Il pesto tradizionale contiene parmigiano — ma e se potessi ottenere la stessa cremosità senza alcun prodotto lattiero-caseario? Questa ricetta di pesto vegano con olio di sesamo e tahini è la risposta: una salsa verde intensa, ricca di nutrienti, pronta in meno di 5 minuti, perfetta per la pasta al pesto, i wrap, le tartine o le insalate. Senza cottura, senza formaggio, senza compromessi sul gusto.
Perché questo pesto è diverso dal pesto tradizionale?
Il pesto senza formaggio spesso perde in cremosità. Qui, il duo olio di sesamo + tahini (pasta di sesamo) sostituisce perfettamente il parmigiano: apporta cremosità, umami e una nota tostata molto caratteristica. E poiché si prepara interamente a crudo, si preservano tutti gli enzimi e le vitamine del basilico fresco. Un principio fondamentale dell'alimentazione viva che pratichiamo da Biovie da quasi vent'anni.
La differenza con gli altri pesti vegani? La maggior parte utilizza il lievito alimentare come sostituto del formaggio. La nostra versione punta sul sesamo — un ingrediente che, francamente, nessuno dei grandi blog di cucina vegana francesi ha ancora esplorato nel pesto. A volte le migliori idee sono lì dove nessuno guarda.
Gli ingredienti del pesto vegano al sesamo e basilico
Per circa 6 porzioni (200 g di pesto) vi occorrono:
40 g di basilico fresco — scegliete foglie brillanti, senza macchie; il basilico fresco è eccezionalmente ricco di vitamina K e β-carotene (provitamina A), secondo i dati dell'USDA
30 g di noci pecan — più dolci dei pinoli, con un eccellente profilo di acidi grassi oleici; sostituibili con noci classiche o mandorle crude
2 cucchiai di olio di sesamo vergine — spremuto a freddo, ricco di sesamolo e sesamolina (lignani antiossidanti) secondo l'analisi Ciqual ANSES
1 cucchiaio di tahini (pasta di sesamo) — il segreto della cremosità senza latticini
1 spicchio d'aglio
2 cucchiaini di olio d'oliva extravergine
½ cucchiaino di succo di limone biologico
1 cucchiaino di plasma marino (o ¼ di c/c di sale marino non raffinato)
⚠️ Allergeni: questa ricetta contiene sesamo e frutta a guscio (noci pecan), allergeni a dichiarazione obbligatoria secondo il Regolamento UE 1169/2011. Le persone allergiche a questi ingredienti devono adattare la ricetta o evitarla.
Preparazione passo dopo passo — ricetta del pesto in 5 minuti
Preparate gli ingredienti: lavate e asciugate accuratamente le foglie di basilico. Pelate l'aglio.
Frullate tutto insieme: mettete il basilico, le noci pecan, l'olio di sesamo, il tahini, l'aglio, l'olio d'oliva, il succo di limone e il plasma marino nel boccale di un frullatore a immersione o di un robot da cucina.
Frullate: frullate a velocità media fino a ottenere una crema leggermente granulosa. Non frullate troppo a lungo — un pesto artigianale ha una certa consistenza, non è una purea liscia.
Aggiungete: se è troppo denso, aggiungete qualche goccia di acqua fredda o un po' più di succo di limone. Assaggiate e correggete il sale con un po' più di plasma marino.
Il basilico (Ocimum basilicum) è molto più di un semplice aroma. Secondo i dati nutrizionali dell'USDA FoodData Central, 100 g di basilico fresco contengono:
Vitamina K: 177 µg — ovvero il 222% dell'apporto giornaliero di riferimento; contribuisce al mantenimento di una normale coagulazione del sangue e di una normale struttura ossea, nel contesto di una dieta varia ed equilibrata
β-carotene (provitamina A): 5 168 µg — partecipa alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo
Calcio: 18 mg per 100 g — un apporto interessante per una semplice erba aromatica
Il suo olio essenziale, ricco di eugenolo, è all'origine delle proprietà digestive e calmanti che la medicina popolare gli attribuisce fin dall'antichità. Concretamente, consumandolo crudo (senza cottura), si preservano integralmente questi composti bioattivi. Ecco un altro argomento per gli amanti dell'alimentazione viva. Per approfondire, potete esplorare il nostro articolo sugli alimenti alcalinizzanti che trattiamo abitualmente da Biovie.
Il plasma marino in cucina: molto più che sale
In questa ricetta, sostituiamo il sale comune con plasma marino ultra-filtrato. La differenza non è solo gustativa: mentre il sale da tavola apporta solo cloruro di sodio, il plasma marino contiene lo spettro completo di oltre 78 oligoelementi e minerali marini in proporzioni vicine a quelle del plasma sanguigno umano.
Un cucchiaino di pesto è sufficiente per condire senza saturare, apportando al contempo una mineralizzazione delicata che rafforza il valore nutritivo del piatto. Il gusto è più rotondo e meno aggressivo rispetto a quello del sale raffinato. Un piccolo dettaglio che cambia davvero qualcosa nell'esperienza.
Che cos'è il plasma marino ?Il plasma marino detto ipertonico è semplicemente acqua di mare raccolta e filtrata in condizioni molto precise.Il nostro fornitore Ibiza Agua de Mar raccoglie l'acqua di mare a 25 metri di profondità, al largo delle coste di Ibiza in una zona classificata dall'UNESCO.
Per quanto riguarda la raccolta, ecco i diversi parametri fisico-chimici misurati durante la ricerca di un luogo ottimale per la raccolta di plasma marino ipertonico, inizialmente con il radar leggendo le correnti e in base alle condizioni meteorologiche marine (vento, onde, pioggia...) e successivamente mediante misurazioni locali di questi diversi parametri: gusto dell'acqua di mare, livello di O2 disciolto, livello di pH, livello di ossidoriduzione (ORP), livello di salinità (TDS), livello di conducibilità (PSU), titolo alcalimetrico (TA), pressione. È la pratica empirica dei raccoglitori e la lettura dei diversi strumenti di misura che permette di decidere la migliore combinazione complessa di queste misure tra loro per decidere se la raccolta viene avviata sul sito o se viene cercato un altro luogo.
Da dove proviene il plasma marino ?Il plasma marino viene raccolto in alto mare, al largo delle coste di Ibiza, in una zona specifica classificata dall'UNESCO con una forte attività planctonica e con una presenza di decine di chilometri quadrati di posidonie. È infatti in questa zona specifica che vive il più grande organismo vivente registrato sulla Terra, un prato di posidonia di 80.000 a 200.000 anni che si estende per 15 chilometri di lunghezza.Fonte: Sophie Arnaud-Haond, Carlos M. Duarte, Elena Diaz-Almela, Núria Marbà, Tomas Sintes, Ester A. Serrão: Implicazioni della Longevità Estrema negli Organismi Clonali: Cloni Millenari nei Prati della Minacciata Fanerogama Marina Posidonia oceanica
Quando prendere il plasma marino ?L'ideale è consumare il plasma marino, che contiene, ricordiamo, l'integralità degli elementi che compongono la tavola periodica di Mendeleev, al mattino appena svegli, a digiuno. Prendere 1/4 di plasma marino ipertonico da mescolare con 3/4 di acqua di sorgente o acqua filtrata.
Quali sono i benefici del plasma marino ?
I minerali sono il "carburante" utilizzato principalmente dal nostro corpo, necessario affinché le nostre cellule svolgano le loro funzioni in modo ottimale. Sono anche essenziali per l'assorbimento delle vitamine e sono responsabili dei processi enzimatici delle cellule. Le cellule svolgono tutte le loro funzioni con la massima vitalità e la capacità precisa di una nutrizione cellulare organica, biodisponibile e alcalina. Così, l'acqua di mare diventa la migliore bevanda minerale poiché contiene tutti gli elementi della tavola periodica di Mendeleev.
Un altro dei grandi vantaggi dell'acqua di mare è il suo pH. Come diceva Otto Warbürg, padre della respirazione cellulare e doppio vincitore del premio Nobel, "tutte le malattie sono acide e dove c'è ossigeno e alcalinità, non può esserci malattia". Grazie alla qualità della nostra materia prima, le acque iperossigenate delle praterie di posidonia (riconosciute dall'UNESCO come sito del patrimonio mondiale nel 1999) e le correnti marine che garantiscono purezza e chiarezza: Ibiza e Formentera Agua de Mar hanno un pH alcalino, compreso tra 8,1 e 8,4, che aiuterà l'organismo a mantenere un pH neutro grazie all'omeostasi. L'ingestione di acqua di mare è consigliata per controllare e mantenere il nostro pH, oltre a essere un complemento eccezionale per le diete alcaline.
Il potere antiossidante e anti-acidità prodotto dall'acqua di mare è dovuto all'alcalinità fornita dai minerali.
Bere acqua di mare filtrata in modo diretto e controllato è molto benefico per la salute, poiché l'acqua di mare è un eccellente nutriente, contenente la maggior parte dei minerali della tavola periodica e tutti disciolti nel miglior solvente universale esistente: l'acqua.
L'acqua di mare contiene tutti i minerali della tavola periodica degli elementi in una forma biodisponibile. È grazie a questo che gli alimenti cotti con acqua di mare vengono reidratati e remineralizzati, diventando cibi ad alto potere nutritivo. Il problema oggi è che il nostro consumo di minerali attraverso il cibo è notevolmente diminuito e, a cosa è dovuto? La risposta è molto semplice: l'inquinamento, l'esaurimento dei suoli dovuto alla produzione agricola intensiva e il nostro ritmo di vita stressante hanno ridotto considerevolmente la qualità del cibo e il suo apporto di minerali, riducendo drasticamente il contributo minimo necessario al buon funzionamento del corpo.
L'acqua di mare ci aiuta anche a rimanere giovani, per una ragione semplice: in modo regolare e ciclico il corpo rigenera tutte le sue cellule, poiché la loro durata di vita è limitata nel tempo. Man mano che invecchiamo, una delle prime capacità che la cellula perde è la capacità di idratarsi. Si sa che più si invecchia, meno si beve, quindi bere e ingerire acqua di mare può aiutarci a "risvegliare" questa capacità di idratarci, che quando siamo giovani abbiamo naturalmente nel nostro corpo. L'acqua di mare contiene tra 35 e 38 grammi/litro di sali disciolti. Ecco perché è così importante avere alimenti alcalini nella nostra alimentazione.
Se il nostro ambiente interno diventa acido, la prima cosa che l'organismo cercherà di fare è rendere il suo pH alcalino e, come lo fa? Ricorre principalmente alle sue riserve di calcio per spegnere questo "fuoco", e questo calcio si trova più facilmente per l'organismo nella prima risorsa disponibile, le ossa. È facile capire che questo meccanismo comporta delle fragilità. Ingerendo acqua di mare, possiamo controllare e mantenere il nostro pH, mantenere le nostre ossa in salute e migliorare la nostra digestione. Diverse università stanno attualmente studiando i benefici nutrizionali e terapeutici dell'acqua di mare, come l'università di Malaga, La Laguna (Tenerife), Antioquia (Colombia) e Nouakchott (Mauritania). Caratteristiche comuni tra il sangue e l'acqua di mare sono l'omeostasi (autoregolazione delle proprietà), la presenza specifica e simile di oligoelementi (elemento chimico indispensabile), e si può trovare in entrambi un potere antibiotico e autorigenerativo. Al congresso internazionale di talassoterapia di Cannes nel 1957, De La Farge ha dichiarato che l'acqua di mare è battericida solo per i batteri patogeni., 4
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Trasferisci il pesto in un barattolo di vetro ermetico e versa uno strato sottile di olio d'oliva in superficie: agisce come barriera antiossidante e impedisce al pesto di perdere il suo intenso colore verde. Conservato in questo modo in frigorifero, si mantiene in perfette condizioni tra i 5 e i 7 giorni.
Per conservarlo più a lungo, congelalo in un contenitore per cubetti di ghiaccio: otterrai porzioni individuali pronte all'uso. Aggiungi qualche goccia di succo di limone prima di congelare per preservare il colore.
Utilizzi e varianti: ben oltre la pasta
Questo pesto vegano al sesamo funziona molto meglio di quanto si possa immaginare al di fuori del piatto di pasta. A casa lo usiamo in molti modi:
Come vinaigrette per insalate di foglie verdi con avocado
In wrap vegetali con germogli, pomodori e spinaci
Diluito in un po' d'acqua calda per una base di zuppa cremosa al basilico
Varianti: prova a sostituire metà del basilico con rucola, foglie di carota o piante selvatiche di stagione. Per un tocco marino, aggiungi 1 cucchiaio di fiocchi di alghe nori finemente tritati: apportano umami e minerali del mare. Una combinazione, francamente, sorprendente.
Domande frequenti sul pesto vegano al sesamo
Cosa rende questo pesto vegano?
Il pesto tradizionale contiene formaggio parmigiano o pecorino. In questa ricetta, il tahini (pasta di sesamo) e l'olio di sesamo apportano la stessa cremosità e profondità di gusto senza alcun ingrediente di origine animale. Il risultato è un pesto 100% vegetale, adatto ai vegani e alle persone intolleranti al lattosio.
Il pesto tradizionale contiene formaggio?
Sì. Il pesto genovese classico (DOP) include parmigiano reggiano e/o pecorino romano. Ecco perché il pesto industriale standard non è vegano. In questa ricetta, sostituiamo il formaggio con il tahini per ottenere la stessa cremosità in modo totalmente vegetale.
Posso sostituire le noci pecan con altra frutta secca?
Sì. Le noci pecan possono essere sostituite con noci classiche, mandorle crude, anacardi o pinoli (più vicini al pesto classico). In caso di allergia alla frutta secca, puoi utilizzare semi di girasole o di zucca precedentemente ammollati per 4 ore.
Quanto tempo si conserva il pesto vegano in frigorifero?
Conservato in un barattolo di vetro ermetico con uno strato sottile di olio d'oliva in superficie, il pesto vegano fatto in casa si mantiene in buone condizioni tra i 5 e i 7 giorni in frigorifero. Puoi anche congelarlo in porzioni individuali (contenitore per cubetti di ghiaccio) per una conservazione fino a 3 mesi.
Il plasma marino è indispensabile in questa ricetta?
Non è indispensabile, ma lo consigliamo vivamente. Il plasma marino apporta un sapore più rotondo rispetto al sale raffinato e arricchisce la ricetta con oltre 78 oligoelementi e minerali marini biodisponibili. Se non ne hai, sostituiscilo con ¼ di cucchiaino di sale marino non raffinato.
Avvertenza: Le informazioni presentate in questo articolo sono fornite a scopo informativo e non costituiscono un parere medico. Consultare un professionista sanitario qualificato prima di apportare modifiche alla propria alimentazione o integrazione. Nell'ambito di un'alimentazione varia ed equilibrata e di uno stile di vita sano.
