Ces wraps se glissent facilement dans un sac pour le travail, l'école ou un pique-nique, et se préparent en une vingtaine de minutes à peine. L'avocat, présent à la fois dans la garniture et dans la sauce, apporte une onctuosité qui lie parfaitement les légumes croquants roulés dans la feuille de chou vert. Une recette simple, entièrement crue et généreuse en légumes, à emporter partout avec vous.
Wraps crus de chou vert, crème avocat et chou-fleur
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Ingrédients
- 3 à 4 grandes feuilles de chou vert (ou de chou cavalier)
- 1 petit chou-fleur cru
- 1 gros avocat
- le jus de 3 citrons verts
- 2 grosses carottes, en julienne
- 130 g de jicama, en julienne
- 1 petite courgette, en julienne
- 1 c. à café d'herbes de Provence séchées (origan, romarin, thym...)
- 6 g de coriandre fraîche, finement ciselée (environ 4 c. à soupe)
- 1 tranche moyenne d'oignon rouge
Préparation
- Détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Au robot, mixez-les avec la majeure partie de la coriandre, la moitié de l'avocat, 1/2 c. à café d'herbes séchées, le jus d'un citron vert et l'oignon rouge, jusqu'à obtenir une purée bien crémeuse.
- Amincissez au couteau la nervure centrale des feuilles de chou pour qu'elles se roulent sans casser.
- Étalez la purée sur les feuilles, puis garnissez de jicama, de courgette et de carotte en julienne.
- Roulez les feuilles en serrant bien et refermez-les.
- Pour la sauce, mixez le reste de l'avocat avec le jus des deux derniers citrons verts, 1/2 c. à café d'herbes séchées et le reste de la coriandre, jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Allongez d'un peu de jus de citron vert ou d'eau si nécessaire.
- Servez les wraps accompagnés de la sauce pour tremper.
Astuce
Le jicama, tubercule croquant et juteux originaire du Mexique, se trouve en épicerie asiatique. À défaut, du chou-rave ou du radis noir taillés en julienne apportent un croquant comparable (du chou-fleur mixé et bien pressé donne aussi une texture proche). Comptez 20 à 30 minutes de préparation : ces wraps se transportent très bien et peuvent être roulés la veille, serrés dans un torchon propre ou une boîte hermétique.
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FAQ : vos questions sur les wraps crus au chou vert et à l'avocat
Quel est l'autre nom du jicama ?
Le jicama, de son nom botanique Pachyrhizus erosus, est aussi appelé pois patate ou navet mexicain. Cette plante de la famille des Fabacées est originaire du Mexique et d'Amérique centrale, et elle est également cultivée en Asie du Sud-Est : c'est pourquoi on la trouve assez facilement en épicerie asiatique. Pelez-le soigneusement, car seule sa chair croquante se consomme. À défaut, du chou-rave ou du radis noir en julienne donnent un croquant comparable dans cette recette.
Est-ce que le chou-fleur cru est digeste ?
Le chou-fleur cru est bien toléré par la plupart des personnes, mais comme tous les choux, il peut provoquer des ballonnements chez les intestins sensibles. Le mixer finement, comme dans la crème de ces wraps, et bien mastiquer rend sa consommation plus confortable. Si vous n'en avez pas l'habitude, commencez par de petites portions, associées à des ingrédients doux comme l'avocat.
Quelle est la différence entre wrap et tortillas ?
La tortilla est une galette fine d'origine mexicaine, à base de farine de maïs ou de blé, tandis que le wrap désigne la préparation roulée et garnie, souvent réalisée avec une tortilla de blé. Autrement dit, la tortilla est le contenant et le wrap le sandwich roulé. Dans cette version crue, ce sont de grandes feuilles de chou vert qui remplacent la galette : souples et croquantes, elles ne demandent aucune cuisson. Amincissez simplement la nervure centrale pour qu'elles se roulent facilement.
Est-il bon de manger du chou cru ?
Oui, la plupart des choux se consomment très bien crus, à condition de choisir des feuilles tendres, bien fraîches, et de les laver soigneusement. Cru, le chou garde tout son croquant et une saveur plus douce qu'à la cuisson, où il développe son odeur soufrée. Pour ces wraps, préférez de grandes feuilles souples de chou vert et retirez ou amincissez la nervure centrale, plus fibreuse. Émincé finement, le chou cru se prête aussi très bien aux salades et aux coleslaws.
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