Deze verwenkoekjes brengen gemalen boekweit en chia samen met kersen en rauwe cacao, voor een zacht en verrassend gezond resultaat. Elk koekje wordt gevuld met een snelle jam van framboos, kers en rozenwater en daarna overgoten met een smeltende chocoladesaus. Bij één koekje blijven is echt lastig.
Rauwe chocolade-kersenkoekjes met chia en frambozen-rozenjam
Deel dit artikel
Biologische en eerlijke chiazaadjes
€ 6,50 En stock
Ingrediënten
Basis van de koekjes
- 1 kop gepelde boekweit, gemalen
- 1/3 kop chiazaad, gemalen
- 1 kop verse kersen
- 1/2 kop gedroogde kersen
- 10 Medjool-dadels, geweekt en uitgelekt
- 1 el kaneel
- 1 el rauwe cacao
- 1 tl vanillepoeder (of 1/2 vanillestokje)
- 1/2 kop kokosmelk
- 1 snuf roze zout (naar wens)
Frambozen-kersenjam met rozenwater
- 1/2 kop frambozen
- 1/2 kop kersen
- 2 el chiazaad
- 1 Medjool-dadel
- 1 el rozenwater
Chocoladesaus
- 2 el rauwe cacao of carobepoeder
- 2 el kokosnectar
- 1 tl kokosolie
Bereiding
- Maal het chiazaad en de boekweit in de keukenmachine tot een fijn meel.
- Voeg de overige ingrediënten van de basis toe en mix tot een goed samenhangend deeg.
- Vorm kleine ronde hoopjes op een droogplaat met antikleeffolie en druk het midden van elk hoopje in.
- Droog op 43 °C tot de buitenkant van de koekjes droog is en ze hun vorm goed houden.
- Mix voor de jam alle ingrediënten behalve het chiazaad tot een gladde massa.
- Roer het chiazaad erdoor en laat het geheel een paar minuten indikken.
- Vul de holte van elk koekje met een lepel jam.
- Klop voor de saus alle ingrediënten met de hand stevig door elkaar tot een gladde massa.
- Bedek één kant van elk koekje met de chocoladesaus en zet ze 5 minuten in de vriezer om op te stijven.
Tip
Geen rozenwater in huis? Vervang het gewoon door een scheutje citroensap: de jam behoudt al haar charme, in een klassiekere versie.
Het volledige assortiment Kiemzaden
46 producten
Biologische Chiazaadjes
€ 1,90
-30%
Biologische Rucolazaden
€ 4,33 € 6,19
Biologische Mosterdzaadjes
€ 5,77
FAQ: uw vragen over rauwe chiakoekjes
Hoe gebruikt u gemalen chiazaad?
Gemalen gedraagt chiazaad zich als een zeer absorberend meel: het neemt meermaals zijn eigen volume aan vocht op en bindt een deeg zonder ei of gluten. Dat is hier precies zijn rol, naast de gemalen boekweit. Een eetlepel gemalen chia geroerd door drie eetlepels water en tien minuten laten staan levert bovendien het bekende chia-ei van het plantaardige bakken op. Reken altijd op wat extra vocht in uw recept wanneer u het toevoegt.
Moet chiazaad gemalen worden?
Nee, beide vormen hebben hun nut. Heel behoudt het zaad zijn schil en vormt het er een doorschijnende gel omheen: precies wat u wilt in een pudding of in de jam van dit recept. Gemalen verliest het dat pareleffect, maar het gaat op in het deeg en dikt dat gelijkmatig in, zonder korreltjes tussen de tanden. Eenmaal gemalen oxideert het sneller: maal het naar behoefte in plaats van een grote voorraad te bewaren.
Moet chiazaad verplicht geweekt worden?
Verplicht is het niet, maar het is vaak comfortabeler. Droog neemt het zaad het vocht om zich heen op, en zo in grote hoeveelheid gegeten kan het zwaar aanvoelen. In dit recept speelt die vraag niet: voor de jam weekt het in het vruchtensap en voor het deeg in de kokosmelk. Strooit u het over een droog gerecht, drink er dan gewoon een glas water bij.
Kan chiazaad verhit worden?
Ja, het verdraagt hitte prima en komt vaak voor in brood, pap of gekookte compote, waar het zijn gelerende kracht behoudt. In de rauwe keuken houdt men het liever op lage temperatuur om de vetzuren te sparen, die gevoelig zijn voor warmte en licht. Dat is de zin van het drogen op 43 °C in dit recept: de koekjes drogen langzaam, zonder ooit warm te worden.
Deel dit artikel