Un bon smoothie vert

Son premier intérêt est simple : il fait passer une quantité de légumes verts qu'on mangerait rarement telle quelle. Une tasse d'épinards crus dans un verre, c'est une portion entière avalée sans y penser, avec ses fibres — contrairement à un jus centrifugé, le smoothie garde tout le végétal. S'y ajoutent la vitamine C des agrumes et de l'ananas, et le côté rassasiant des graines de lin. Le point de vigilance, c'est le sucre : trois dattes plus deux bananes plus une orange, cela fait beaucoup de fruit pour un seul verre. Mieux vaut en faire un petit-déjeuner qu'une boisson d'accompagnement.

Tout dépend du résultat cherché. L'eau reste la base la plus neutre, celle qui laisse les fruits s'exprimer sans rien ajouter. Le jus d'agrume, comme ici, apporte de l'acidité et du sucre : il fait passer les légumes verts, mais il compte dans l'équilibre du verre. Les boissons végétales — amande, avoine, coco — donnent du crémeux et un peu de gras, ce qui ralentit l'assimilation des sucres et prolonge la satiété. L'eau de coco, enfin, apporte des minéraux et une douceur légère. Comptez 150 à 250 ml pour un grand verre, à ajuster au fur et à mesure plutôt qu'en une fois.

La règle d'or, c'est d'y aller doucement : une demi-cuillère à café suffit largement pour un verre, et une cuillère entière domine tout. Son goût marin marche bien avec l'acidité — ananas, citron, orange — et beaucoup moins avec les fruits rouges, qui virent au brun. Ajoutez-la en fin de mixage, sur quelques secondes seulement, pour éviter que le blender ne chauffe la préparation. Et servez immédiatement : la spiruline s'oxyde vite et le vert franc du premier instant tourne au terne au bout d'une demi-heure.

Le matin ou en début de journée, plutôt que le soir : la spiruline a un effet plutôt tonique chez beaucoup de gens. Autre repère utile, l'associer à une source de vitamine C — ici, l'orange et l'ananas font parfaitement l'affaire — car cette vitamine améliore l'assimilation du fer végétal qu'elle contient. Enfin, si vous débutez, commencez par de petites quantités sur plusieurs jours : une entrée en matière trop brutale provoque parfois des désagréments digestifs qui n'ont rien d'inévitable.