Estos wraps caben fácilmente en una bolsa para el trabajo, el colegio o un pícnic, y se preparan en apenas veinte minutos. El aguacate, presente tanto en el relleno como en la salsa, aporta una untuosidad que une a la perfección las verduras crujientes enrolladas en la hoja de col verde. Una receta sencilla, totalmente cruda y generosa en verduras, para llevar con usted a todas partes.
Wraps crudos de hoja de col con crema de aguacate y coliflor
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Ingredientes
- 3 a 4 hojas grandes de col verde (o de berza)
- 1 coliflor cruda pequeña
- 1 aguacate grande
- el zumo de 3 limas
- 2 zanahorias grandes, en juliana
- 130 g de jicama, en juliana
- 1 calabacín pequeño, en juliana
- 1 cucharadita de hierbas provenzales secas (orégano, romero, tomillo...)
- 6 g de cilantro fresco, finamente picado (unas 4 cucharadas)
- 1 rodaja mediana de cebolla morada
Preparación
- Separe la coliflor en ramilletes pequeños. En el robot de cocina, tritúrelos con la mayor parte del cilantro, la mitad del aguacate, 1/2 cucharadita de hierbas secas, el zumo de una lima y la cebolla morada, hasta obtener un puré bien cremoso.
- Rebaje con un cuchillo el nervio central de las hojas de col para que se enrollen sin romperse.
- Extienda el puré sobre las hojas y luego añada la jicama, el calabacín y la zanahoria en juliana.
- Enrolle las hojas apretando bien y ciérrelas.
- Para la salsa, triture el resto del aguacate con el zumo de las dos últimas limas, 1/2 cucharadita de hierbas secas y el resto del cilantro, hasta obtener una textura cremosa. Aligérela con un poco de zumo de lima o de agua si es necesario.
- Sirva los wraps acompañados de la salsa para mojar.
Consejo
La jicama, un tubérculo crujiente y jugoso originario de México, se encuentra en tiendas de alimentación asiática. Si no la encuentra, el colinabo o el rábano negro cortados en juliana aportan un crujiente similar (la coliflor triturada y bien escurrida también da una textura parecida). Cuente de 20 a 30 minutos de preparación: estos wraps se transportan muy bien y pueden enrollarse la víspera, bien envueltos en un paño limpio o en un recipiente hermético.
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Preguntas frecuentes sobre los wraps crudos de col y aguacate
¿Qué otro nombre tiene la jicama?
La jicama, de nombre botánico Pachyrhizus erosus, también se conoce como nabo mexicano o frijol ñame. Esta planta de la familia de las fabáceas es originaria de México y Centroamérica, y también se cultiva en el sudeste asiático: por eso se encuentra con bastante facilidad en tiendas de alimentación asiática. Pélela con cuidado, ya que solo se consume su pulpa crujiente. Si no la encuentra, el colinabo o el rábano negro en juliana dan un crujiente similar en esta receta.
¿Es digestiva la coliflor cruda?
La coliflor cruda es bien tolerada por la mayoría de las personas, pero, como todas las coles, puede provocar hinchazón en los intestinos sensibles. Triturarla finamente, como en la crema de estos wraps, y masticar bien hace que su consumo resulte más cómodo. Si no está acostumbrado, empiece con porciones pequeñas, combinadas con ingredientes suaves como el aguacate.
¿Cuál es la diferencia entre wrap y tortilla?
La tortilla es una torta fina de origen mexicano, elaborada con harina de maíz o de trigo, mientras que el wrap designa la preparación enrollada y rellena, a menudo hecha con una tortilla de trigo. Dicho de otro modo, la tortilla es el envoltorio y el wrap, el sándwich enrollado. En esta versión cruda, son grandes hojas de col verde las que sustituyen a la tortilla: flexibles y crujientes, no necesitan ninguna cocción. Basta con rebajar el nervio central para que se enrollen con facilidad.
¿Es bueno comer col cruda?
Sí, la mayoría de las coles se comen muy bien crudas, siempre que se elijan hojas tiernas y muy frescas y se laven con cuidado. Cruda, la col conserva todo su crujiente y un sabor más suave que cocinada, ya que con la cocción desarrolla su olor sulfuroso. Para estos wraps, elija hojas grandes y flexibles de col verde y retire o rebaje el nervio central, más fibroso. Cortada en tiras finas, la col cruda también es ideal para ensaladas y coleslaw.
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