Un buon frullato verde

Il suo primo interesse è semplice: fa passare una quantità di verdura a foglia che raramente si mangerebbe così com'è. Una tazza di spinaci crudi in un bicchiere è una porzione intera bevuta senza pensarci, fibre comprese — a differenza di un succo estratto, il frullato conserva tutto il vegetale. Si aggiungono la vitamina C degli agrumi e dell'ananas e il lato saziante dei semi di lino. Il punto di attenzione è lo zucchero: tre datteri più due banane più un'arancia sono molta frutta per un solo bicchiere. Meglio farne una colazione che una bevanda di accompagnamento.

Dipende dal risultato cercato. L'acqua resta la base più neutra, quella che lascia esprimere la frutta senza aggiungere nulla. Il succo di agrumi, come qui, porta acidità e zucchero: fa passare la verdura verde, ma pesa nell'equilibrio del bicchiere. Le bevande vegetali — mandorla, avena, cocco — danno cremosità e un po' di grasso, il che rallenta l'assimilazione degli zuccheri e prolunga la sazietà. L'acqua di cocco, infine, porta minerali e una dolcezza leggera. Calcolate 150-250 ml per un bicchiere grande, aggiungendola poco a poco anziché tutta insieme.

La regola d'oro è andarci piano: mezzo cucchiaino basta ampiamente per un bicchiere, e un cucchiaino intero domina tutto. Il suo gusto marino funziona bene con l'acidità — ananas, limone, arancia — e molto meno con i frutti rossi, che virano al bruno. Aggiungetela a fine frullatura, per pochi secondi soltanto, per evitare che il frullatore scaldi la preparazione. E servite subito: la spirulina si ossida in fretta e il verde deciso del primo istante si spegne dopo mezz'ora.

Al mattino o a inizio giornata, piuttosto che la sera: su molte persone la spirulina ha un effetto piuttosto tonico. Un altro riferimento utile è abbinarla a una fonte di vitamina C — qui arancia e ananas fanno perfettamente al caso — perché questa vitamina migliora l'assimilazione del ferro vegetale che contiene. Infine, se cominciate ora, partite da piccole quantità su più giorni: un avvio troppo brusco provoca a volte fastidi digestivi che non hanno nulla di inevitabile.