Estas trufas de coco se prestan a todas las fantasías. La base es siempre la misma, y todo se decide en el momento de dividirla: una parte con ralladura de naranja, otra con jengibre fresco rallado y otra natural, para tres bocados bien distintos en un mismo plato. El baño de chocolate negro las reúne y les da ese crujiente que marca la diferencia. Nada se cuece y obtendrá una quincena de trufas en menos de una hora, tiempo de reposo incluido.
Trufas de coco y chocolate con jengibre y naranja
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Ingredientes
- 200 g de coco rallado sin azúcar
- 4 cucharadas de aceite de coco, blando pero no fundido
- 4 cucharaditas de néctar de coco o de miel líquida
- 4 cucharaditas de ralladura de naranja no tratada
- 3 cucharaditas de jengibre fresco rallado (o su equivalente en jengibre crudo)
- 60 g de chocolate negro al 65 %, o su equivalente en pasta de cacao cruda
Preparación
- En un bol, mezcle a mano el coco rallado con el aceite de coco y el néctar de coco hasta obtener una masa flexible que se mantenga unida.
- Divida la preparación en tres partes iguales.
- Aromatice la primera parte con la ralladura de naranja, la segunda con el jengibre rallado y deje la tercera natural.
- Ponga los tres boles 15 minutos en la nevera y forme después bolas del tamaño de una nuez entre las palmas de las manos.
- Funda el chocolate al baño maría muy suave, sin que hierva, y bañe las trufas con ayuda de un tenedor para cubrirlas bien.
- Vuelva a poner 15 minutos en frío para que el baño cuaje y sirva.
Consejo
¿Le apetece una versión más experimental? Sustituya el dúo naranja-jengibre por menta fresca picada, una pizca de canela, pimienta negra machacada o una ralladura de lima: la base de coco combina con casi todo. Para un baño totalmente crudo, funda a fuego muy suave 40 g de manteca de cacao con 20 g de cacao crudo en polvo y una cucharadita de miel, y sumerja en él las trufas bien frías. Guardadas en una caja hermética en la nevera, se conservan una semana, y el aceite de coco las endurece de forma natural.
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Preguntas frecuentes sobre las trufas de coco y chocolate con jengibre y naranja
¿Cómo hacer chocolate con coco?
Lo más sencillo es unir una grasa de coco con cacao: funda a fuego muy suave 40 g de manteca de cacao o de aceite de coco, añada 20 g de cacao en polvo y una cucharadita de miel, y mezcle hasta obtener una salsa lisa. Cuaja en pocos minutos en frío y sirve de baño. Para un resultado más cercano a una confitería, incorpore 200 g de coco rallado a esta base, como en estas trufas. Trabaje siempre sin llegar a hervir para conservar los aromas del cacao.
¿Qué se puede hacer con la piel de naranja?
La ralladura, es decir, solo la parte coloreada, es de lejos el uso más interesante: concentra los aromas de la fruta y perfuma una preparación en pocos segundos. Sáquela con un rallador fino de una naranja no tratada, evitando la parte blanca, que es amarga. Aquí, 4 cucharaditas bastan para perfumar un tercio de la base de coco. El resto de la corteza se seca muy bien en el deshidratador y perfuma después una infusión o una mezcla de especias.
¿Qué recetas puedo hacer con coco rallado?
Es la base ideal de los bocados sin cocción: trufas, bolitas energéticas, barritas enrolladas o una base de tarta prensada. Mezclado con una grasa de coco y un poco de sirope, se compacta al instante y adopta la forma que le dé. También puede triturarlo largo rato en el robot para obtener un puré de coco untuoso. En versión salada, espesa muy bien un curry crudo de verduras ralladas.
¿Cuál es una receta fácil con cocos frescos?
Con un coco joven, beba el agua y raspe después la pulpa tierna con una cuchara: triturada con un plátano y unos hielos, da un batido muy cremoso en dos minutos. Esa misma pulpa sustituye con ventaja a la nata en una mousse o en una tarta sin cocción. En un coco maduro de cáscara marrón, la pulpa se ralla y puede usarse directamente en estas trufas. En ambos casos, guarde la pulpa en la nevera y consúmala en 48 horas.
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