Estes wraps cabem facilmente num saco para o trabalho, a escola ou um piquenique, e preparam-se em apenas uns vinte minutos. O abacate, presente tanto no recheio como no molho, traz uma cremosidade que liga na perfeição os legumes estaladiços enrolados na folha de couve. Uma receita simples, totalmente crua e generosa em legumes, para levar consigo para todo o lado.
Wraps crus de folha de couve com creme de abacate e couve-flor
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Ingredientes
- 3 a 4 folhas grandes de couve-lombarda (ou de couve-galega)
- 1 couve-flor crua pequena
- 1 abacate grande
- o sumo de 3 limas
- 2 cenouras grandes, em juliana
- 130 g de jicama, em juliana
- 1 curgete pequena, em juliana
- 1 colher de chá de ervas da Provença secas (orégãos, alecrim, tomilho...)
- 6 g de coentros frescos, finamente picados (cerca de 4 colheres de sopa)
- 1 rodela média de cebola roxa
Preparação
- Separe a couve-flor em pequenos floretes. No processador, triture-os com a maior parte dos coentros, metade do abacate, 1/2 colher de chá de ervas secas, o sumo de uma lima e a cebola roxa, até obter um puré bem cremoso.
- Desbaste com uma faca a nervura central das folhas de couve, para que enrolem sem partir.
- Espalhe o puré sobre as folhas e depois junte a jicama, a curgete e a cenoura em juliana.
- Enrole as folhas bem apertadas e feche-as.
- Para o molho, triture o resto do abacate com o sumo das duas últimas limas, 1/2 colher de chá de ervas secas e o resto dos coentros, até obter uma textura cremosa. Dilua com um pouco de sumo de lima ou de água, se necessário.
- Sirva os wraps acompanhados do molho para molhar.
Dica
A jicama, tubérculo estaladiço e suculento originário do México, encontra-se em mercearias asiáticas. Na falta dela, couve-rábano ou rabanete preto cortados em juliana dão uma crocância semelhante (couve-flor triturada e bem espremida também dá uma textura próxima). Conte com 20 a 30 minutos de preparação: estes wraps transportam-se muito bem e podem ser enrolados na véspera, bem apertados num pano limpo ou numa caixa hermética.
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FAQ: as suas perguntas sobre os wraps crus de couve e abacate
Qual é o outro nome da jicama?
A jicama, de nome botânico Pachyrhizus erosus, é também conhecida como feijão-batata ou nabo mexicano. Esta planta da família das Fabáceas é originária do México e da América Central, e é também cultivada no Sudeste Asiático: é por isso que se encontra com bastante facilidade em mercearias asiáticas. Descasque-a com cuidado, pois só se come a sua polpa estaladiça. Na falta dela, couve-rábano ou rabanete preto em juliana dão uma crocância semelhante nesta receita.
A couve-flor crua é fácil de digerir?
A couve-flor crua é bem tolerada pela maioria das pessoas, mas, como todas as couves, pode provocar inchaço em intestinos sensíveis. Triturá-la finamente, como no creme destes wraps, e mastigar bem torna o seu consumo mais confortável. Se não estiver habituado, comece com pequenas porções, combinadas com ingredientes suaves como o abacate.
Qual é a diferença entre wrap e tortilha?
A tortilha é uma massa fina de origem mexicana, feita com farinha de milho ou de trigo, enquanto o wrap designa a preparação enrolada e recheada, muitas vezes feita com uma tortilha de trigo. Por outras palavras, a tortilha é o invólucro e o wrap é a sanduíche enrolada. Nesta versão crua, são grandes folhas de couve que substituem a tortilha: flexíveis e estaladiças, não precisam de qualquer cozedura. Basta desbastar a nervura central para que enrolem facilmente.
É bom comer couve crua?
Sim, a maioria das couves come-se muito bem crua, desde que se escolham folhas tenras e bem frescas e se lavem cuidadosamente. Crua, a couve mantém toda a sua crocância e um sabor mais suave do que cozinhada, quando desenvolve o seu cheiro sulfuroso. Para estes wraps, prefira folhas grandes e flexíveis de couve e retire ou desbaste a nervura central, mais fibrosa. Cortada finamente, a couve crua também é ótima em saladas e coleslaws.
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