Ces truffes à la noix de coco se prêtent à toutes les fantaisies. La base est toujours la même, et c'est au moment de la diviser que tout se joue : une part au zeste d'orange, une part au gingembre frais râpé, une part laissée nature, pour trois bouchées bien distinctes sur la même assiette. L'enrobage de chocolat noir vient les réunir et leur donne ce craquant qui fait toute la différence. Rien ne cuit, et vous obtenez une quinzaine de truffes en moins d'une heure, temps de repos compris. Le chocolat qui les enrobe s'appuie sur les bienfaits du cacao cru, riche en antioxydants.
Truffes coco-chocolat au gingembre et à l'orange
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Ingrédients
- 200 g de noix de coco râpée non sucrée
- 4 cuillères à soupe d'huile de coco, souple mais non fondue
- 4 cuillères à café de nectar de coco ou de miel liquide
- 4 cuillères à café de zeste d'orange non traitée
- 3 cuillères à café de gingembre frais râpé (ou son équivalent en gingembre cru)
- 60 g de chocolat noir à 65 %, ou l'équivalent en pâte de cacao crue
Préparation
- Dans un saladier, mélangez à la main la noix de coco râpée avec l'huile de coco et le nectar de coco jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient.
- Divisez la préparation en trois parts égales.
- Parfumez la première part avec le zeste d'orange, la deuxième avec le gingembre râpé, et laissez la troisième nature.
- Placez les trois bols 15 minutes au réfrigérateur, puis façonnez des boules de la taille d'une noix entre vos paumes.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie très doux, hors ébullition, et nappez-en les truffes à la fourchette pour bien les enrober.
- Remettez 15 minutes au frais le temps que l'enrobage prenne, puis servez.
Astuce
Envie d'une version plus expérimentale ? Remplacez le duo orange-gingembre par de la menthe fraîche ciselée, une pointe de cannelle, du poivre noir concassé ou un zeste de citron vert : la base coco se marie avec presque tout. Pour un enrobage entièrement cru, faites fondre à feu très doux 40 g de beurre de cacao avec 20 g de cacao cru en poudre et une cuillère à café de miel, puis trempez-y les truffes bien froides. Conservées dans une boîte hermétique au réfrigérateur, elles se gardent une semaine, et l'huile de coco les raffermit naturellement.
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Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les truffes coco-chocolat au gingembre et à l'orange
Comment faire du chocolat avec de la noix de coco ?
Le plus simple reste de marier une matière grasse de coco à du cacao : faites fondre à feu très doux 40 g de beurre de cacao ou d'huile de coco, ajoutez 20 g de cacao en poudre et une cuillère à café de miel, puis mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Elle fige en quelques minutes au frais et sert d'enrobage. Pour un résultat plus proche d'une confiserie, incorporez 200 g de noix de coco râpée à cette base, comme dans ces truffes. Travaillez toujours hors ébullition pour garder les arômes du cacao.
Qu'est-ce qu'on peut faire avec la peau d'orange ?
Le zeste, c'est-à-dire la partie colorée seule, est de loin l'usage le plus intéressant : il concentre les arômes du fruit et parfume une préparation en quelques secondes. Prélevez-le à la microplane sur une orange non traitée, en évitant la partie blanche qui est amère. Ici, 4 cuillères à café suffisent à parfumer un tiers de la base coco. Le reste de l'écorce sèche très bien au déshydrateur pour parfumer ensuite une infusion ou un mélange d'épices.
Quelles recettes puis-je faire avec de la noix de coco râpée ?
Elle est la base idéale des bouchées sans cuisson : truffes, energy balls, barres roulées ou fond de tarte pressé. Mélangée à une matière grasse de coco et à un peu de sirop, elle se compacte instantanément et prend la forme que vous lui donnez. Vous pouvez aussi la mixer longuement au robot pour en tirer une purée de coco onctueuse. En version salée, elle épaissit très bien un curry cru de légumes râpés.
Quelle est une recette facile avec des noix de coco fraîches ?
Avec une jeune noix de coco, buvez l'eau puis raclez la chair tendre à la cuillère : mixée avec une banane et quelques glaçons, elle donne un smoothie très crémeux en deux minutes. Cette même chair remplace avantageusement la crème dans une mousse ou une tarte sans cuisson. Sur une noix mûre à coque brune, la chair se râpe et peut servir directement dans ces truffes. Dans les deux cas, gardez la chair au réfrigérateur et consommez-la dans les 48 heures. Notre coco fraîche bio est un bon point de départ pour ce genre de recette.
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