Pas besoin de riz ni de poisson pour retrouver le plaisir d'un maki frais et croquant. Ici, une fine couche de miso blanc remplace le riz collant et permet à la feuille de nori d'adhérer, tandis que l'avocat, le concombre, la carotte et le poivron apportent couleur et croquant. Le roulage demande un peu d'entraînement, mais se maîtrise vite avec une natte en bambou. Servis avec un peu de tamari, ces rouleaux légers n'ont rien à envier à la version classique.
Makis californiens crus au miso et à l'avocat
Partager cet article
Algues feuilles de nori, qualité cru
18,90 € En stock
Ingrédients
- 2 feuilles de nori
- 2 c. à café de miso blanc doux
- 100 g de pousses d'alfalfa ou de trèfle (facultatif)
- 1/2 avocat mûr, tranché finement
- 1/4 de concombre, épépiné et taillé en fins bâtonnets
- 60 g de carotte râpée
- 1/4 de poivron rouge, taillé en fines lanières
- tamari, pour tremper (facultatif)
Préparation
- Posez une feuille de nori, face brillante vers le bas, sur une natte en bambou.
- Avec le dos d'une cuillère, étalez 1 cuillère à café de miso en bande horizontale sur le tiers inférieur de la feuille.
- Sur le bord le plus proche de vous, disposez la moitié des pousses, de l'avocat, du concombre, de la carotte et du poivron.
- Saisissez ensemble le bord de la feuille et de la natte, maintenez la garniture avec les doigts, puis roulez en serrant au fur et à mesure.
- Juste avant de terminer, humidifiez le bord opposé de la feuille d'un doigt mouillé pour sceller le rouleau, puis coupez en 6 morceaux avec un couteau bien aiguisé.
- Procédez de même avec la seconde feuille et servez aussitôt avec un petit bol de tamari.
Astuce
Pas de miso blanc sous la main ? Une fine couche de purée d'avocat suffit à faire tenir la feuille de nori, avec un goût un peu moins marqué. Essuyez la lame entre chaque coupe avec un linge humide : les tronçons restent nets et la garniture ne s'écrase pas.
Toute la gamme Algues bio
Biovie vend des algues bio en ligne depuis 2007 : algues de mer fraîches ou séchées, récoltées à la main à Roscoff avec Bretalg, et microalgues d'eau douce (spiruline, chlorelle, klamath) cultivées en circuit contrôlé. Nous sommes l'un des rares en France à proposer des algues fraîches en volumes généreux, aux côtés de formats séchés plus faciles à conserver et à doser au quotidien. Pour débuter, partez sur les algues séchées, faciles à intégrer aux plats du quotidien en petite quantité ; pour la cuisine régulière, et un goût inimitable, les fraîches en format 1 kg reviennent moins cher au kilo. Retrouvez ici toute la gamme, des paillettes de kombu à la spiruline fraîche en pavé., 26 produits
Découvrir toute la gamme
FAQ : vos questions sur les makis californiens crus
Quelle est la différence entre un sushi et un california roll ?
Sushi est le terme générique des préparations japonaises à base de riz vinaigré. Le california roll est une création nord-américaine : un rouleau inversé, riz à l'extérieur et nori à l'intérieur, garni d'avocat et de concombre. Cette version crue garde la garniture typique mais remplace le riz par une bande de miso.
Quelle est la composition d'un sushi California ?
La version classique associe riz vinaigré, feuille de nori, avocat, concombre et une garniture de type surimi ou crabe, souvent roulée dans des graines de sésame. Dans la version végétale et crue de cette recette, les légumes croquants et les pousses remplacent le crabe, et le miso tient lieu de riz.
Comment remplacer le riz au sushi ?
Plusieurs options fonctionnent : chou-fleur ou panais mixés et pressés pour imiter le grain, fines lamelles de concombre, ou simplement une pâte qui colle comme le miso ou la purée d'avocat. Le chou-fleur donne l'aspect le plus proche du riz ; le miso, lui, apporte le goût salé qui manquerait sinon.
Comment faire des makis sans riz ?
Étalez une fine couche d'un ingrédient collant sur le tiers inférieur de la feuille de nori (miso, purée d'avocat ou de cajou), disposez des légumes coupés en bâtonnets réguliers et roulez bien serré. Le secret tient à la garniture : des bâtonnets de même longueur que la feuille, pour que chaque tronçon soit plein.
Partager cet article