Traditionele pesto bevat Parmezaanse kaas — maar wat als je dezelfde romigheid kon krijgen zonder zuivelproducten? Dit vegan pesto recept met sesamolie en tahini is het antwoord: een intense groene saus, vol voedingsstoffen, klaar in minder dan 5 minuten, perfect voor pasta met pesto, wraps, toast of salades. Geen koken, geen kaas, geen compromis op smaak.
Waarom is deze pesto anders dan traditionele pesto?
Pesto zonder kaas verliest vaak aan romigheid. Hier vervangt het duo sesamolie + tahini (sesampasta) perfect de Parmezaanse kaas: het brengt romigheid, umami en een zeer kenmerkende geroosterde noot. En omdat het volledig rauw wordt bereid, behouden we alle enzymen en vitamines van verse basilicum. Een fundamenteel principe van levend voedsel dat we bij Biovie al bijna twintig jaar beoefenen.
Het verschil met andere vegan pestos? De meeste gebruiken voedingsgist als kaasvervanger. Onze versie richt zich op sesam — een ingrediënt dat, eerlijk gezegd, nog door geen enkele grote Franse veganistische foodblog in pesto is verkend. Soms liggen de beste ideeën daar waar niemand kijkt.
De ingrediënten voor vegan pesto met sesam en basilicum
Voor ongeveer 6 porties (200 g pesto) heeft u nodig:
40 g verse basilicum — kies glanzende bladeren zonder vlekken; verse basilicum is uitzonderlijk rijk aan vitamine K en β-caroteen (provitamine A), volgens de gegevens van de USDA
30 g pecannoten — zachter dan pijnboompitten, met een uitstekend profiel van oliezuurvetzuren; vervangbaar door gewone walnoten of rauwe amandelen
2 eetlepels virgin sesamolie — koudgeperst, rijk aan sesamol en sesamoline (antioxiderende lignanen) volgens de Ciqual ANSES-analyse
1 eetlepel tahini (sesampasta) — het geheim van romigheid zonder zuivelproducten
⚠️ Allergenen: dit recept bevat sesam en noten (pecannoten), allergenen die verplicht moeten worden vermeld volgens Verordening EU 1169/2011. Personen die allergisch zijn voor deze ingrediënten moeten het recept aanpassen of vermijden.
Stap-voor-stap voorbereiding — pesto recept in 5 minuten
Bereid de ingrediënten voor: was en droog de basilicumblaadjes zorgvuldig. Pel de knoflook.
Mix alles samen: plaats de basilicum, pecannoten, sesamolie, tahini, knoflook, olijfolie, citroensap en zeeplasma in de kom van een staafmixer of keukenmachine.
Mix: mix op gemiddelde snelheid tot je een licht korrelige crème krijgt. Mix niet te lang — een ambachtelijke pesto heeft textuur, het is geen gladde puree.
Pas aan: als het te dik is, voeg dan een paar druppels koud water of wat meer citroensap toe. Proef en pas het zout aan met wat meer zeeplasma.
Basilicum (Ocimum basilicum) is veel meer dan alleen een kruid. Volgens de voedingsgegevens van de USDA FoodData Central, bevat 100 g verse basilicum:
Vitamine K: 177 µg — dat is 222% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid; draagt bij aan het behoud van een normale bloedstolling en botstructuur, binnen een gevarieerd en uitgebalanceerd dieet
β-caroteen (provitamine A): 5.168 µg — helpt bij de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Calcium: 18 mg per 100 g — een interessante bijdrage voor een eenvoudig kruid
De essentiële olie, rijk aan eugenol, is de oorzaak van de spijsverterings- en kalmerende eigenschappen die de volksgeneeskunde eraan toeschrijft sinds de oudheid. Door het rauw te consumeren (zonder koken), behouden we deze bioactieve verbindingen volledig. Dit is een ander argument voor liefhebbers van levend voedsel. Voor meer informatie kunt u ons artikel over alkaliserende voedingsmiddelen verkennen die we gewoonlijk bij Biovie gebruiken.
Zeeplasma in de keuken: veel meer dan zout
In dit recept vervangen we gewoon zout door ultra-gefilterd zeeplasma. Het verschil is niet alleen smaakvol: waar tafelzout alleen natriumchloride levert, bevat zeeplasma het volledige spectrum van meer dan 78 sporenelementen en zee mineralen in verhoudingen die dicht bij die van menselijk bloedplasma liggen.
Een theelepel in de pesto is voldoende om op smaak te brengen zonder te verzadigen, terwijl het een zachte mineralisatie biedt die de voedingswaarde van het gerecht versterkt. De smaak is ronder en minder agressief dan die van geraffineerd zout. Een klein detail dat echt iets verandert aan de ervaring.
Wat is zeewaterplasma ?Het zogenaamde hypertonische zeewaterplasma is simpelweg zeewater dat onder zeer specifieke omstandigheden wordt verzameld en gefilterd.Onze leverancier Ibiza Agua de Mar haalt het zeewater op een diepte van 25 meter, voor de kust van Ibiza in een door UNESCO geclassificeerd gebied.
Betreffende de oogst, hier zijn de verschillende fysisch-chemische parameters die worden gemeten bij het zoeken naar een optimale locatie voor de oogst van hypertoon zeewaterplasma. Eerst met radar, waarbij de stromingen worden gelezen en rekening wordt gehouden met het mariene weer (wind, deining, regen...), en vervolgens door lokale meting van deze verschillende parameters: smaak van het zeewater, niveau van opgelost O2, pH-niveau, redoxpotentiaal (ORP), zoutgehalte (TDS), geleidbaarheidsniveau (PSU), alkalimetrische titer (TA), druk. Het is de empirische praktijk van de oogsters en het aflezen van de verschillende meetinstrumenten die het mogelijk maken om de beste complexe combinatie van deze metingen te bepalen om te beslissen of de oogst op de locatie wordt gestart of dat een andere locatie wordt gezocht.
Waar komt het zeeplasma vandaan ?Het zeewaterplasma wordt geoogst op volle zee, voor de kust van Ibiza, in een specifiek UNESCO-geclassificeerd gebied met een hoge planktonactiviteit en een aanwezigheid van tientallen vierkante kilometers aan zeegrasvelden. Het is namelijk in dit specifieke gebied dat het grootste levende organisme op aarde leeft, een zeegrasveld van 80.000 tot 200.000 jaar oud dat zich over 15 kilometer uitstrekt.Bron: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implicaties van een Extreme Levensduur bij Klonale Organismen: Millennia Oude Klonen in Weiden van de Bedreigde Zeegras Posidonia oceanica
Wanneer moet je marien plasma innemen ?Het ideaal is om 's ochtends bij het opstaan, op een lege maag, marien plasma te consumeren, dat, laten we niet vergeten, alle elementen van het periodiek systeem van Mendelejev bevat. Neem 1/4 hypertonisch marien plasma en meng dit met 3/4 bronwater of gefilterd water.
Wat zijn de voordelen van zeewaterplasma ?
Mineralen zijn de "brandstof" die voornamelijk door ons lichaam wordt gebruikt en die nodig is om onze cellen hun functies optimaal te laten vervullen. Ze zijn ook essentieel voor de opname van vitamines en zijn verantwoordelijk voor de enzymatische processen van de cellen. De cellen vervullen al hun functies met maximale vitaliteit en de precieze capaciteit van een organische, biologisch beschikbare en alkalische cellulaire voeding. Zo wordt zeewater de beste mineraaldrank omdat het alle elementen van het periodiek systeem van Mendelejev bevat.
Een ander groot voordeel van zeewater is de pH-waarde. Zoals Otto Warbürg, vader van de cellulaire ademhaling en tweevoudig Nobelprijswinnaar, zei: "alle ziekten zijn zuur en waar er zuurstof en alkaliteit is, kan er geen ziekte zijn." Vanwege de kwaliteit van onze grondstof, de hypergeoxygeneerde wateren van de Posidonia-weiden (door UNESCO erkend als werelderfgoed in 1999) en de zeestromingen die zuiverheid en helderheid bieden: Ibiza en Formentera Agua de Mar hebben een alkalische pH-waarde tussen 8,1 en 8,4, die het lichaam zal helpen een neutrale pH te behouden dankzij homeostase. Het innemen van zeewater wordt aanbevolen om onze pH te controleren en te behouden, evenals een uitzonderlijk supplement voor alkalische diëten.
Het antioxiderende en anti-zure vermogen van zeewater is te danken aan de alkaliteit die door de mineralen wordt geleverd.
Het drinken van direct en gecontroleerd gefilterd zeewater is zeer gunstig voor de gezondheid, omdat zeewater een uitstekende voedingsstof is. Het bevat de meeste mineralen uit het periodiek systeem, allemaal opgelost in het beste universele oplosmiddel dat er bestaat: water.
Zeewater bevat alle mineralen van het periodiek systeem der elementen en dat op een biologisch beschikbare manier. Hierdoor worden voedingsmiddelen die in zeewater worden gekookt, opnieuw gehydrateerd en gemineraliseerd, waardoor ze voedingsmiddelen met een hoge voedingswaarde worden. Het probleem vandaag de dag is dat onze inname van mineralen via voedsel aanzienlijk is afgenomen en waaraan is dat te wijten? Het antwoord is heel eenvoudig: vervuiling, uitputting van de bodem door intensieve landbouwproductie en onze stressvolle levensstijl hebben de kwaliteit van voedsel en de mineraleninname aanzienlijk verminderd, waardoor de minimale bijdrage die nodig is voor het goed functioneren van het lichaam drastisch is verminderd.
Zeewater helpt ons ook jong te blijven, om een eenvoudige reden: het lichaam regenereert regelmatig en cyclisch al zijn cellen, omdat hun levensduur beperkt is. Naarmate we ouder worden, is een van de eerste vermogens die de cel verliest, het vermogen om zich te hydrateren. Het is bekend dat hoe ouder we worden, hoe minder we drinken, dus drinken en het innemen van zeewater kan ons helpen dit vermogen om ons te hydrateren "wakker te maken", dat we van nature in ons lichaam hebben wanneer we jong zijn. Zeewater bevat tussen de 35 en 38 gram/liter opgeloste zouten. Daarom is het zo belangrijk om alkalische voedingsmiddelen in ons dieet te hebben.
Als onze interne omgeving zuur wordt, zal het lichaam als eerste proberen zijn pH alkalisch te maken, en hoe doet het dat? Het doet voornamelijk een beroep op zijn calciumreserves om dit "vuur" te blussen, en dit calcium is voor het lichaam het gemakkelijkst te vinden in de eerste beschikbare bron, de botten. Het is gemakkelijk te begrijpen dat dit mechanisme tot kwetsbaarheden leidt. Door zeewater te drinken, kunnen we onze pH controleren en handhaven, onze botten gezond houden en onze spijsvertering verbeteren. Verschillende universiteiten bestuderen momenteel de voedings- en therapeutische voordelen van zeewater, zoals de universiteit van Malaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colombia) en Nouakchott (Mauritanië). Gemeenschappelijke kenmerken tussen bloed en zeewater zijn homeostase (zelfregulatie van eigenschappen), de specifieke en vergelijkbare aanwezigheid van sporenelementen (essentieel chemisch element), en in beide kan men ook een antibioticum en zelfregenererend vermogen vinden. Op het internationale thalassotherapiecongres in Cannes in 1957 verklaarde De La Farge dat zeewater alleen bacteriedodend is voor pathogene bacteriën., 4
producten
Giet de pesto over in een luchtdichte glazen pot en giet een dun laagje olijfolie over het oppervlak: dit werkt als een antioxidante barrière en voorkomt dat de pesto zijn intense groene kleur verliest. Zo bewaard in de koelkast blijft het in perfecte staat tussen de 5 en 7 dagen.
Om het langer te bewaren, vries het in een ijsblokjesvorm in: je krijgt individuele porties die klaar zijn voor gebruik. Voeg een paar druppels citroensap toe voordat je het invriest om de kleur te behouden.
Toepassingen en varianten: veel meer dan alleen pasta
Deze vegan sesampesto werkt veel beter dan je zou denken buiten een bord pasta. Thuis gebruiken we het op veel manieren:
Als dressing voor groene bladgroentesalades met avocado
In plantaardige wraps met kiemgroenten, tomaten en spinazie
Verdund in een beetje warm water voor een romige basilicumsoepbasis
Varianten: probeer de helft van de basilicum te vervangen door rucola, wortelloof of seizoensgebonden wilde planten. Voor een maritieme toets, voeg 1 eetlepel fijngehakte nori-zeewier toe: ze brengen umami en mineralen uit de zee. Een combinatie die, eerlijk gezegd, verrassend is.
Veelgestelde vragen over vegan sesampesto
Wat maakt deze pesto vegan?
Traditionele pesto bevat Parmezaanse kaas of pecorino. In dit recept zorgen tahini (sesampasta) en sesamolie voor dezelfde romigheid en diepte van smaak zonder dierlijke ingrediënten. Het resultaat is een 100% plantaardige pesto, geschikt voor veganisten en mensen met lactose-intolerantie.
Bevat traditionele pesto kaas?
Ja. Klassieke Genuese pesto (AOP) bevat Parmezaanse reggiano en/of pecorino romano. Daarom is standaard industriële pesto niet vegan. In dit recept vervangen we de kaas door tahini om dezelfde romigheid op volledig plantaardige wijze te verkrijgen.
Kan ik pecannoten vervangen door andere noten?
Ja. Pecannoten kunnen worden vervangen door gewone walnoten, rauwe amandelen, cashewnoten of pijnboompitten (meer in lijn met klassieke pesto). Bij een notenallergie kun je zonnebloem- of pompoenpitten gebruiken die 4 uur zijn geweekt.
Hoe lang blijft vegan pesto goed in de koelkast?
Bewaard in een luchtdichte glazen pot met een dun laagje olijfolie op het oppervlak, blijft zelfgemaakte vegan pesto tussen de 5 en 7 dagen goed in de koelkast. Je kunt het ook invriezen in individuele porties (ijsblokjesvorm) voor een houdbaarheid tot 3 maanden.
Is zeeplasma essentieel in dit recept?
Het is niet essentieel, maar we raden het echt aan. Zeeplasma biedt een rondere smaak dan geraffineerd zout en verrijkt het recept met meer dan 78 biologisch beschikbare sporenelementen en mineralen uit de zee. Als je het niet hebt, vervang het dan door ¼ theelepel ongeraffineerd zeezout.
Waarschuwing: De informatie in dit artikel wordt verstrekt voor informatieve doeleinden en vormt geen medisch advies. Raadpleeg een gekwalificeerde gezondheidsprofessional voordat u wijzigingen aanbrengt in uw dieet of supplementen. In het kader van een gevarieerd en evenwichtig dieet en een gezonde levensstijl.
