Qui foglie di cavolo intere prendono il posto delle tortillas: abbastanza solide da portare una cucchiaiata di salsa e di trito senza strapparsi né inzupparsi, al contrario di un wrap di lattuga troppo morbido. La salsa è costruita con mais tagliato direttamente dalla pannocchia e pomodori antichi a dadini, ravvivata dal basilico e da una buona spremuta di lime che la mantiene viva anziché pesante, più vicina a un'insalata di mais estiva che a un topping da taco classico. Il trito sostituisce la carne macinata con noci pecan e semi di girasole, conditi con curcuma, cumino, peperoncino e un goccio di tamari, finché il composto assume una tinta dorata e una profondità sapida che viene dal solo tamari. Poiché entrambe le preparazioni sono tritate anziché cotte, l'intero pasto si monta nel tempo di tagliare le verdure, senza sobbollire né marinare. È un'ottima idea per una cena veloce infrasettimanale o una serata taco informale con amici, tanto più che trito, salsa e foglie si sostituiscono facilmente con ciò che avete: lattuga al posto del cavolo, un'altra frutta secca al posto della pecan, amminoacidi di cocco al posto del tamari.
Tacos crudi con salsa di mais e pomodoro e trito di noci speziato
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Ingredienti
Per le basi
- 1 verza piccola
Per la salsa
- 4 pomodori antichi
- 2 pannocchie di mais
- 1 tazza di foglie di basilico, compresse
- 2 lime
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
Per il trito di noci
- 1/3 di tazza di noci pecan
- 1/3 di tazza di semi di girasole
- 3/4 di cucchiaino di curcuma in polvere
- 3/4 di cucchiaino di cumino macinato
- 1/8 di cucchiaino di peperoncino in polvere, o di più a piacere
- 1 cucchiaino di tamari
Preparazione
- Staccate delicatamente foglie intere dal cavolo: saranno le vostre basi da taco.
- Tagliate i pomodori a pezzi, fini o grossolani secondo il gusto, e sgranate le pannocchie di mais.
- Tritate finemente il basilico e spremete il succo dei due lime.
- Riunite pomodori, mais, basilico, succo di lime e pepe nero in una ciotola e mescolate finché l'insieme non risulta vivo ed equilibrato al gusto.
- Tritate o sminuzzate finemente le noci pecan e i semi di girasole fino a ottenere una consistenza friabile, poi incorporate tamari, curcuma, cumino e peperoncino, fino a rivestire uniformemente il composto.
- Distribuite salsa e trito nelle foglie di cavolo e servite subito.
Varianti: le foglie di lattuga sostituiscono il cavolo; qualsiasi frutta secca o seme sostituisce pecan e girasole; gli amminoacidi di cocco sostituiscono il tamari; altre verdure sostituiscono pomodoro e mais.
Consiglio
Foglie di cavolo morbide e leggermente tiepide si farciscono più facilmente senza spaccarsi: passate l'intero cavolo sotto acqua tiepida per un minuto prima di staccare le foglie, oppure immergete brevemente quelle più rigide. Salsa e trito si conservano entrambi due o tre giorni in frigorifero, perciò vale la pena raddoppiare le dosi.
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FAQ: le vostre domande sui tacos crudi di cavolo
Si può mangiare una pannocchia di mais cruda?
Sì, a patto di scegliere mais dolce molto fresco, raccolto da poco e preferibilmente biologico. I chicchi sono allora teneri, dolci e croccanti e si staccano facilmente con il coltello. È esattamente l'uso che ne fa questa salsa. Una pannocchia troppo matura, con chicchi duri e amidacei, si digerisce invece male da cruda: le fibre spesse passano a fatica. Fidatevi dell'aspetto del chicco, che deve essere gonfio e lattiginoso quando lo incidete.
Qual è il ripieno per dei tacos vegetariani?
Il principio resta sempre lo stesso: una base saziante, un elemento fresco e acido e una salsa. Qui il trito di pecan e girasole fa da base, la salsa mais-pomodoro porta freschezza e acidità e il tamari fa da condimento. Altre combinazioni funzionano altrettanto bene: fagioli schiacciati, cavolfiore marinato alle spezie, patata dolce, funghi marinati, con avocado, coriandolo e lime sopra.
Il mais provoca gas?
Può farlo, sì, per due ragioni. La sua pellicina esterna è cellulosa che non digeriamo: arriva intatta nel colon, dove la flora la fermenta. Il mais contiene inoltre zuccheri fermentescibili che producono gas nelle persone sensibili. Masticare bene aiuta molto, così come porzioni moderate. Se siete davvero sensibili, riducete la quantità di mais nella salsa e compensate con più pomodoro.
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