Per gli amanti del cioccolato, ecco delle piccole coppette fondenti che invitano immancabilmente a un secondo assaggio. Una base morbida di mandorle e cacao, ricoperta da una glassa ricca e lucida: puro piacere, senza forno e senza farina.
Coppette fondenti stile brownie con glassa al cacao
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Ingredienti
Base
- 2 tazze di mandorle ammollate e disidratate
- 3/4 di tazza di nettare di cocco
- 1/2 tazza di cacao in polvere
- 1/4 di tazza di burro di cocco
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale celtico
Glassa
- 1/4 di tazza di burro di cocco
- 1/4 di tazza di cacao in polvere
- 1/4 di tazza di miele
Preparazione
- Nel robot da cucina, riducete le mandorle in farina fine.
- Aggiungete il cacao in polvere e il sale, frullate, poi incorporate i restanti ingredienti della base fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Formate delle palline di circa mezzo bicchiere di impasto e premetele in una ciotolina o in uno stampo per creare la coppetta. Tenete in frigorifero mentre preparate la glassa.
- Se necessario, ammorbidite il burro di cocco nell'essiccatore finché non torna liquido.
- Frullate tutti gli ingredienti della glassa nel robot fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
- Ricoprite le coppette con la glassa e rimettetele in frigorifero finché non si rassoda.
Consiglio
Formate le coppette direttamente in piccoli stampi da muffin in silicone: si sformano molto più nettamente e i bordi restano regolari. Se l'impasto vi sembra troppo friabile al momento di premerlo, basta un cucchiaino di burro di cocco fuso per recuperarlo.
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FAQ: le vostre domande su le coppette fondenti stile brownie
Come sostituire le uova in un brownie?
In una versione cruda come questa la domanda non si pone nemmeno: sono la frutta secca e i grassi a tenere insieme l'impasto, non l'uovo. In un brownie cotto, un cucchiaio di semi di lino macinati mescolato a tre cucchiai d'acqua e lasciato riposare dieci minuti sostituisce un uovo. Purea di mela, banana schiacciata o aquafaba svolgono lo stesso ruolo legante, ciascuna con la propria sfumatura.
A cosa serve lo zucchero di fiori di cocco?
Nella forma liquida, il nettare di cocco si comporta come uno sciroppo: dolcifica e lega allo stesso tempo, cosa molto pratica in un impasto crudo. Nella forma cristallizzata sostituisce lo zucchero di canna a peso in quasi tutte le preparazioni, con una nota caramellata in più. Si scioglie un po' più lentamente nei liquidi freddi, quindi mescolate più a lungo.
Come sostituire lo zucchero con lo zucchero di fiori di cocco in una ricetta?
Usate lo stesso peso dello zucchero bianco, poi regolatevi: il suo potere dolcificante è leggermente superiore, spesso si può ridurre del dieci-quindici per cento. Se passate al nettare liquido, mantenete lo stesso volume ma togliete circa due cucchiai di liquido ogni cento grammi sostituiti, altrimenti l'impasto diventa troppo morbido.
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