Makis Califórnia crus com miso e abacate

Não é preciso arroz nem peixe para reencontrar o prazer de um maki fresco e estaladiço. Aqui, uma camada fina de miso branco substitui o arroz pegajoso e permite que a folha de nori adira, enquanto o abacate, o pepino, a cenoura e o pimento trazem cor e crocância. Enrolar exige alguma prática, mas com uma esteira de bambu depressa se domina. Servidos com um pouco de tamari, estes rolos leves nada ficam a dever à versão clássica.

Ingredientes

• 2 folhas de nori
• 2 colheres de chá de miso branco suave
• 100 g de rebentos de alfafa ou de trevo (opcional)
• 1/2 abacate maduro, cortado em fatias finas
• 1/4 de pepino, sem sementes e cortado em palitos finos
• 60 g de cenoura ralada
• 1/4 de pimento vermelho, cortado em tiras finas
• tamari, para molhar (opcional)

Preparação

1. Coloque uma folha de nori, com o lado brilhante para baixo, sobre uma esteira de bambu.
2. Com as costas de uma colher, espalhe 1 colher de chá de miso numa faixa horizontal sobre o terço inferior da folha.
3. Na borda mais próxima de si, disponha metade dos rebentos, do abacate, do pepino, da cenoura e do pimento.
4. Segure ao mesmo tempo a borda da folha e da esteira, mantenha o recheio com os dedos e enrole, apertando à medida que avança.
5. Mesmo antes de terminar, humedeça a borda oposta da folha com um dedo molhado para selar o rolo e corte-o em 6 pedaços com uma faca bem afiada.
6. Proceda da mesma forma com a segunda folha e sirva de imediato com uma tigela pequena de tamari.

Dica

Não tem miso branco à mão? Uma camada fina de puré de abacate chega para segurar a folha de nori, com um sabor um pouco menos marcado. Limpe a lâmina com um pano húmido entre cada corte: os pedaços ficam bem definidos e o recheio não se esmaga.

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