Traditionelles Pesto enthält Parmesan – aber was, wenn Sie die gleiche Cremigkeit ohne jegliche Milchprodukte erreichen könnten? Dieses vegane Pesto-Rezept mit Sesamöl und Tahini ist die Antwort: eine intensive grüne Sauce, voller Nährstoffe, in weniger als 5 Minuten zubereitet, perfekt für Pesto-Pasta, Wraps, Sandwiches oder Salate. Ohne Kochen, ohne Käse, ohne Kompromisse beim Geschmack.
Warum ist dieses Pesto anders als traditionelles Pesto?
Das Pesto ohne Käse verliert oft an Cremigkeit. Hier ersetzt das Duo Sesamöl + Tahini (Sesampaste) perfekt den Parmesan: Es bringt Cremigkeit, Umami und eine sehr charakteristische geröstete Note. Und da es vollständig roh zubereitet wird, bleiben alle Enzyme und Vitamine des frischen Basilikums erhalten. Ein grundlegendes Prinzip der Rohkost, das wir bei Biovie seit fast zwanzig Jahren praktizieren.
Der Unterschied zu anderen veganen Pestovarianten? Die meisten verwenden Nährhefe als Käseersatz. Unsere Version setzt auf Sesam – eine Zutat, die, ehrlich gesagt, noch keiner der großen französischen veganen Food-Blogs im Pesto erkundet hat. Manchmal sind die besten Ideen dort, wo niemand hinschaut.
Die Zutaten für veganes Pesto mit Sesam und Basilikum
Für etwa 6 Portionen (200 g Pesto) benötigen Sie:
40 g frisches Basilikum — wählen Sie glänzende, fleckenfreie Blätter; frisches Basilikum ist außergewöhnlich reich an Vitamin K und β-Carotin (Provitamin A), laut USDA-Daten
30 g Pekannüsse — milder als Pinienkerne, mit einem ausgezeichneten Profil an Ölsäure; ersetzbar durch Walnüsse oder rohe Mandeln
2 Esslöffel natives Sesamöl — kaltgepresst, reich an Sesamol und Sesamolin (antioxidative Lignane) laut Ciqual ANSES-Analyse
1 Esslöffel Tahini (Sesampaste) — das Geheimnis der Cremigkeit ohne Milchprodukte
⚠️ Allergene: Dieses Rezept enthält Sesam und Schalenfrüchte (Pekannüsse), deklarationspflichtige Allergene gemäß der Verordnung EU 1169/2011. Personen, die auf diese Zutaten allergisch sind, sollten das Rezept anpassen oder vermeiden.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung — Pesto-Rezept in 5 Minuten
Bereiten Sie die Zutaten vor: Waschen und trocknen Sie die Basilikumblätter gründlich. Schälen Sie den Knoblauch.
Alles zusammen mixen: Geben Sie das Basilikum, die Pekannüsse, das Sesamöl, das Tahini, den Knoblauch, das Olivenöl, den Zitronensaft und das Meeresplasma in die Schüssel eines Stabmixers oder einer Küchenmaschine.
Mixen: Mixen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis Sie eine leicht körnige Creme erhalten. Nicht zu lange mixen — ein handgemachtes Pesto hat Textur, es ist kein glattes Püree.
Anpassen: Wenn es zu dick ist, fügen Sie ein paar Tropfen kaltes Wasser oder etwas mehr Zitronensaft hinzu. Probieren Sie und passen Sie das Salz mit etwas mehr Meeresplasma an.
Basilikum (Ocimum basilicum) ist weit mehr als nur ein Gewürz. Laut den Nährwertdaten der USDA FoodData Central enthalten 100 g frisches Basilikum:
Vitamin K: 177 µg — das sind 222 % der empfohlenen Tagesdosis; trägt zur Erhaltung einer normalen Blutgerinnung und Knochenstruktur bei, im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung
β-Carotin (Provitamin A): 5.168 µg — trägt zum Schutz der Zellen vor oxidativem Stress bei
Kalzium: 18 mg pro 100 g — ein interessanter Beitrag für ein einfaches Gewürzkraut
Sein ätherisches Öl, reich an Eugenol, ist die Grundlage für die verdauungsfördernden und beruhigenden Eigenschaften, die ihm die Volksmedizin seit der Antike zuschreibt. Konkret bewahrt man durch den rohen Verzehr (ohne Kochen) diese bioaktiven Verbindungen vollständig. Ein weiteres Argument für Liebhaber der Rohkost. Um mehr zu erfahren, können Sie unseren Artikel über basische Lebensmittel erkunden, mit denen wir bei Biovie normalerweise arbeiten.
Meeresplasma in der Küche: mehr als nur Salz
In diesem Rezept ersetzen wir normales Salz durch ultra-gefiltertes Meeresplasma. Der Unterschied ist nicht nur geschmacklich: Während Tafelsalz nur Natriumchlorid liefert, enthält Meeresplasma das vollständige Spektrum von über 78 Spurenelementen und Meeresmineralien in Verhältnissen, die denen des menschlichen Blutplasmas nahekommen.
Ein Teelöffel im Pesto reicht aus, um zu würzen, ohne zu überladen, und bringt gleichzeitig eine sanfte Mineralisierung, die den Nährwert des Gerichts erhöht. Der Geschmack ist runder und weniger aggressiv als der von raffiniertem Salz. Ein kleines Detail, das wirklich etwas an der Erfahrung ändert.
Was ist Meeresplasma ?Das sogenannte hypertonische Meeresplasma ist einfach Meerwasser, das unter sehr präzisen Bedingungen gesammelt und gefiltert wird.Unser Lieferant Ibiza Agua de Mar entnimmt das Meerwasser in einer Tiefe von 25 Metern vor der Küste von Ibiza in einem von der UNESCO ausgewiesenen Gebiet.
Bezüglich der Ernte sind hier die verschiedenen physikalisch-chemischen Parameter aufgeführt, die bei der Suche nach einem optimalen Ort für die Ernte von hypertonischem Meeresplasma gemessen werden. Zuerst wird dies mit Radar und der Auswertung der Strömungen sowie in Abhängigkeit von der Meereswetterlage (Wind, Wellengang, Regen...) durchgeführt und anschließend durch lokale Messung dieser verschiedenen Parameter: Geschmack des Meerwassers, Gehalt an gelöstem O2, pH-Wert, Redoxpotential (ORP), Salzgehalt (TDS), Leitfähigkeit (PSU), Alkalinitätstitration (TA), Druck. Es ist die empirische Praxis der Erntearbeiter und die Auswertung der verschiedenen Messinstrumente, die es ermöglicht, die beste komplexe Kombination dieser Messungen zu bestimmen, um zu entscheiden, ob die Ernte an diesem Ort ausgelöst wird oder ob ein anderer Ort gesucht wird.
Woher stammt das Meeresplasma ?Das Meeresplasma wird auf hoher See, vor der Küste von Ibiza, in einem speziellen, von der UNESCO klassifizierten Gebiet mit hoher Planktonaktivität und einer Präsenz von Dutzenden Quadratkilometern Posidonia geerntet. Tatsächlich lebt in diesem speziellen Gebiet das größte lebende Organismus, das auf der Erde verzeichnet ist, eine Posidonia-Wiese, die zwischen 80.000 und 200.000 Jahre alt ist und sich über 15 Kilometer erstreckt.Quelle: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Auswirkungen der extremen Lebensdauer bei klonalen Organismen: Jahrtausende alte Klone in Wiesen des bedrohten Seegrases Posidonia oceanica
Wann sollte man Meeresplasma einnehmen ?Das Ideal ist es, Meeresplasma zu konsumieren, das, erinnern wir uns, alle Elemente des Periodensystems von Mendelejew enthält, morgens nach dem Aufstehen auf nüchternen Magen. Nehmen Sie 1/4 hypertonisches Meeresplasma und mischen Sie es mit 3/4 Quellwasser oder gefiltertem Wasser.
Was sind die Vorteile von Meeresplasma ?
Mineralien sind der "Treibstoff", der hauptsächlich von unserem Körper verwendet wird und notwendig ist, damit unsere Zellen ihre Funktionen optimal erfüllen können. Sie sind auch für die Aufnahme von Vitaminen unerlässlich und verantwortlich für die enzymatischen Prozesse der Zellen. Die Zellen erfüllen all ihre Funktionen mit maximaler Vitalität und der präzisen Fähigkeit einer organischen, bioverfügbaren und alkalischen Zellernährung. So wird Meerwasser zum besten Mineralgetränk, da es alle Elemente des Periodensystems von Mendelejew enthält.
Ein weiterer großer Vorteil von Meerwasser ist sein pH-Wert. Wie Otto Warburg, Vater der Zellatmung und zweifacher Nobelpreisträger, sagte: "Alle Krankheiten sind sauer, und wo es Sauerstoff und Alkalität gibt, kann es keine Krankheit geben." Aufgrund der Qualität unseres Rohstoffs, der hyperoxygenierten Gewässer der Posidonia-Wiesen (1999 von der UNESCO als Weltkulturerbe anerkannt) und der Meeresströmungen, die Reinheit und Klarheit bieten: Ibiza und Formentera Agua de Mar haben einen alkalischen pH-Wert zwischen 8,1 und 8,4, der dem Körper hilft, durch Homöostase einen neutralen pH-Wert aufrechtzuerhalten. Der Verzehr von Meerwasser wird empfohlen, um unseren pH-Wert zu kontrollieren und aufrechtzuerhalten, sowie als außergewöhnliche Ergänzung für alkalische Diäten.
Die antioxidative und säurehemmende Wirkung, die durch Meerwasser erzeugt wird, ist auf die Alkalinität zurückzuführen, die durch die Mineralien bereitgestellt wird.
Das Trinken von direkt und kontrolliert gefiltertem Meerwasser ist sehr vorteilhaft für die Gesundheit, da Meerwasser ein hervorragender Nährstoff ist, der die meisten Mineralien des Periodensystems enthält und alle in dem besten vorhandenen universellen Lösungsmittel gelöst sind: Wasser.
Meerwasser enthält alle Mineralien des Periodensystems der Elemente und das in bioverfügbarer Form. Dadurch werden Lebensmittel, die in Meerwasser gekocht werden, rehydriert und remineralisiert, was sie zu Lebensmitteln mit hohem Nährwert macht. Das Problem heutzutage ist, dass unsere Mineralstoffaufnahme durch die Nahrung erheblich abgenommen hat, und woran liegt das? Die Antwort ist sehr einfach: Verschmutzung, die Erschöpfung der Böden durch intensive landwirtschaftliche Produktion und unser stressiger Lebensrhythmus haben die Qualität der Nahrung und ihren Mineralstoffgehalt erheblich reduziert, wodurch der notwendige Mindestbeitrag für das reibungslose Funktionieren des Körpers drastisch verringert wurde.
Meerwasser hilft uns auch, jung zu bleiben, aus einem einfachen Grund: Der Körper regeneriert regelmäßig und zyklisch alle seine Zellen, da ihre Lebensdauer zeitlich begrenzt ist. Mit zunehmendem Alter verliert die Zelle eine der ersten Fähigkeiten, nämlich die Fähigkeit, sich zu hydratisieren. Es ist bekannt, dass man mit zunehmendem Alter weniger trinkt, daher kann das Trinken und Aufnehmen von Meerwasser uns helfen, diese Fähigkeit zur Hydratation "aufzuwecken", die wir in jungen Jahren natürlich in unserem Körper haben. Meerwasser enthält zwischen 35 und 38 Gramm gelöste Salze pro Liter. Deshalb ist es so wichtig, alkalische Lebensmittel in unsere Ernährung aufzunehmen.
Wenn unser inneres Milieu sauer wird, ist das Erste, was der Organismus versuchen wird, seinen pH-Wert alkalisch zu machen. Wie macht er das? Er greift hauptsächlich auf seine Kalziumreserven zurück, um dieses "Feuer" zu löschen, und dieses Kalzium findet der Organismus am leichtesten in der ersten verfügbaren Ressource, den Knochen. Es ist leicht zu verstehen, dass dieser Mechanismus zu Schwächen führt. Durch die Einnahme von Meerwasser können wir unseren pH-Wert kontrollieren und aufrechterhalten, unsere Knochen gesund halten und unsere Verdauung verbessern. Verschiedene Universitäten, wie die Universität von Malaga, La Laguna (Teneriffa), Antioquia (Kolumbien) und Nouakchott (Mauretanien), untersuchen derzeit die ernährungsphysiologischen und therapeutischen Vorteile von Meerwasser. Gemeinsame Merkmale zwischen Blut und Meerwasser sind die Homöostase (Selbstregulierung der Eigenschaften), das spezifische und ähnliche Vorhandensein von Spurenelementen (unverzichtbare chemische Elemente), und in beiden findet man auch eine antibiotische und selbstregenerative Wirkung. Auf dem internationalen Thalassotherapie-Kongress in Cannes im Jahr 1957 erklärte De La Farge, dass Meerwasser nur für pathogene Bakterien bakterizid ist., 4
Produkte
Übertragen Sie das Pesto in ein luftdichtes Glasgefäß und geben Sie eine dünne Schicht Olivenöl auf die Oberfläche: Es wirkt als antioxidative Barriere und verhindert, dass das Pesto seine intensive grüne Farbe verliert. So im Kühlschrank aufbewahrt, bleibt es in einwandfreiem Zustand zwischen 5 und 7 Tagen.
Um es länger zu konservieren, frieren Sie es in einer Eiswürfelschale ein: Sie erhalten gebrauchsfertige Einzelportionen. Fügen Sie vor dem Einfrieren ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu, um die Farbe zu erhalten.
Anwendungen und Varianten: weit über Pasta hinaus
Dieses vegane Sesampesto funktioniert viel besser, als man sich außerhalb des Pasta-Tellers vorstellt. Zu Hause verwenden wir es auf viele Arten:
Auf Brot oder rohen, dehydrierten Crackern gestrichen
Als Dressing für grüne Blattsalate mit Avocado
In pflanzlichen Wraps mit Sprossen, Tomaten und Spinat
In etwas heißem Wasser verdünnt als Basis für eine cremige Basilikumsuppe
Varianten: Versuchen Sie, die Hälfte des Basilikums durch Rucola, Karottengrün oder saisonale Wildpflanzen zu ersetzen. Für eine maritime Note fügen Sie 1 Esslöffel fein gehackte Nori-Algenflocken hinzu: Sie bringen Umami und Meeresmineralien. Eine wirklich überraschende Kombination.
Häufig gestellte Fragen zum veganen Sesampesto
Was macht dieses Pesto vegan?
Traditionelles Pesto enthält Parmesan oder Pecorino. In diesem Rezept bringen Tahini (Sesampaste) und Sesamöl die gleiche Cremigkeit und Geschmacksintensität ohne tierische Zutaten. Das Ergebnis ist ein 100 % pflanzliches Pesto, geeignet für Veganer und laktoseintolerante Personen.
Enthält traditionelles Pesto Käse?
Ja. Klassisches genuesisches Pesto (g.U.) enthält Parmesan Reggiano und/oder Pecorino Romano. Deshalb ist standardmäßiges industrielles Pesto nicht vegan. In diesem Rezept ersetzen wir den Käse durch Tahini, um die gleiche Cremigkeit auf völlig pflanzliche Weise zu erreichen.
Kann ich Pekannüsse durch andere Nüsse ersetzen?
Ja. Pekannüsse können durch normale Walnüsse, rohe Mandeln, Cashewnüsse oder Pinienkerne (näher am klassischen Pesto) ersetzt werden. Bei einer Allergie gegen Nüsse können Sie 4 Stunden lang eingeweichte Sonnenblumen- oder Kürbiskerne verwenden.
Wie lange hält sich veganes Pesto im Kühlschrank?
In einem luftdichten Glasgefäß mit einer dünnen Schicht Olivenöl auf der Oberfläche aufbewahrt, hält sich hausgemachtes veganes Pesto im Kühlschrank zwischen 5 und 7 Tagen in gutem Zustand. Sie können es auch in Einzelportionen (Eiswürfelschale) einfrieren, um es bis zu 3 Monate zu konservieren.
Ist Meeresplasma in diesem Rezept unverzichtbar?
Es ist nicht unverzichtbar, aber wir empfehlen es wirklich. Meeresplasma bringt einen runderen Geschmack als raffiniertes Salz und bereichert das Rezept mit mehr als 78 bioverfügbaren Spurenelementen und Meeresmineralien. Wenn Sie es nicht haben, ersetzen Sie es durch ¼ Teelöffel unraffiniertes Meersalz.
Haftungsausschluss: Die in diesem Artikel präsentierten Informationen dienen nur zu Informationszwecken und stellen keinen medizinischen Rat dar. Konsultieren Sie einen qualifizierten Gesundheitsfachmann, bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung oder Nahrungsergänzung vornehmen. Im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung und eines gesunden Lebensstils.
