Ces bouchées superposent une base croquante au cacao et à la cerise séchée et une crème onctueuse à la myrtille et à la banane. Le beurre de macadamia apporte le fondant, le miel cru équilibre l'acidité des fruits rouges. Elles se congèlent très bien, ce qui en fait une réserve d'encas pratique. Sortez-les quelques minutes avant de servir pour retrouver toute leur onctuosité.
Bouchées crémeuses aux fruits rouges, base cacao et cerise
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Ingrédients
Base cacao et cerise
- 120 g de flocons de noix de coco
- 65 g de noix du Brésil
- 2 c. à soupe de sucre de fleur de coco
- 2 c. à soupe de miel cru
- 105 g de cerises séchées
- 55 g de pâte de cacao ou de fèves de cacao
- 1 pincée de sel de mer (soit l'équivalent d'1 cuillère à soupe - 15 ml - d'eau de mer)
- 1 c. à café de vanille en poudre
Crème aux fruits rouges et à la banane
- 75 g de myrtilles fraîches ou congelées
- 1 banane bien mûre
- 60 ml d'huile de coco
- 125 g de beurre de macadamia
- 2 c. à soupe de miel cru
- 1 pincée de sel de mer
- 1 c. à café de vanille en poudre
- 120 ml d'eau pure
Préparation
- Mixez la noix de coco et les noix du Brésil par pulsations dans un robot culinaire, jusqu'à obtenir un hachage grossier.
- Ajoutez tous les autres ingrédients de la base sauf la pâte de cacao, puis mixez jusqu'à obtenir une texture collante et homogène.
- Ajoutez la pâte de cacao et pulsez brièvement pour l'incorporer, sans trop mixer.
- Pressez la préparation dans un plat en verre ou un moule peu profond chemisé de papier cuisson.
- Mixez tous les ingrédients de la crème au robot ou au blender jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis versez-la sur la base.
- Placez au réfrigérateur ou au congélateur au moins 2 heures avant de découper en petites bouchées.
Astuce
Ces bouchées se conservent plusieurs semaines au congélateur : préparez-en une grande plaque et découpez-la avant congélation, sinon la lame patine sur la crème dure. Un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé donne des bords bien nets.
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Le cacao cru Biovie vient d'Équateur, variété Nacional, acheté en direct à une coopérative via le label SPP (Symbole des Producteurs Paysans) avec le partenaire Rrraw Cacao Factory. Contrairement au cacao classique, il n'est jamais torréfié : les fèves fermentent puis sèchent au soleil sous 42 °C, ce qui préserve mieux ses nutriments qu'une torréfaction à haute température. Il se décline en fèves entières, grué (pépites), poudre ou pâte à faire fondre. Pour débuter, commencez par le grué, facile à ajouter dans un yaourt ou un smoothie sans préparation., 6 produits
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FAQ : vos questions sur les bouchées crémeuses aux fruits rouges
Comment utiliser des myrtilles congelées ?
Dans une crème crue comme celle-ci, utilisez-les directement congelées : elles refroidissent la préparation et l'épaississent d'un coup, ce qui joue en votre faveur. Évitez seulement de les rincer à l'eau tiède, qui les ramollit et libère leur jus. Pour une compote ou un coulis, en revanche, laissez-les dégorger et gardez ce jus.
Comment décongeler des myrtilles surgelées ?
Le plus simple est de les laisser une nuit au réfrigérateur dans un récipient fermé, en gardant le jus rendu. À température ambiante, elles se décongèlent en une trentaine de minutes mais s'affaissent davantage. Le micro-ondes les transforme en compote, ce qui n'est un problème que si vous comptiez les servir entières.
Comment faire un dessert aux myrtilles rapidement ?
Mixez 75 g de myrtilles congelées avec une banane bien mûre et deux cuillères de purée d'oléagineux : vous obtenez en une minute une crème glacée qui se mange à la cuillère. Avec quelques flocons de coco et un filet de miel par-dessus, le dessert est prêt avant que le reste de la table ait fini de débarrasser.
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