Deux biscuits très sombres, une crème vert tendre au milieu : ces sandwichs crus empruntent leur silhouette au célèbre biscuit fourré, mais tout y est mixé à froid. La pâte associe des amandes réduites en poudre, des dattes Medjool et du cacao cru ; la crème, elle, naît de cajous et de pistaches trempées, montées à l'huile de coco et parfumées à la vanille. Ni four, ni déshydrateur : c'est le congélateur qui donne aux biscuits leur croquant et à la crème sa tenue. Prévoyez simplement de vous y prendre quelques heures à l'avance.
Biscuits crus au cacao fourrés à la crème de pistache
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Poudre de cacao cru Bio (variété Nacional)
9,90 € En stock
Ingrédients
Pour la crème
- 65 g de noix de cajou crues non salées
- 65 g de pistaches crues non salées
- 1 c. à soupe d'huile de coco
- les graines d'une gousse de vanille, ou 1 c. à café de vanille en poudre
Pour les biscuits
- 140 g d'amandes crues non salées
- 5 dattes Medjool dénoyautées, trempées 10 minutes dans de l'eau filtrée et hydrogénée
- 2 c. à soupe de miel
- 45 g de cacao cru en poudre
- 1/8 de c. à café de sel de mer
Préparation
- Faites tremper les cajous et les pistaches dans de l'eau à température ambiante pendant au moins 1 heure, le temps qu'ils commencent à s'attendrir. Égouttez et rincez soigneusement.
- Pendant ce temps, au robot muni de la lame en S, réduisez les amandes en poudre fine, sans insister au point d'obtenir une purée. Ajoutez le miel, le cacao cru et le sel, puis mixez jusqu'à ce que la pâte se rassemble en boule.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement huilé à l'huile de coco et étalez-la au rouleau sur environ 6 mm d'épaisseur. Découpez environ 26 cercles à l'emporte-pièce ou au couteau.
- Posez les biscuits bien à plat sur une planche et placez-les au congélateur au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
- Pendant qu'ils durcissent, mixez les cajous et les pistaches égouttés avec l'huile de coco et la vanille, 3 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une crème lisse et vert pâle.
- Sortez les biscuits, étalez une belle cuillère de crème sur la face intérieure de l'un d'eux, refermez avec un second biscuit et pressez sans écraser. Recommencez avec le reste.
- Rangez les sandwichs dans une boîte hermétique et laissez-les au congélateur au moins 2 heures avant de servir.
Astuce
Sans pistaches sous la main, remplacez-les par la même quantité de cajous : la crème sera plus claire, mais tout aussi onctueuse. Si vos dattes sont sèches, prolongez le trempage de dix minutes, sinon la pâte refusera de se rassembler. Ces biscuits se gardent un mois au congélateur, séparés par des carrés de papier cuisson pour ne pas coller entre eux, et se dégustent trois à quatre minutes après la sortie : assez froids pour rester nets, assez tempérés pour libérer la pistache.
Toute la gamme Cacao Cru
Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les biscuits crus fourrés à la crème de pistache
Comment faire des biscuits sans cuisson au four ?
La méthode repose sur trois éléments : un oléagineux mixé en poudre pour remplacer la farine, un fruit sec collant en guise de liant, et le froid à la place de la chaleur. Dans cette recette, ce sont 140 g d'amandes, 5 dattes Medjool et 45 g de cacao cru, mixés jusqu'à former une boule que l'on étale au rouleau. Le passage au congélateur remplace la cuisson : c'est lui qui rend les biscuits fermes et cassants. Comptez une heure pour les biscuits seuls, puis deux de plus une fois les sandwichs montés.
Quelle est une recette sucrée facile à faire sans cuisson ?
Les desserts mixés sont les plus accessibles : boules d'énergie aux dattes, mousse à l'avocat et au cacao, crème de cajou, ou ces biscuits fourrés. Le point commun est toujours le même : un robot correct, des fruits secs pour sucrer et lier, et un peu de patience au frais. Celle-ci demande une heure de trempage et deux heures de congélation, mais moins de vingt minutes de travail réel. Commencez par la crème de cajou, c'est la base la plus polyvalente à avoir en tête.
Où puis-je trouver des pistaches non salées ?
Regardez du côté du rayon fruits secs des magasins bio, des épiceries grecques, turques ou iraniennes, et des boutiques de vrac, où elles sont souvent bien moins chères. Vérifiez la mention portée sur l'étiquette : beaucoup de pistaches sont vendues grillées et salées, ce qui ne convient pas à une crème sucrée. Les pistaches décortiquées et émondées, bien vertes, font gagner un temps considérable. Conservez-les au réfrigérateur, elles rancissent plus vite que les amandes.
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