Ces biscuits gourmands associent le sarrasin et le chia moulus à la cerise et au cacao cru, pour un résultat moelleux et étonnamment sain. Chacun est garni d'une confiture minute à la framboise, à la cerise et à l'eau de rose, puis nappé d'une sauce chocolat fondante. Difficile de s'arrêter à un seul biscuit.
Biscuits crus chocolat-cerise au chia et confiture de framboise à la rose
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Graines de Chia BIO et équitables
6,50 € En stock
Ingrédients
Base des biscuits
- 1 tasse de sarrasin décortiqué, moulu
- 1/3 tasse de graines de chia, moulues
- 1 tasse de cerises fraîches
- 1/2 tasse de cerises séchées
- 10 dattes Medjool, trempées puis égouttées
- 1 c. à soupe de cannelle
- 1 c. à soupe de cacao cru
- 1 c. à café de poudre de vanille (ou 1/2 gousse de vanille)
- 1/2 tasse de lait de coco
- 1 pincée de sel rose (facultatif)
Confiture framboise-cerise à la rose
- 1/2 tasse de framboises
- 1/2 tasse de cerises
- 2 c. à soupe de graines de chia
- 1 datte Medjool
- 1 c. à soupe d'eau de rose
Sauce chocolat
- 2 c. à soupe de cacao cru ou de caroube en poudre
- 2 c. à soupe de nectar de coco
- 1 c. à café d'huile de coco
Préparation
- Au robot, mixez les graines de chia et le sarrasin jusqu'à obtenir une farine fine.
- Ajoutez le reste des ingrédients de la base et mixez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
- Formez des petits tas ronds sur une plaque de déshydrateur recouverte d'une feuille anti-adhésive, puis creusez le centre de chacun.
- Faites déshydrater à 43 °C jusqu'à ce que l'extérieur des biscuits soit sec et qu'ils tiennent bien leur forme.
- Pour la confiture, mixez tous les ingrédients sauf les graines de chia jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Incorporez les graines de chia et laissez épaissir quelques minutes.
- Garnissez le creux de chaque biscuit d'une cuillerée de confiture.
- Pour la sauce, mélangez vigoureusement tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Nappez un côté de chaque biscuit de sauce chocolat, puis placez au congélateur 5 minutes pour la faire prendre.
Astuce
Sans eau de rose, remplacez-la simplement par un peu de jus de citron : la confiture garde tout son charme, en version plus classique.
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FAQ : vos questions sur les biscuits crus au chia
Comment utiliser les graines de chia moulues ?
Moulues, les graines de chia se comportent comme une farine très absorbante : elles boivent plusieurs fois leur volume de liquide et lient une pâte sans avoir besoin d'œuf ni de gluten. C'est exactement leur rôle ici, mélangées au sarrasin moulu. Une cuillère à soupe de chia moulu mélangée à trois cuillères à soupe d'eau, laissée reposer dix minutes, donne aussi le fameux « œuf de chia » utilisé dans les pâtisseries végétales. Comptez toujours un peu plus de liquide dans votre recette quand vous en ajoutez.
Est-ce que les graines de chia doivent être moulues ?
Non, les deux formes ont leur usage. Entières, les graines gardent leur enveloppe et forment autour d'elles un gel translucide : c'est ce qu'on recherche dans un pudding ou dans la confiture de cette recette. Moulues, elles perdent cet effet perlé mais se fondent dans la pâte et l'épaississent de façon homogène, sans grumeaux sous la dent. Une fois moulues, elles s'oxydent plus vite : broyez-les au fur et à mesure plutôt que d'en stocker une grande quantité.
Est-il obligatoire de faire tremper les graines de chia ?
Ce n'est pas obligatoire, mais c'est souvent plus confortable. Sèches, les graines absorbent le liquide disponible autour d'elles ; consommées telles quelles en grande quantité, elles peuvent donner une sensation de lourdeur. Dans cette recette, la question ne se pose pas : elles trempent d'elles-mêmes dans le jus des fruits pour la confiture, et dans le lait de coco pour la pâte. Si vous les saupoudrez sur un plat sec, buvez simplement un verre d'eau avec.
Est-ce que les graines de chia peuvent se cuire ?
Oui, elles supportent très bien la chaleur et se retrouvent couramment dans les pains, les porridges ou les compotes mijotées, où elles conservent leur pouvoir gélifiant. En cuisine crue, on préfère les garder à basse température pour préserver leurs acides gras, sensibles à la chaleur et à la lumière. C'est le sens de la déshydratation à 43 °C dans cette recette : les biscuits sèchent lentement, sans jamais monter en température.
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