Dwa bardzo ciemne ciastka, a pośrodku delikatnie zielony krem: te surowe kanapki zapożyczają sylwetkę od słynnego przekładanego herbatnika, tyle że wszystko powstaje tu na zimno. Masa łączy zmielone na proszek migdały, daktyle Medjool i surowe kakao; krem rodzi się z namoczonych nerkowców i pistacji, utartych z olejem kokosowym i doprawionych wanilią. Ani piekarnik, ani suszarka: to zamrażarka nadaje ciastkom kruchość, a kremowi zwartość. Wystarczy zaplanować sobie kilka godzin zapasu.
Surowe ciastka kakaowe z kremem pistacjowym
Udostępnij ten artykuł
Surowe kakao w proszku Bio (odmiana Nacional)
9,90 € Dostępny
Składniki
Na krem
- 65 g surowych niesolonych nerkowców
- 65 g surowych niesolonych pistacji
- 1 łyżka oleju kokosowego
- ziarenka z jednej laski wanilii lub 1 łyżeczka wanilii w proszku
Na ciastka
- 140 g surowych niesolonych migdałów
- 5 daktyli Medjool bez pestek, namoczonych 10 minut w gorącej wodzie
- 2 łyżki miodu
- 45 g surowego kakao w proszku
- 1/8 łyżeczki soli morskiej
Przygotowanie
- Namoczyć nerkowce i pistacje w wodzie o temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę, aby zaczęły mięknąć. Odcedzić i starannie przepłukać.
- W tym czasie w robocie z nożem w kształcie litery S zmielić migdały na drobny proszek, nie miksując tak długo, by powstała pasta. Dodać miód, surowe kakao i sól, a następnie miksować, aż masa zbierze się w kulę.
- Przełożyć masę na blat lekko natłuszczony olejem kokosowym i rozwałkować na grubość około 6 mm. Wykroić około 26 krążków foremką lub nożem.
- Ułożyć ciastka płasko na desce i wstawić do zamrażarki na co najmniej 1 godzinę, aż stwardnieją.
- Gdy tężeją, zmiksować odsączone nerkowce i pistacje z olejem kokosowym i wanilią przez 3 do 5 minut, aż powstanie gładki, jasnozielony krem.
- Wyjąć ciastka, rozsmarować solidną łyżkę kremu na wewnętrznej stronie jednego z nich, przykryć drugim ciastkiem i docisnąć, nie zgniatając. Powtórzyć z pozostałymi.
- Ułożyć kanapki w szczelnym pojemniku i pozostawić w zamrażarce co najmniej 2 godziny przed podaniem.
Wskazówka
Gdy brakuje pistacji, można zastąpić je taką samą ilością nerkowców: krem będzie jaśniejszy, ale równie aksamitny. Jeśli daktyle są suche, warto przedłużyć moczenie o dziesięć minut, inaczej masa nie zechce się zebrać. Ciastka te przechowują się miesiąc w zamrażarce, przełożone kwadratami papieru do pieczenia, aby się nie sklejały, a podaje się je trzy do czterech minut po wyjęciu: wystarczająco zimne, by pozostały wyraziste, i wystarczająco odtajałe, by uwolnić smak pistacji.
Cała gama Surowe kakao
6 produktów
Tylko online
FAQ: Państwa pytania o surowe ciastka z kremem pistacjowym
Jak zrobić ciastka bez pieczenia w piekarniku?
Metoda opiera się na trzech elementach: orzechach zmielonych na proszek zamiast mąki, lepkich suszonych owocach w roli spoiwa i chłodzie zamiast ciepła. W tym przepisie są to 140 g migdałów, 5 daktyli Medjool i 45 g surowego kakao, zmiksowane aż utworzą kulę, którą się rozwałkowuje. Pobyt w zamrażarce zastępuje pieczenie: to on sprawia, że ciastka są zwarte i kruche. Trzeba liczyć godzinę na same ciastka, a potem dwie kolejne po złożeniu kanapek.
Jaki jest łatwy przepis na słodycze bez pieczenia?
Miksowane desery są najbardziej przystępne: kulki energetyczne z daktyli, mus z awokado i kakao, krem z nerkowców albo te przekładane ciastka. Wspólny mianownik pozostaje ten sam: przyzwoity robot kuchenny, suszone owoce do słodzenia i wiązania oraz odrobina cierpliwości na chłodzie. Ten przepis wymaga godziny moczenia i dwóch godzin mrożenia, ale mniej niż dwudziestu minut faktycznej pracy. Warto zacząć od kremu z nerkowców, to najbardziej uniwersalna baza.
Gdzie można znaleźć niesolone pistacje?
Warto szukać w dziale bakalii w sklepach ekologicznych, w sklepach greckich, tureckich czy irańskich oraz w sklepach na wagę, gdzie bywają znacznie tańsze. Należy sprawdzić informację na etykiecie: wiele pistacji sprzedaje się prażonych i solonych, co nie nadaje się do słodkiego kremu. Pistacje łuskane i obrane, ładnie zielone, pozwalają zaoszczędzić sporo czasu. Przechowywać je w lodówce, jełczeją szybciej niż migdały.
Udostępnij ten artykuł
