Hier nemen hele koolbladeren de plaats van tortilla's in: stevig genoeg om een lepel salsa en notengehakt te dragen zonder te scheuren of week te worden, anders dan een te slappe slawrap. De salsa is opgebouwd uit mais die rechtstreeks van de kolf is gesneden en oude tomatenrassen in blokjes, opgetild door basilicum en een flinke scheut limoensap dat haar fris houdt in plaats van zwaar, dichter bij een zomerse maissalade dan bij een klassieke tacotopping. Het notengehakt vervangt gehakt vlees door pecannoten en zonnebloempitten, op smaak gebracht met kurkuma, komijn, chilipoeder en een scheut tamari, tot het mengsel een diep goudkleurige tint krijgt en een hartige diepte die alleen uit de tamari komt. Doordat beide onderdelen gehakt worden in plaats van gekookt, staat de hele maaltijd klaar zodra de groenten gesneden zijn, zonder sudderen of marineren. Een goede keuze voor een snel doordeweeks diner of een ongedwongen taco-avond met gasten, temeer omdat het notengehakt, de salsa en de koolbladeren makkelijk te vervangen zijn door wat u in huis hebt: sla in plaats van kool, een andere noot dan pecan, kokosaminozuren in plaats van tamari.
Rauwe taco's met mais-tomatensalsa en pittig notengehakt
Deel dit artikel
Ingrediënten
Voor de schelpen
- 1 kleine savooiekool
Voor de salsa
- 4 tomaten van oude rassen
- 2 maiskolven
- 1 kopje basilicumblaadjes, aangedrukt
- 2 limoenen
- 1/4 theelepel zwarte peper
Voor het notengehakt
- 1/3 kopje pecannoten
- 1/3 kopje zonnebloempitten
- 3/4 theelepel kurkumapoeder
- 3/4 theelepel gemalen komijn
- 1/8 theelepel chilipoeder, of meer naar smaak
- 1 theelepel tamari
Bereiding
- Pel voorzichtig hele bladeren van de kool: dat worden uw tacoschelpen.
- Snijd de tomaten in stukken, fijn of grof naar keuze, en snijd de korrels van de maiskolven.
- Snijd de basilicum fijn en pers het sap van beide limoenen uit.
- Doe de tomaten, de mais, de basilicum, het limoensap en de zwarte peper in een kom en meng tot het geheel fris en in balans smaakt.
- Hak of maal de pecannoten en de zonnebloempitten fijn tot een kruimelige textuur en meng er dan de tamari, de kurkuma, de komijn en het chilipoeder door tot alles gelijkmatig bedekt is.
- Verdeel de salsa en het notengehakt over de koolbladeren en serveer meteen.
Varianten: slabladeren vervangen de kool; elke noot of zaad vervangt pecan en zonnebloem; kokosaminozuren vervangen de tamari; andere groenten vervangen tomaat en mais.
Tip
Soepele, licht lauwe koolbladeren laten zich makkelijker vullen zonder te barsten: houd de hele kool een minuut onder lauw water voordat u de bladeren losmaakt, of dompel de stijfste bladeren kort onder. De salsa en het notengehakt houden zich allebei twee tot drie dagen in de koelkast, dus het loont om de hoeveelheden te verdubbelen.
Het volledige assortiment Oliën & kruiden
11 producten
FAQ: uw vragen over rauwe kooltaco's
Kunt u mais rauw van de kolf eten?
Ja, mits u zeer verse suikermais kiest, kort geleden geoogst en bij voorkeur biologisch. De korrels zijn dan mals, zoet en knapperig en laten zich makkelijk met een mes lossnijden. Precies zo gebruikt deze salsa ze. Een te rijpe kolf met harde, zetmeelrijke korrels verteert daarentegen slecht rauw: de dikke vezels passeren moeilijk. Ga af op de korrel, die bol moet zijn en melkachtig wanneer u erin snijdt.
Welke vulling gaat er in vegetarische taco's?
Het principe blijft altijd hetzelfde: een verzadigende basis, een fris en zuur element, en een saus. Hier speelt het pecan-zonnebloemgehakt de rol van basis, brengt de mais-tomatensalsa frisheid en zuur, en zorgt de tamari voor de kruiding. Andere combinaties werken net zo goed: geplette bonen, met specerijen gemarineerde bloemkool, zoete aardappel, gemarineerde paddenstoelen, met avocado, koriander en limoen erbovenop.
Veroorzaakt mais gasvorming?
Dat kan, ja, om twee redenen. Het buitenste velletje is cellulose die wij niet verteren: het komt onaangetast in de dikke darm aan, waar de darmflora het vergist. Mais bevat daarnaast fermenteerbare suikers die bij gevoelige mensen gas produceren. Goed kauwen helpt aanzienlijk, net als bescheiden porties. Bent u echt gevoelig, verminder dan de hoeveelheid mais in de salsa en compenseer met meer tomaat.
Deel dit artikel