Galletas crudas de chocolate y cereza con chía y mermelada a la rosa

Estas galletas golosas reúnen el trigo sarraceno y la chía molidos con la cereza y el cacao crudo, para un resultado tierno y sorprendentemente saludable. Cada una se rellena con una mermelada exprés de frambuesa, cereza y agua de rosas, y luego se baña en una salsa de chocolate fundente. Quedarse en una sola cuesta de verdad.

Ingredientes

Base de las galletas

• 1 taza de trigo sarraceno pelado, molido
• 1/3 taza de semillas de chía, molidas
• 1 taza de cerezas frescas
• 1/2 taza de cerezas secas
• 10 dátiles Medjool, remojados y escurridos
• 1 cda de canela
• 1 cda de cacao crudo
• 1 cdta de vainilla en polvo (o 1/2 vaina de vainilla)
• 1/2 taza de leche de coco
• 1 pizca de sal rosa (opcional)

Mermelada de frambuesa y cereza a la rosa

• 1/2 taza de frambuesas
• 1/2 taza de cerezas
• 2 cdas de semillas de chía
• 1 dátil Medjool
• 1 cda de agua de rosas

Salsa de chocolate

• 2 cdas de cacao crudo o algarroba en polvo
• 2 cdas de néctar de coco
• 1 cdta de aceite de coco

Preparación

1. En el robot de cocina, muela las semillas de chía y el trigo sarraceno hasta obtener una harina fina.
2. Añada el resto de los ingredientes de la base y triture hasta lograr una masa bien homogénea.
3. Forme montoncitos redondos sobre una bandeja de deshidratador cubierta con lámina antiadherente y hunda el centro de cada uno.
4. Deshidrate a 43 °C hasta que las galletas estén secas por fuera y mantengan bien la forma.
5. Para la mermelada, triture todos los ingredientes salvo las semillas de chía hasta obtener una textura lisa.
6. Incorpore las semillas de chía y deje espesar unos minutos.
7. Rellene el hueco de cada galleta con una cucharada de mermelada.
8. Para la salsa, mezcle enérgicamente todos los ingredientes a mano hasta que quede homogénea.
9. Bañe una cara de cada galleta con la salsa de chocolate y llévelas 5 minutos al congelador para que cuaje.

Truco

¿No tiene agua de rosas? Sustitúyala simplemente por un poco de zumo de limón: la mermelada conserva todo su encanto, en versión más clásica.

FAQ: sus preguntas sobre las galletas crudas de chía