Twee heel donkere koekjes, een zachtgroene crème ertussen: deze rauwe sandwiches lenen hun silhouet van het beroemde gevulde koekje, maar hier wordt alles koud gemixt. Het deeg brengt tot poeder gemalen amandelen, medjooldadels en rauwe cacao samen; de crème ontstaat uit geweekte cashewnoten en pistaches, opgeklopt met kokosolie en op smaak gebracht met vanille. Geen oven, geen droogoven: het is de vriezer die de koekjes hun beet geeft en de crème haar stevigheid. Houd er alleen rekening mee dat u een paar uur van tevoren begint.
Rauwe cacaokoekjes gevuld met pistachecrème
Deel dit artikel
Biologische rauwe cacaopoeder (Nacional-variëteit)
€ 9,90 En stock
Ingrediënten
Voor de crème
- 65 g rauwe ongezouten cashewnoten
- 65 g rauwe ongezouten pistaches
- 1 eetlepel kokosolie
- de zaadjes van een vanillestokje, of 1 theelepel vanillepoeder
Voor de koekjes
- 140 g rauwe ongezouten amandelen
- 5 ontpitte medjooldadels, 10 minuten geweekt in heet water
- 2 eetlepels honing
- 45 g rauwe cacao in poedervorm
- 1/8 theelepel zeezout
Bereiding
- Week de cashewnoten en de pistaches minstens 1 uur in water op kamertemperatuur, tot ze zachter beginnen te worden. Giet af en spoel zorgvuldig.
- Maal ondertussen de amandelen in de keukenmachine met het S-mes tot een fijn poeder, zonder zo ver te gaan dat er een puree ontstaat. Voeg de honing, de rauwe cacao en het zout toe en mix tot het deeg zich tot een bal vormt.
- Leg het deeg op een werkblad dat licht is ingevet met kokosolie en rol het uit tot ongeveer 6 mm dik. Steek er ongeveer 26 rondjes uit met een uitsteekvorm of met een mes.
- Leg de koekjes plat op een plank en zet ze minstens 1 uur in de vriezer, tot ze stevig zijn.
- Terwijl ze hard worden, mixt u de uitgelekte cashewnoten en pistaches met de kokosolie en de vanille, 3 tot 5 minuten, tot u een gladde, lichtgroene crème hebt.
- Haal de koekjes eruit, strijk een flinke lepel crème op de binnenkant van een koekje, sluit af met een tweede koekje en druk aan zonder te pletten. Herhaal met de rest.
- Bewaar de sandwiches in een luchtdichte doos en laat ze minstens 2 uur in de vriezer voordat u ze serveert.
Tip
Geen pistaches in huis? Vervang ze door dezelfde hoeveelheid cashewnoten: de crème wordt lichter van kleur, maar net zo romig. Zijn uw dadels droog, verleng het weken dan met tien minuten, anders weigert het deeg zich te binden. Deze koekjes blijven een maand goed in de vriezer, gescheiden door vierkantjes bakpapier zodat ze niet aan elkaar plakken, en worden drie tot vier minuten na het uithalen gegeten: koud genoeg om strak te blijven, getempereerd genoeg om de pistache vrij te geven.
Het volledige assortiment Rauwe Cacao
6 producten
Alleen online
FAQ: uw vragen over de rauwe koekjes met pistachecrème
Hoe maak je koekjes zonder ze in de oven te bakken?
De methode berust op drie elementen: een tot poeder gemalen noot in plaats van bloem, een kleverige gedroogde vrucht als bindmiddel, en kou in plaats van hitte. In dit recept zijn dat 140 g amandelen, 5 medjooldadels en 45 g rauwe cacao, gemixt tot ze een bal vormen die u uitrolt. De tijd in de vriezer vervangt het bakken: die maakt de koekjes stevig en breekbaar. Reken op een uur voor de koekjes alleen, en daarna twee uur extra zodra de sandwiches gevormd zijn.
Wat is een makkelijk zoet recept zonder bakken?
Gemixte desserts zijn het toegankelijkst: energieballetjes van dadels, mousse van avocado en cacao, cashewcrème, of deze gevulde koekjes. De gemene deler blijft dezelfde: een fatsoenlijke keukenmachine, gedroogde vruchten om te zoeten en te binden, en wat geduld in de kou. Dit recept vraagt een uur weken en twee uur vriezen, maar minder dan twintig minuten echt werk. Begin met de cashewcrème, dat is de meest veelzijdige basis om in gedachten te houden.
Waar vind ik ongezouten pistaches?
Kijk bij de noten en gedroogde vruchten in de biologische winkel, in Griekse, Turkse of Iraanse winkels en in verpakkingsvrije zaken, waar ze vaak veel goedkoper zijn. Controleer wat er op het etiket staat: veel pistaches worden geroosterd en gezouten verkocht, wat niet past bij een zoete crème. Gepelde pistaches zonder velletje, mooi groen, schelen aanzienlijk veel tijd. Bewaar ze in de koelkast, ze worden sneller ranzig dan amandelen.
Deel dit artikel
Vergelijkbare artikelen
