Ici, des feuilles de chou entières prennent la place des tortillas : assez solides pour porter une cuillerée de salsa et de hachis sans se déchirer ni se détremper, contrairement à un wrap de laitue trop souple. La salsa est construite avec du maïs coupé directement à l'épi et des tomates anciennes en dés, relevée de basilic et d'un bon jus de citron vert qui la garde vive plutôt que lourde - plus proche d'une salade de maïs d'été que d'une garniture de taco classique. Le hachis remplace la viande hachée par des noix de pécan et des graines de tournesol, assaisonnées au curcuma, au cumin, au piment et à un trait de tamari, jusqu'à ce que le mélange prenne une teinte dorée et une profondeur savoureuse qui vient du seul tamari. Comme les deux préparations sont concassées ou coupées plutôt que cuites, le repas entier se monte le temps de tailler les légumes, sans mijotage ni marinade. C'est une bonne option pour un dîner rapide en semaine ou une soirée tacos entre amis, d'autant que le hachis, la salsa et les feuilles se remplacent facilement par ce que vous avez : laitue au lieu du chou, une autre noix à la place de la pécan, des acides aminés de coco à la place du tamari.
Tacos crus, salsa maïs-tomate et hachis de noix épicé
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Ingrédients
Pour les coques
- 1 petit chou de Milan
Pour la salsa
- 4 tomates anciennes
- 2 épis de maïs
- 1 tasse de feuilles de basilic, tassées
- 2 citrons verts
- 1/4 de cuillère à café de poivre noir
Pour le hachis de noix
- 1/3 de tasse de noix de pécan
- 1/3 de tasse de graines de tournesol
- 3/4 de cuillère à café de curcuma en poudre
- 3/4 de cuillère à café de cumin moulu
- 1/8 de cuillère à café de piment en poudre, ou davantage selon votre goût
- 1 cuillère à café de tamari
Préparation
- Détachez délicatement des feuilles entières du chou : ce sont vos coques à tacos.
- Coupez les tomates en morceaux, fins ou grossiers selon votre envie, et détachez les grains des épis de maïs.
- Ciselez finement le basilic et pressez le jus des deux citrons verts.
- Réunissez les tomates, le maïs, le basilic, le jus de citron vert et le poivre noir dans un saladier et mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit vif et équilibré au goût.
- Concassez ou hachez finement les noix de pécan et les graines de tournesol jusqu'à obtenir une texture friable, puis incorporez le tamari, le curcuma, le cumin et le piment, jusqu'à enrobage uniforme.
- Répartissez la salsa et le hachis de noix dans les feuilles de chou et servez sans attendre.
Variantes : des feuilles de laitue remplacent le chou ; n'importe quelle noix ou graine remplace la pécan et le tournesol ; des acides aminés de coco remplacent le tamari ; d'autres légumes remplacent la tomate et le maïs.
Astuce
Des feuilles de chou souples et légèrement tièdes se garnissent plus facilement sans se fendre : passez le chou entier sous l'eau tiède une minute avant de détacher les feuilles, ou trempez brièvement les feuilles les plus rigides. La salsa et le hachis se gardent tous deux deux ou trois jours au réfrigérateur, ce qui vaut la peine de doubler les quantités.
Zoom sur le maïs frais
Le maïs frais, en grains, apporte une texture croquante et une saveur sucrée bien différente du maïs en conserve ou cuit. Il est aussi une bonne source de fibres et d'antioxydants comme la lutéine.
Toute la gamme Huiles & épices
Des huiles vierges de première pression à froid (cameline, lin, chanvre) et des épices bio séchées sous 42 °C composent cette gamme : curcuma, gingembre, cannelle de Ceylan - plus pauvre en coumarine que la Cassia du commerce - et vanille bourbon. Pour bien absorber le curcuma, associez-le à du poivre noir et un corps gras, qui multiplient son assimilation. Entre cameline et lin, les deux huiles sont riches en oméga-3 : la cameline se conserve mieux, tandis que le lin est plus concentré mais s'oxyde plus vite une fois ouvert., 11 produits
FAQ : vos questions sur les tacos crus au chou
Est-il possible de manger un épi de maïs cru ?
Oui, à condition de choisir du maïs doux très frais, cueilli depuis peu, et de préférence biologique. Les grains sont alors tendres, sucrés et croquants, et se détachent facilement au couteau. C'est exactement l'usage qu'en fait cette salsa. En revanche, un épi trop mûr, aux grains durs et amidonnés, se digère mal cru : les fibres épaisses passent difficilement. Fiez-vous à l'aspect du grain, qui doit être bombé et laiteux quand on l'incise.
Quelle est la garniture pour des tacos végétariens ?
Le principe reste toujours le même : une base rassasiante, un élément frais et acide, et une sauce. Ici, le hachis de pécan et de tournesol tient le rôle de la base, la salsa maïs-tomate apporte le frais et l'acidité, et le tamari fait office d'assaisonnement. D'autres combinaisons fonctionnent aussi bien : haricots écrasés, chou-fleur mariné aux épices, patate douce, champignons marinés, avec avocat, coriandre et citron vert par-dessus.
Est-ce que le maïs donne des gaz ?
Il peut, oui, et pour deux raisons. Sa peau extérieure est en cellulose que nous ne digérons pas : elle arrive intacte dans le côlon, où elle est fermentée par la flore. Le maïs contient aussi des sucres fermentescibles qui produisent du gaz chez les personnes sensibles. Bien mâcher aide beaucoup, tout comme des portions modérées. Si vous y êtes vraiment sensible, réduisez la quantité de maïs dans la salsa et compensez avec davantage de tomate.
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