Smoothie vert à l'herbe d'orge, nectarine et lait de souchet
Au printemps, j'ai envie de recettes plus vertes et plus légères après les plats d'hiver. Ce smoothie à l'herbe d'orge, à la nectarine et au lait de souchet, est celui que je prépare depuis des années au printemps. Doux en bouche, ultra-vert dans le verre, il associe les jeunes pousses d'orge, la nectarine et la rondeur crémeuse du souchet.
La nectarine : un fruit juteux et parfumé.
La banane mûre : apporte une texture crémeuse qui rend le smoothie gourmand sans sucre ajouté.
Le lait de souchet : boisson végétale traditionnelle ibérique (horchata), douce.
Le rôle central de l'herbe d'orge
L'herbe d'orge (Hordeum vulgare) est récoltée environ 10 jours après la germination, avant la formation du grain. C'est le cœur de cette recette.
150 ml de lait de souchet non sucré (ou à défaut lait d'amande)
100 ml d'eau de source filtrée
1 cuillère à café de graines de chia (facultatif, pour l'onctuosité)
Optionnel : une petite poignée de feuilles d'épinard tendre pour renforcer le vert
Préparation en 3 minutes
Lavez la nectarine, dénoyautez-la et coupez-la en quartiers. Épluchez la banane.
Versez le lait de souchet, l'eau et les fruits dans le bol du blender.
Ajoutez la poudre d'herbe d'orge en dernier, puis les graines de chia et éventuellement l'épinard.
Mixez 45 secondes à pleine puissance jusqu'à obtenir une texture lisse et mousseuse.
Servez aussitôt, à température ambiante.
Les variantes saisonnières
Au printemps, je remplace la nectarine par une mangue bien mûre et j'ajoute une rondelle de gingembre frais. En été, je garde la nectarine mais je remplace l'eau par des glaçons pour une version granita. À l'automne, une poire Williams + une datte Medjool donne une version plus réconfortante. En hiver, une poire + une pincée de cannelle de Ceylan remplacent la nectarine indisponible. Pour une autre version, essayez plutôt notre smoothie citron, gingembre et herbe d'orge, ou la version aux agrumes avec notre smoothie orge, agrumes et coriandre.
Deux produits, une même plante : l'herbe d'orge en poudre (pousses déshydratées entières, riches en fibres) et le jus d'herbe d'orge en poudre (jus pressé puis séché à basse température, plus concentré et sans fibres). La première convient à l'entretien quotidien ou aux changements de saison ; le second est plus adapté aux cures ciblées, en accompagnement d'un jeûne par exemple. Biovie propose aussi les graines d'orge bio pour qui veut faire pousser et presser son propre jus d'herbe à la maison, à l'aide d'un extracteur de jus. Dans les deux cas, comptez une cuillère à soupe par jour., 4
produits
Selon la revue de Zeng et al. publiée en 2018 dans Oxidative Medicine and Cellular Longevity, les jeunes pousses d'orge concentrent jusqu'à 440 unités de superoxyde dismutase (SOD) par gramme, 528 mg de chlorophylle pour 100 g et environ 0,53 % de flavonoïdes (saponarine et lutonarine). L'herbe d'orge contient naturellement de la chlorophylle, qui lui donne sa couleur, ainsi que des flavonoïdes (saponarine, lutonarine).
Pour découvrir en détail l'herbe d'orge Biovie, voici la vidéo dans laquelle j'échange avec la naturopathe Rym Zoughlami :
« Cela fait quelques années que je commande l'eau de mer et le jus d'herbe d'orge chez Biovie. Tout s'est toujours très bien passé. J'ai écouté plusieurs fois Éric parler de ses recherches avant de vendre les produits. J'ai confiance en lui. » - Christine Vaschetto, avis Trustpilot (5 étoiles)
Quand le boire
Le meilleur moment de la journée
Je le bois de préférence le matin, 20 à 30 minutes avant le petit-déjeuner. On peut aussi le boire en collation de 16 h. Pour connaître tous les modes de consommation, notre article comment consommer l'herbe d'orge au quotidien détaille poudre, jus et comprimés.
Fréquence conseillée
Comptez un smoothie par jour, 5 à 6 jours par semaine. Commencez toujours par une demi-cuillère à café d'herbe d'orge les trois premiers jours pour tester la tolérance digestive avant d'atteindre la dose pleine (1 c. à café).
Précautions et contre-indications
Gluten : les pousses vertes d'orge récoltées avant épiaison ne contiennent pas de gluten, qui ne se forme que dans le grain mûr. Les personnes cœliaques peuvent en consommer si la matière première est certifiée sans contamination croisée.
Anticoagulants : la vitamine K de l'herbe d'orge peut interagir avec les traitements anti-vitamine K. Demandez conseil à votre médecin.
Traitement du diabète : en cas de traitement hypoglycémiant, demandez l'avis de votre médecin avant une consommation quotidienne.
Grossesse et allaitement : avis médical recommandé pour les cures concentrées.
Adaptation initiale : de légers maux de tête, nausées ou selles plus fréquentes sont possibles les tout premiers jours. Réduisez la dose et hydratez-vous davantage, puis augmentez progressivement.
FAQ : vos questions sur le smoothie à l'herbe d'orge
Qu'est-ce qu'un smoothie vert à l'herbe d'orge ?
C'est un smoothie à base de fruits doux, de légumes feuilles et d'herbe d'orge en poudre, que j'aime boire le matin pour son goût frais.
Pourquoi ajouter de l'herbe d'orge dans un smoothie ?
Elle donne à un simple smoothie de fruits sa couleur verte et son goût herbacé.
Peut-on boire ce smoothie tous les jours ?
Oui, à condition de respecter une dose raisonnable (1 cuillère à café de poudre d'herbe d'orge par jour maximum). Pour varier les saveurs, vous pouvez alterner avec d'autres poudres vertes (spiruline, chlorella, herbe de blé).
Combien de fois par semaine peut-on le boire ?
Comptez un smoothie par jour, de préférence le matin, 5 à 6 jours par semaine.
L'herbe d'orge contient-elle du gluten ?
Non. La pousse verte d'orge est récoltée avant la formation du grain, donc avant la synthèse du gluten. Elle convient aux personnes intolérantes si la matière première est certifiée sans contamination croisée lors de la transformation.
Par quoi remplacer la nectarine hors saison ?
Par une poire Williams bien juteuse, une pêche surgelée bio ou, en hiver, une pomme douce type Gala associée à une datte Medjool pour garder la rondeur sucrée. La recette garde son goût tant que l'on conserve l'herbe d'orge, la banane mûre et le lait de souchet.
À propos de l'auteur
« Quand j'ai commencé à préparer ce smoothie, je l'appelais simplement « mon green ». C'est devenu mon rituel de printemps. Dans un verre, il contient de l'herbe d'orge, un peu de douceur, aucune concession sur la qualité des ingrédients. »
Cet article a une vocation informative et ne se substitue en aucun cas à un avis médical. En cas de doute ou de traitement en cours, consultez un professionnel de santé.
