Pour les amateurs de chocolat, voici de petites coupelles fondantes qui donnent immanquablement envie d'en reprendre. Une base moelleuse à l'amande et au cacao, surmontée d'un glaçage riche et brillant : un pur moment de gourmandise, sans four et sans farine.
Coupelles fondantes façon brownie, glaçage cacao
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Amandes Tuono entières activées bio
18,90 € En stock
Ingrédients
Base
- 2 tasses d'amandes trempées et déshydratées
- 3/4 tasse de nectar de coco
- 1/2 tasse de poudre de cacao
- 1/4 tasse de beurre de coco
- 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
- 1/2 cuillère à café de sel celtique
Glaçage
- 1/4 tasse de beurre de coco
- 1/4 tasse de poudre de cacao
- 1/4 tasse de miel
Préparation
- Dans un robot culinaire, réduisez les amandes en farine fine.
- Ajoutez la poudre de cacao et le sel, mixez, puis incorporez les ingrédients restants de la base jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
- Formez des boules d'environ un demi-verre de pâte et pressez-les dans un petit bol ou un moule pour former une coupelle. Réservez au réfrigérateur pendant la préparation du glaçage.
- Si besoin, ramollissez le beurre de coco au déshydrateur jusqu'à ce qu'il redevienne liquide.
- Mélangez tous les ingrédients du glaçage au robot culinaire jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Nappez les coupelles de glaçage et remettez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.
Astuce
Formez les coupelles directement dans de petits moules à muffins en silicone : le démoulage est nettement plus net, et les bords restent réguliers. Si la pâte vous semble trop friable au moment de la presser, une cuillère à café de beurre de coco fondu suffit à la rattraper.
Toute la gamme Oléagineux, Noix, Graines
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FAQ : vos questions sur les coupelles fondantes façon brownie
Comment remplacer les œufs dans un brownie ?
Dans une version crue comme celle-ci, la question ne se pose même pas : ce sont les oléagineux et la matière grasse qui tiennent la pâte, pas l'œuf. Dans un brownie cuit, une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à trois cuillères d'eau, laissée dix minutes, remplace un œuf. La compote de pomme, la purée de banane ou l'aquafaba jouent le même rôle liant, avec chacune leur nuance de goût.
Quelles sont les utilisations du sucre de fleur de coco ?
Sous sa forme liquide, le nectar de coco s'utilise comme un sirop : il sucre et lie en même temps, ce qui est très pratique dans une pâte crue. Sous sa forme cristallisée, il remplace le sucre de canne au poids dans à peu près toutes les préparations, avec une note caramélisée en plus. Il se dissout un peu moins vite dans les liquides froids, pensez à mélanger un peu plus longtemps.
Comment remplacer le sucre par du sucre de fleur de coco dans une recette ?
Comptez la même quantité au poids que le sucre blanc, puis ajustez : son pouvoir sucrant est légèrement supérieur, on peut souvent réduire de dix à quinze pour cent. Si vous passez au nectar liquide, gardez le même volume mais retirez environ deux cuillères à soupe de liquide par cent grammes remplacés, sinon la pâte devient trop molle.
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