Questi tartufi devono la loro cremosità a un ingrediente che non ci si aspetta in un dolcetto al cioccolato: l'avocado. Frullato con datteri medjool e cacao crudo, dà una ganache fondente e golosa, senza panna, senza zucchero raffinato e senza grassi lavorati. Basta un passaggio in congelatore perché si possa modellare, poi ogni pallina viene rotolata nel cacao. Da regalare o da sgranocchiare, si conservano in congelatore per i giorni successivi.
Tartufi fondenti al cacao crudo e avocado
Condividi questo articolo
Ingredienti
- 2 avocado biologici ben maturi
- 8 datteri medjool denocciolati
- 25 g di cacao crudo in polvere
- 3 cucchiai di latte di mandorla fatto in casa
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 1 pizzico di sale (ovvero l'equivalente di 1 cucchiaio - 15 ml - di acqua di mare)
Per la copertura
- 25 g di cacao crudo in polvere
Preparazione
- Frullate tutti gli ingredienti nel frullatore fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
- Trasferite in un contenitore ermetico e mettete in congelatore per 1 o 2 ore, finché il composto è abbastanza sodo da poter essere modellato.
- Formate delle palline con un piccolo porzionatore da gelato e lisciatele velocemente tra i palmi delle mani.
- Rotolate ogni tartufo nel cacao in polvere per ricoprirlo bene.
- Rimettete in congelatore per 30-60 minuti prima di servire. Conservateli in congelatore: a temperatura ambiente si ammorbidiscono in fretta.
Consiglio
Potete sostituire il latte di mandorla con latte di cocco per un sapore più rotondo e regolare la quantità in base alla consistenza dei vostri avocado: se sono molto cremosi, cominciate con 2 cucchiai. Sceglieteli ben maturi ma senza macchie scure, altrimenti il loro sapore si sentirà. Per variare la copertura, rotolate una parte dei tartufi nel cocco rapé o nella granella di nocciole.
Tutta la gamma Frutta Fresca Bio
Vendite occasionali di frutta fresca biologica coltivata in Spagna (Andalusia), 14 prodotti
FAQ: le vostre domande su questi tartufi al cacao crudo e avocado
Come si fanno i tartufi al cioccolato?
Il metodo classico consiste nel preparare una ganache, cioccolato fuso e panna, lasciarla indurire, poi modellarla in palline rotolate nel cacao. Qui la ganache si fa a freddo: 2 avocado, 8 datteri medjool, 25 g di cacao crudo, un po' di latte di mandorla e di olio di cocco, il tutto frullato nel frullatore. Una o due ore in congelatore bastano per modellarla, poi si rotola ogni tartufo nel cacao.
Qual è la composizione dei tartufi al cioccolato?
Un tartufo tradizionale è composto da una ganache di cioccolato fondente e panna, spesso arricchita con burro, poi ricoperta di cacao amaro. In questa versione cruda l'avocado fa le veci della panna e del burro, i datteri portano la dolcezza e il cacao crudo dà il gusto di cioccolato. Ci sono solo sei ingredienti, senza latticini né zucchero raffinato.
I tartufi sono ripieni?
No, un tartufo al cioccolato non è un cioccolatino ripieno: è una pallina di ganache, omogenea da parte a parte, semplicemente rotolata nel cacao. È proprio questo a dargli la sua consistenza fondente. Se amate le sorprese, potete nascondere una nocciola o una mandorla al centro di ogni tartufo quando li modellate.
Condividi questo articolo
Articoli simili
