Tradycyjne pesto zawiera parmezan - ale co, gdyby udało się uzyskać tę samą kremowość bez żadnego produktu mlecznego? Ten przepis na pesto wegańskie z olejem sezamowym i tahini jest odpowiedzią: intensywny, zielony sos pełen składników odżywczych, gotowy w mniej niż 5 minut, idealny do makaronu z pesto, wrapów, kanapek czy sałatek. Bez gotowania, bez sera, bez kompromisów w smaku.
Dlaczego to pesto różni się od tradycyjnego?
Pesto bez sera często traci na kremowości. Tutaj duet olej sezamowy + tahini (pasta sezamowa) doskonale zastępuje parmezan: nadaje kremowość, umami i bardzo charakterystyczną prażoną nutę. A ponieważ przygotowuje się je całkowicie na surowo, zachowujemy wszystkie enzymy i witaminy świeżej bazylii. To fundamentalna zasada żywej żywności, którą praktykujemy w Biovie od prawie dwudziestu lat.
Czym różni się od innych pesto wegańskich? Większość używa drożdży nieaktywnych jako zamiennika sera. Nasza wersja stawia na sezam - składnik, którego szczerze mówiąc żaden z dużych francuskich blogów kuchni wegańskiej jeszcze nie wykorzystał w pesto. Czasem najlepsze pomysły są tam, gdzie nikt nie patrzy.
40 g świeżej bazylii - wybierz błyszczące liście, bez plam; świeża bazylia jest wyjątkowo bogata w witaminę K i β-karoten (prowitaminę A), według danych USDA
30 g orzechów pekan - łagodniejszych niż orzeszki piniowe, o doskonałym profilu kwasów oleinowych; można zastąpić klasycznymi orzechami włoskimi lub surowymi migdałami
2 łyżki nierafinowanego oleju sezamowego - tłoczonego na zimno, bogatego w sezamol i sezamolinę (przeciwutleniające lignany) według analizy Ciqual ANSES
1 łyżeczka plazmy morskiej (lub ¼ łyżeczki nierafinowanej soli morskiej)
⚠️ Alergeny: ten przepis zawiera sezam i orzechy (pekan), alergeny podlegające obowiązkowemu deklarowaniu zgodnie z Rozporządzeniem UE 1169/2011. Osoby uczulone na te składniki powinny dostosować przepis lub go unikać.
Przygotowanie krok po kroku - przepis na pesto w 5 minut
Przygotuj składniki: umyj i dokładnie osusz liście bazylii. Obierz czosnek.
Zmiksuj wszystko razem: umieść bazylię, orzechy pekan, olej sezamowy, tahini, czosnek, oliwę z oliwek, sok z cytryny i plazmę morską w pojemniku blendera ręcznego lub robota kuchennego.
Zmiksuj: miksuj na średniej prędkości, aż uzyskasz lekko ziarnisty krem. Nie miksuj zbyt długo - rzemieślnicze pesto ma teksturę, to nie jest gładkie purée.
Dopraw: jeśli jest zbyt gęste, dodaj kilka kropli zimnej wody lub trochę więcej soku z cytryny. Spróbuj i dopraw solą, dodając nieco więcej plazmy morskiej.
Bazylia (Ocimum basilicum) to znacznie więcej niż zwykła przyprawa. Według danych żywieniowych USDA FoodData Central, 100 g świeżej bazylii zawiera:
Witamina K: 177 µg - czyli 222% referencyjnego dziennego spożycia; przyczynia się do utrzymania prawidłowego krzepnięcia krwi i prawidłowej struktury kości, w ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety
β-karoten (prowitamina A): 5168 µg - uczestniczy w ochronie komórek przed stresem oksydacyjnym
Wapń: 18 mg na 100 g - ciekawa zawartość jak na zwykłe zioło aromatyczne
Jej olejek eteryczny, bogaty w eugenol, leży u podstaw właściwości trawiennych i kojących, które medycyna ludowa przypisuje jej od starożytności. Konkretnie, spożywając ją na surowo (bez gotowania), w pełni zachowujemy te bioaktywne związki. Oto kolejny argument dla miłośników żywej żywności. Aby zgłębić temat, możesz przejrzeć nasz artykuł o produktach alkalizujących, którymi zwykle zajmujemy się w Biovie.
Plazma morska w kuchni: znacznie więcej niż sól
W tym przepisie zwykłą sól zastępujemy ultrafiltrowaną plazmą morską. Różnica nie jest tylko smakowa: tam, gdzie sól kuchenna dostarcza wyłącznie chlorek sodu, plazma morska zawiera pełne spektrum ponad 78 pierwiastków śladowych i minerałów morskich w proporcjach zbliżonych do tych w ludzkim osoczu krwi.
Łyżeczka w pesto wystarczy, aby doprawić bez przesycania, jednocześnie dostarczając łagodnej mineralizacji, która wzmacnia wartość odżywczą dania. Smak jest bardziej okrągły i mniej agresywny niż sól rafinowana. Mały szczegół, który naprawdę zmienia doświadczenie.
Czym jest plazma morska?Plazma morska, zwana hipertoniczną, to po prostu woda morska pozyskiwana i filtrowana w bardzo precyzyjnych warunkach.Nasz dostawca Ibiza Agua de Mar pozyskuje wodę morską na głębokości 25 metrów, u wybrzeży Ibizy, w strefie wpisanej na listę UNESCO.
Jeśli chodzi o pozyskiwanie, oto różne parametry fizykochemiczne mierzone podczas poszukiwania optymalnego miejsca do pozyskiwania hipertonicznej plazmy morskiej, najpierw radarem z odczytem prądów oraz w zależności od pogody morskiej (wiatr, fala, deszcz...), a następnie poprzez lokalny pomiar tych różnych parametrów: smak wody morskiej, poziom rozpuszczonego O2, poziom pH, poziom utleniania-redukcji (ORP), poziom zasolenia (TDS), poziom przewodności (PSU), zasadowość (TA), ciśnienie. To empiryczna praktyka zbieraczy oraz odczyt różnych przyrządów pomiarowych pozwala zadecydować o najlepszej złożonej kombinacji tych pomiarów względem siebie, by rozstrzygnąć, czy pozyskiwanie zostaje uruchomione w danym miejscu, czy też szuka się innej lokalizacji.
Skąd pochodzi plazma morska?Plazma morska pozyskiwana jest na pełnym morzu, u wybrzeży Ibizy, w specyficznej strefie wpisanej na listę UNESCO o silnej aktywności planktonowej i z obecnością dziesiątek kilometrów kwadratowych posejdonii. To właśnie w tej specyficznej strefie żyje największy żywy organizm odnotowany na Ziemi, łąka posejdonii licząca od 80 000 do 200 000 lat, rozciągająca się na 15 kilometrów długości.Źródło: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implications of Extreme Life Span in Clonal Organisms: Millenary Clones in Meadows of the Threatened Seagrass Posidonia oceanica
Kiedy przyjmować plazmę morską?Idealnie jest spożywać plazmę morską, która zawiera, przypomnijmy, wszystkie pierwiastki tworzące układ okresowy Mendelejewa, rano po przebudzeniu, na czczo. Wziąć 1/4 hipertonicznej plazmy morskiej do zmieszania z 3/4 wody źródlanej lub filtrowanej.
Jakie są dobroczynne właściwości plazmy morskiej?
Minerały są „paliwem” wykorzystywanym głównie przez nasz organizm, niezbędnym, aby nasze komórki optymalnie pełniły swoje funkcje. Są one również istotne dla wchłaniania witamin i odpowiadają za procesy enzymatyczne komórek. Komórki pełnią wszystkie swoje funkcje z maksymalną witalnością i precyzyjną zdolnością odżywiania komórkowego: organicznego, biodostępnego i zasadowego. Tym samym woda morska staje się najlepszym napojem mineralnym, ponieważ zawiera wszystkie pierwiastki układu okresowego Mendelejewa.
Kolejną z wielkich zalet wody morskiej jest jej pH. Jak mawiał Otto Warburg, ojciec oddychania komórkowego i dwukrotny laureat Nagrody Nobla, „wszystkie choroby są kwaśne, a tam gdzie jest tlen i zasadowość, nie może być choroby”. Dzięki jakości naszego surowca, hipernatlenionych wód łąk posejdonii (uznanych przez UNESCO za obiekt światowego dziedzictwa w 1999 roku) oraz prądów morskich zapewniających czystość i klarowność: Ibiza i Formentera Agua de Mar mają zasadowe pH, między 8,1 a 8,4, które pomoże organizmowi utrzymać neutralne pH dzięki homeostazie. Spożywanie wody morskiej jest zalecane, by kontrolować i utrzymywać nasze pH, a także jako wyjątkowy dodatek do diet zasadowych.
Działanie przeciwutleniające i przeciwkwasowe wywoływane przez wodę morską wynika z zasadowości dostarczanej przez minerały.
Picie filtrowanej wody morskiej w sposób bezpośredni i kontrolowany jest bardzo korzystne dla zdrowia, ponieważ woda morska jest doskonałym składnikiem odżywczym, zawierającym większość minerałów układu okresowego, wszystkie rozpuszczone w najlepszym istniejącym uniwersalnym rozpuszczalniku: wodzie.
Woda morska zawiera wszystkie minerały układu okresowego pierwiastków, i to w postaci biodostępnej. To dzięki temu pokarmy gotowane w wodzie morskiej są nawadniane i remineralizowane, stając się produktami o silnych właściwościach odżywczych. Problem dzisiaj polega na tym, że nasze spożycie minerałów za pośrednictwem pożywienia znacznie się zmniejszyło, a z czego to wynika? Odpowiedź jest bardzo prosta: zanieczyszczenie, wyjałowienie gleb spowodowane intensywną produkcją rolną oraz nasz stresujący tryb życia znacznie obniżyły jakość pożywienia i jego zawartość minerałów, drastycznie redukując minimalny wkład niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Woda morska pomaga nam również zachować młodość, z prostego powodu: regularnie i cyklicznie organizm regeneruje wszystkie swoje komórki, ponieważ ich czas życia jest ograniczony. W miarę jak się starzejemy, jedną z pierwszych zdolności, jaką traci komórka, jest zdolność do nawadniania się. Wiadomo, że im bardziej się starzejemy, tym mniej pijemy, więc picie i spożywanie wody morskiej może pomóc nam „obudzić” tę zdolność do nawadniania się, którą gdy jesteśmy młodzi mamy naturalnie w naszym ciele. Woda morska zawiera od 35 do 38 gramów rozpuszczonych soli na litr. Dlatego tak ważne jest, by mieć w naszej diecie pokarmy zasadowe.
Jeśli nasze środowisko wewnętrzne staje się kwaśne, pierwszą rzeczą, jaką organizm spróbuje zrobić, jest zalkalizowanie swojego pH, a jak to robi? Sięga głównie po swoje rezerwy wapnia, by ugasić ten „ogień”, a wapń ten znajduje organizm najłatwiej w pierwszym dostępnym źródle, czyli w kościach. Łatwo zrozumieć, że ten mechanizm prowadzi do osłabień. Spożywając wodę morską, możemy kontrolować i utrzymywać nasze pH, utrzymywać nasze kości w zdrowiu i poprawiać trawienie. Różne uniwersytety badają obecnie wartości odżywcze i terapeutyczne wody morskiej, jak uniwersytet w Maladze, La Laguna (Teneryfa), Antioquia (Kolumbia) i Nawakszut (Mauretania). Wspólnymi cechami krwi i wody morskiej są homeostaza (samoregulacja właściwości), specyficzna i podobna obecność mikroelementów (niezbędny pierwiastek chemiczny), w obu można również znaleźć działanie antybiotyczne i samoregenerujące. Na międzynarodowym kongresie talasoterapii w Cannes w 1957 roku De La Farge oświadczył, że woda morska działa bakteriobójczo jedynie na bakterie chorobotwórcze., 4
produktów
Przełóż pesto do szczelnego szklanego słoika i połóż na powierzchni cienką warstwę oliwy z oliwek: działa ona jak bariera przeciwutleniająca i zapobiega utracie intensywnej zielonej barwy przez pesto. Przechowywane w ten sposób w lodówce zachowuje doskonały stan od 5 do 7 dni.
Aby przechowywać je dłużej, zamroź je w formie do kostek lodu: uzyskasz pojedyncze porcje gotowe do użycia. Przed zamrożeniem dodaj kilka kropli soku z cytryny, aby zachować kolor.
Zastosowania i warianty: znacznie więcej niż makaron
To pesto wegańskie z sezamem sprawdza się znacznie lepiej, niż mogłoby się wydawać, poza talerzem makaronu. W domu używamy go na wiele sposobów:
Rozsmarowane na kanapkach lub suszonych surowych krakersach
Jako sos winegret do sałatek z zielonych liści z awokado
W roślinnych wrapach z kiełkami, pomidorami i szpinakiem
Rozcieńczone w odrobinie ciepłej wody jako baza kremowej zupy bazyliowej
Warianty: spróbuj zastąpić połowę bazylii rukolą, natką marchewki lub sezonowymi dzikimi roślinami. Dla nuty morskiej dodaj 1 łyżkę drobno posiekanych płatków alg nori: nadają umami i minerałów z morza. Szczerze mówiąc, zaskakujące połączenie.
Najczęściej zadawane pytania o pesto wegańskie z sezamem
Co sprawia, że to pesto jest wegańskie?
Tradycyjne pesto zawiera ser parmezan lub pecorino. W tym przepisie tahini (pasta sezamowa) i olej sezamowy zapewniają tę samą kremowość i głębię smaku bez żadnego składnika pochodzenia zwierzęcego. Efektem jest pesto w 100% roślinne, odpowiednie dla wegan i osób nietolerujących laktozy.
Czy tradycyjne pesto zawiera ser?
Tak. Klasyczne pesto genueńskie (ChNP) zawiera parmezan reggiano i/lub pecorino romano. Dlatego standardowe pesto przemysłowe nie jest wegańskie. W tym przepisie zastępujemy ser tahini, aby uzyskać tę samą kremowość w sposób całkowicie roślinny.
Czy mogę zastąpić orzechy pekan innymi orzechami?
Tak. Orzechy pekan można zastąpić klasycznymi orzechami włoskimi, surowymi migdałami, nerkowcami lub orzeszkami piniowymi (bliższymi klasycznemu pesto). W przypadku alergii na orzechy można użyć nasion słonecznika lub dyni wcześniej namoczonych przez 4 godziny.
Jak długo pesto wegańskie zachowuje świeżość w lodówce?
Przechowywane w szczelnym szklanym słoiku z cienką warstwą oliwy z oliwek na powierzchni, domowe pesto wegańskie zachowuje dobry stan od 5 do 7 dni w lodówce. Można je również zamrozić w pojedynczych porcjach (forma do kostek lodu) i przechowywać do 3 miesięcy.
Czy plazma morska jest niezbędna w tym przepisie?
Nie jest niezbędna, ale naprawdę ją polecamy. Plazma morska nadaje bardziej okrągły smak niż sól rafinowana i wzbogaca przepis o ponad 78 biodostępnych pierwiastków śladowych i minerałów morskich. Jeśli jej nie masz, zastąp ją ¼ łyżeczki nierafinowanej soli morskiej.
Ostrzeżenie: Informacje przedstawione w tym artykule mają charakter informacyjny i nie stanowią porady medycznej. Przed jakąkolwiek zmianą diety lub suplementacji skonsultuj się z wykwalifikowanym pracownikiem służby zdrowia. W ramach zróżnicowanej i zbilansowanej diety oraz zdrowego stylu życia.
