Cette soupe crue profite d'un moment précis de l'année : ce début d'automne où l'on trouve encore les dernières mangues d'Andalousie, en même temps que les blettes et les avocats de la nouvelle saison. La base est simple : des feuilles de blette mixées avec du jus d'orange pressé, auxquelles on ajoute un avocat bien mûr pour le velouté. La mangue apporte le sucré, le citron vert l'acidité, et les graines de fenouil une note anisée qui surprend agréablement. Une pointe de piment réveille le tout. Le résultat est une soupe à la fois douce, fraîche et légèrement relevée, que l'on sert en entrée, bien fraîche ou simplement à température ambiante si les soirées sont déjà fraîches.
Soupe crue d'avocat au fenouil et à la mangue
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Ingrédients
- 1 avocat bien mûr
- 1 mangue, coupée en dés
- 3 grandes feuilles de blette, avec leurs côtes
- Le jus de 2 oranges
- 240 ml d'eau filtrée et hydrogénée
- 1/2 grosse tomate (ou une petite tomate), coupée en dés
- 15 ml de jus de citron vert frais (soit 1 c. à soupe)
- 2 g de graines de fenouil (soit 1 c. à café)
- 1 g de flocons de piment rouge (soit 1/2 c. à café)
- 0,5 g de poivre noir fraîchement moulu (soit 1/4 c. à café)
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Préparation
- Mixez au blender les feuilles et les côtes de blette avec le jus d'orange et 120 ml d'eau, jusqu'à obtenir un liquide bien lisse.
- Ajoutez la chair de l'avocat, la moitié de la mangue en dés, la tomate (en gardant un peu de côté pour la garniture), le jus de citron vert et la moitié des graines de fenouil. Mixez, puis ajoutez les 120 ml d'eau restants pour éclaircir la texture.
- Versez dans un bol de service et incorporez le reste des graines de fenouil, les flocons de piment, le poivre et le sel selon le goût.
- Servez aussitôt, ou laissez rafraîchir au réfrigérateur. Garnissez de dés de mangue et de tomate au moment de servir.
Astuce
Si vous n'aimez pas le piquant, laissez de côté les flocons de piment : la soupe reste tout aussi savoureuse, portée par le fenouil et la mangue. Choisissez un avocat qui cède légèrement sous la pression du doigt : trop ferme, il donnerait une soupe granuleuse et fade. Pour une note anisée plus douce, écrasez les graines de fenouil au mortier avant de les ajouter, elles libèrent mieux leur parfum. Cette soupe se prépare au dernier moment, ou au maximum quelques heures à l'avance, bien couverte au réfrigérateur : l'avocat a tendance à s'oxyder, et le jus de citron vert limite ce noircissement.
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FAQ : vos questions sur la soupe crue d'avocat au fenouil
Quelle est la recette d'une soupe froide au fenouil ?
Une soupe froide au fenouil se prépare le plus souvent en mixant le fenouil cru ou ses graines avec un élément crémeux, comme l'avocat, le concombre ou une crème végétale, un peu d'acidité, citron ou orange, et de l'eau pour ajuster la texture. Le bulbe apporte de la fraîcheur et une texture légère, tandis que les graines donnent une note anisée plus concentrée, comme dans cette soupe. Il suffit ensuite d'assaisonner et de laisser rafraîchir au réfrigérateur avant de servir.
Quelle est la recette d'une soupe d'avocat froide ?
La base d'une soupe d'avocat froide est très simple : la chair d'un ou deux avocats bien mûrs mixée avec un liquide, eau, jus de légumes, lait végétal ou jus d'agrumes, du jus de citron pour la fraîcheur et contre le noircissement, puis du sel et du poivre. On l'enrichit ensuite selon ses envies, avec des herbes fraîches, du concombre, des légumes verts ou un fruit comme la mangue. Elle se sert rapidement, bien fraîche, car l'avocat s'oxyde avec le temps.
Quelle est la meilleure soupe froide ?
Il n'y a pas de réponse unique, mais le gaspacho andalou reste la soupe froide la plus célèbre, à base de tomates, de poivron, de concombre et d'huile d'olive. Les soupes froides à l'avocat, au concombre ou aux petits pois sont aussi très appréciées pour leur texture veloutée. La meilleure est souvent celle qui suit la saison : tomates en plein été, puis, en début d'automne, des associations comme avocat, blette et dernières mangues, comme dans cette recette.
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