Maki California crudi con miso e avocado

Non servono né riso né pesce per ritrovare il piacere di un maki fresco e croccante. Qui un sottile strato di miso bianco sostituisce il riso glutinoso e fa aderire il foglio di nori, mentre avocado, cetriolo, carota e peperone portano colore e croccantezza. Arrotolare richiede un po' di pratica, ma con una stuoia di bambù si impara presto. Serviti con un po' di tamari, questi rotolini leggeri non hanno nulla da invidiare alla versione classica.

Ingredienti

• 2 fogli di nori
• 2 cucchiaini di miso bianco dolce
• 100 g di germogli di alfalfa o di trifoglio (facoltativi)
• 1/2 avocado maturo, tagliato a fettine sottili
• 1/4 di cetriolo, privato dei semi e tagliato a bastoncini sottili
• 60 g di carota grattugiata
• 1/4 di peperone rosso, tagliato a listarelle sottili
• tamari, per intingere (facoltativo)

Preparazione

1. Appoggiate un foglio di nori, con il lato lucido verso il basso, su una stuoia di bambù.
2. Con il dorso di un cucchiaio, spalmate 1 cucchiaino di miso in una striscia orizzontale sul terzo inferiore del foglio.
3. Sul bordo più vicino a voi, disponete metà dei germogli, dell'avocado, del cetriolo, della carota e del peperone.
4. Afferrate insieme il bordo del foglio e della stuoia, tenete ferma la farcitura con le dita, poi arrotolate stringendo man mano.
5. Poco prima di finire, inumidite il bordo opposto del foglio con un dito bagnato per sigillare il rotolo, poi tagliatelo in 6 pezzi con un coltello ben affilato.
6. Procedete allo stesso modo con il secondo foglio e servite subito con una ciotolina di tamari.

Consiglio

Non avete miso bianco a portata di mano? Un sottile strato di purea di avocado basta a far tenere il foglio di nori, con un gusto un po' meno deciso. Pulite la lama con un panno umido tra un taglio e l'altro: i pezzi restano netti e la farcitura non si schiaccia.

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