Estas trufas devem a sua cremosidade a um ingrediente que não se espera numa guloseima de chocolate: o abacate. Triturado com tâmaras medjool e cacau cru, dá uma ganache cremosa e gulosa, sem natas, sem açúcar refinado e sem gordura processada. Basta uma passagem pelo congelador para que se possa moldar, e depois cada bola é envolvida em cacau. Para oferecer ou petiscar, conservam-se no congelador para os dias seguintes.
Trufas cremosas de cacau cru e abacate
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Ingredientes
- 2 abacates biológicos bem maduros
- 8 tâmaras medjool sem caroço
- 25 g de cacau cru em pó
- 3 colheres de sopa de leite de amêndoa caseiro
- 2 colheres de sopa de óleo de coco
- 1 pitada de sal (ou o equivalente a 1 colher de sopa - 15 ml - de água do mar)
Para envolver
- 25 g de cacau cru em pó
Preparação
- Triture todos os ingredientes no liquidificador até obter uma textura lisa e cremosa.
- Transfira para um recipiente hermético e leve ao congelador 1 a 2 horas, até a mistura estar firme o suficiente para ser moldada.
- Forme bolas com uma pequena colher de gelado e alise-as rapidamente entre as palmas das mãos.
- Passe cada trufa pelo cacau em pó para a envolver bem.
- Volte a levar ao congelador 30 a 60 minutos antes de servir. Conserve-as no congelador: amolecem depressa à temperatura ambiente.
Dica
Pode substituir o leite de amêndoa por leite de coco para um sabor mais redondo e ajustar a quantidade conforme a textura dos seus abacates: se forem muito cremosos, comece por 2 colheres de sopa. Escolha-os bem maduros mas sem manchas castanhas, caso contrário o seu sabor sobressairá. Para variar a cobertura, passe uma parte das trufas por coco ralado ou por avelãs picadas.
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FAQ: as suas perguntas sobre as trufas de cacau cru e abacate
Como fazer trufas de chocolate?
O método clássico consiste em preparar uma ganache, chocolate derretido e natas, deixá-la endurecer e depois moldá-la em bolas envolvidas em cacau. Aqui, a ganache faz-se a frio: 2 abacates, 8 tâmaras medjool, 25 g de cacau cru, um pouco de leite de amêndoa e de óleo de coco, tudo triturado no liquidificador. Uma a duas horas no congelador bastam para a moldar, e depois envolve-se cada trufa em cacau.
Qual é a composição das trufas de chocolate?
Uma trufa tradicional é composta por uma ganache de chocolate negro e natas, muitas vezes enriquecida com manteiga, e depois envolvida em cacau amargo. Nesta versão crua, o abacate faz o papel das natas e da manteiga, as tâmaras trazem a doçura e o cacau cru dá o sabor a chocolate. Há apenas seis ingredientes, sem lacticínios nem açúcar refinado.
As trufas são recheadas?
Não, uma trufa de chocolate não é um bombom recheado: é uma bola de ganache, homogénea de uma ponta à outra, simplesmente envolvida em cacau. É precisamente isso que lhe dá esta textura cremosa. Se gosta de surpresas, pode esconder uma avelã ou uma amêndoa no centro de cada trufa no momento de as moldar.
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