Ces truffes doivent leur onctuosité à un ingrédient qu'on n'attend pas dans une friandise au chocolat : l'avocat. Mixé avec des dattes medjool et du cacao cru, il donne une ganache fondante et gourmande, sans crème, sans sucre raffiné et sans matière grasse transformée. Un passage au congélateur suffit pour qu'elle se façonne, puis chaque boule est roulée dans le cacao. À offrir ou à grignoter, elles se gardent au congélateur pour les jours suivants.
Truffes fondantes au cacao cru et à l'avocat
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Ingrédients
- 2 avocats bio bien mûrs
- 8 dattes medjool dénoyautées
- 25 g de cacao cru en poudre
- 3 cuillères à soupe de lait d'amande maison
- 2 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 pincée de sel (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
Pour l'enrobage
- 25 g de cacao cru en poudre
Préparation
- Mixez tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Transférez dans un contenant hermétique et placez au congélateur 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la préparation soit assez ferme pour être façonnée.
- Formez des boules avec une petite cuillère à glace et lissez-les rapidement entre vos paumes.
- Roulez chaque truffe dans le cacao en poudre pour bien l'enrober.
- Remettez au congélateur 30 à 60 minutes avant de servir. Conservez-les au congélateur : elles ramollissent vite à température ambiante.
Astuce
Vous pouvez remplacer le lait d'amande par du lait de coco pour une saveur plus ronde, et ajuster la quantité selon la texture de vos avocats : s'ils sont très crémeux, commencez par 2 cuillères à soupe. Choisissez-les bien mûrs mais sans taches brunes, sinon leur goût ressortira. Pour varier l'enrobage, roulez une partie des truffes dans de la noix de coco râpée ou des éclats de noisettes.
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FAQ : vos questions sur les truffes au cacao cru et à l'avocat
Comment faire des truffes au chocolat ?
La méthode classique consiste à préparer une ganache, chocolat fondu et crème, à la laisser durcir, puis à la façonner en boules roulées dans le cacao. Ici, la ganache se fait à froid : 2 avocats, 8 dattes medjool, 25 g de cacao cru, un peu de lait d'amande et d'huile de coco, le tout mixé au blender. Une à deux heures au congélateur suffisent pour la façonner, puis on roule chaque truffe dans le cacao. Nous détaillons ailleurs les bienfaits du cacao cru employé ici.
Quelle est la composition des truffes en chocolat ?
Une truffe traditionnelle se compose d'une ganache au chocolat noir et à la crème, souvent enrichie de beurre, puis enrobée de cacao amer. Dans cette version crue, l'avocat joue le rôle de la crème et du beurre, les dattes apportent la douceur, et le cacao cru donne le goût chocolat. Il n'y a que six ingrédients, sans produit laitier ni sucre raffiné. Toutes les variétés d'avocat ne conviennent pas aussi bien à cette recette : mieux vaut choisir un fruit bien mûr et crémeux.
Est-ce que les truffes sont fourrées ?
Non, une truffe au chocolat n'est pas un bonbon fourré : c'est une boule de ganache, homogène de part en part, simplement roulée dans le cacao. C'est justement ce qui leur donne cette texture fondante. Si vous aimez les surprises, vous pouvez cacher une noisette ou une amande au cœur de chaque truffe au moment de les façonner.
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