, een licht fruitige rondheid. Omdat de paddenstoel, de paprika en de rode ui in blokjes blijven in plaats van gemixt te worden, behoudt de bowl een echte textuur in plaats van te veranderen in een gladde soep — dat komt dichter bij een traditionele, lekker dikke chili dan de meeste rauwe gerechten. Een moment in de dehydrator of de oven op zeer lage temperatuur haalt de kou eraf als je hem liever warm hebt, maar hij is net zo lekker vers geserveerd, rechtstreeks uit de kom. Plakjes avocado erbovenop zorgen voor een romig, verfrissend contrast met deze rokerige chipotlebasis, en een sapje van watermeloen, komkommer en citroen erbij maakt er een verfrissende combinatie van als je het serveert als onderdeel van een uitgebreidere maaltijd.

Ingrediënten

• 1 grote portobellohoed
• ½ rode paprika
• 2 eetlepels rode ui, in blokjes gesneden
• 2 grote, sappige tomaten
• 1 handvol zachte gouden rozijnen (kaapse kruisbessen of gedroogde moerbeien kunnen ook)
• ¼ witte ui
• 1 teentje knoflook
• 1 tot 2 gedroogde chipotlepepers (aan te passen naar gewenste pittigheid)
• 2 snufjes gerookt zout
• 1 eetlepel chilipoeder
• 2 theelepels cider­azijn
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Plakjes avocado, om te serveren

Bereiding

1. Snijd de portobello en de paprika in blokjes en meng ze in een kom met de in blokjes gesneden rode ui.
2. Snijd de tomaten, gouden rozijnen, witte ui, knoflook en chipotlepepers grof, en doe alles samen met het gerookte zout, chilipoeder, azijn, komijn en oregano in een krachtige blender. Mix tot een gladde textuur.
3. Giet het gemixte mengsel over de gesneden groenten en meng goed.
4. Warm het, indien gewenst, licht op in de dehydrator of de oven op de laagste stand voordat je serveert.
5. Garneer met plakjes avocado en serveer. Voor een stevigere bowl kun je extra avocado of een paar geweekte, in blokjes gesneden amandelen toevoegen.

Lekker met een eenvoudig sapje van watermeloen, komkommer en hele citroen.

Tip

Pas de hoeveelheid gedroogde chipotlepepers naar smaak aan voordat je de saus mixt: één peper geeft een milde pit, terwijl twee er een echt pittige versie van maken. Voeg voor een stevigere, vullendere bowl extra in blokjes gesneden avocado of een handvol geweekte, gehakte amandelen toe, naast de avocado als topping.

FAQ: je vragen over rauwe paddenstoelenchili