Hier treten ganze Kohlblätter an die Stelle der Tortillas: stabil genug, um einen Löffel Salsa und Nusshack zu tragen, ohne zu reißen oder durchzuweichen wie ein zu weiches Salatblatt. Die Salsa besteht aus direkt vom Kolben geschnittenem Mais und gewürfelten alten Tomatensorten, mit Basilikum und einem kräftigen Limettenschuss, der sie frisch statt schwer hält - eher ein sommerlicher Maissalat als ein typisches Taco-Topping. Das Nusshack ersetzt Hackfleisch durch Pekannüsse und Sonnenblumenkerne, gewürzt mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Chili und einem Spritzer Tamari, bis die Mischung eine tief goldene Farbe annimmt und eine herzhafte Tiefe bekommt, die allein aus dem Tamari stammt. Da beide Komponenten gehackt statt gekocht werden, ist das ganze Gericht fertig, sobald das Gemüse vorbereitet ist, ganz ohne Köcheln oder Marinieren. Eine gute Wahl für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder einen lockeren Taco-Abend mit Gästen, zumal sich Nusshack, Salsa und Kohlblätter leicht ersetzen lassen: Salat statt Kohl, eine andere Nuss statt Pekan, Kokos-Aminos statt Tamari.
Rohe Tacos mit Mais-Tomaten-Salsa und würzigem Nusshack
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Zutaten
Für die Hüllen
- 1 kleiner Wirsing
Für die Salsa
- 4 Tomaten alter Sorten
- 2 Maiskolben
- 1 Tasse Basilikumblätter, fest gemessen
- 2 Limetten
- 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Für das Nusshack
- 1/3 Tasse Pekannüsse
- 1/3 Tasse Sonnenblumenkerne
- 3/4 Teelöffel Kurkumapulver
- 3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1/8 Teelöffel Chilipulver, oder mehr nach Geschmack
- 1 Teelöffel Tamari
Zubereitung
- Vorsichtig ganze Blätter vom Kohl lösen: Sie werden zu Ihren Taco-Hüllen.
- Die Tomaten in Stücke schneiden, fein oder grob nach Belieben, und die Körner von den Maiskolben lösen.
- Das Basilikum fein schneiden und den Saft beider Limetten auspressen.
- Tomaten, Mais, Basilikum, Limettensaft und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vereinen und mischen, bis das Ganze frisch und ausgewogen schmeckt.
- Pekannüsse und Sonnenblumenkerne hacken oder fein zerkleinern, bis eine krümelige Textur entsteht, dann Tamari, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chili unterrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
- Salsa und Nusshack in die Kohlblätter füllen und sofort servieren.
Varianten: Salatblätter ersetzen den Kohl; jede beliebige Nuss oder Saat ersetzt Pekan und Sonnenblume; Kokos-Aminos ersetzen Tamari; anderes Gemüse ersetzt Tomate und Mais.
Tipp
Weiche, biegsame Kohlblätter lassen sich leichter füllen, ohne zu brechen: Halten Sie den ganzen Kopf eine Minute unter lauwarmes Wasser, bevor Sie die Blätter lösen, oder tauchen Sie die steifsten Blätter kurz ein. Salsa und Nusshack halten sich beide zwei bis drei Tage gekühlt, es lohnt sich also, die doppelte Menge zuzubereiten.
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FAQ: Ihre Fragen zu rohen Kohl-Tacos
Kann man Mais roh vom Kolben essen?
Ja, sofern Sie sehr frischen, kürzlich geernteten und möglichst biologischen Zuckermais wählen. Die Körner sind dann zart, süß und knackig und lösen sich leicht mit dem Messer. Genau so nutzt diese Salsa sie. Ein überreifer Kolben mit harten, stärkehaltigen Körnern hingegen ist roh schlecht verdaulich: Die dicken Fasern kommen schwer durch. Achten Sie auf das Korn, das prall und beim Anritzen milchig sein sollte.
Welche Füllung passt in vegetarische Tacos?
Das Prinzip bleibt immer gleich: eine sättigende Basis, ein frisches, säuerliches Element und eine Sauce. Hier übernimmt das Pekan-Sonnenblumen-Hack die Basis, die Mais-Tomaten-Salsa bringt Frische und Säure, und das Tamari sorgt für die Würze. Andere Kombinationen funktionieren ebenso gut: zerdrückte Bohnen, gewürzt mariniertes Blumenkohl, Süßkartoffel, marinierte Pilze, dazu Avocado, Koriandergrün und Limette obenauf.
Verursacht Mais Blähungen?
Das kann er, ja, aus zwei Gründen. Seine äußere Schale besteht aus Zellulose, die wir nicht verdauen: Sie kommt unversehrt im Dickdarm an, wo die Darmflora sie vergärt. Mais enthält zudem fermentierbare Zucker, die bei empfindlichen Menschen Gas erzeugen. Gründliches Kauen hilft sehr, ebenso maßvolle Portionen. Wenn Sie wirklich empfindlich sind, reduzieren Sie die Maismenge in der Salsa und gleichen mit mehr Tomate aus.
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