Spaghettis de courgette crue, sauce marinara aux tomates séchées

Faire mariner les courgettes en spirales dans une huile d'olive parfumée au basilic et à l'origan avant qu'elles ne rencontrent la sauce : c'est le détail qui empêche ces spaghettis d'avoir un goût de simple légume cru. Au moment de dresser, les herbes et le sel ont eu le temps de pénétrer chaque ruban. La marinara, elle, associe des tomates fraîches à des tomates séchées et à une cuillère de nectar de coco, qui arrondit l'acidité de la tomate crue avec une douceur naturelle et rapproche le résultat d'une sauce longuement mijotée plutôt que d'un simple mélange cru. L'oignon et le poivron ne sont pas revenus à la poêle : c'est le robot qui prend en charge leur découpe, pulsé rapidement pour garder de la texture, ou mixé plus longuement pour quelque chose de plus soyeux. Comme rien ne passe sur le feu, c'est un vrai dîner de forte chaleur, prêt le temps de passer deux courgettes au spiraliseur et de faire tourner le robot quelques minutes. Du basilic et de l'origan frais parsemés au dernier moment prolongent ce que les herbes séchées de la sauce ont commencé. Face à des pâtes cuites nappées de marinara, cette version échange la lourdeur contre une bouchée plus légère et plus végétale, sans rien perdre du duo tomate-basilic qu'on attend du plat.

Ingrédients

• 2 tomates mûres
• 6 morceaux de tomates séchées
• 1 petit oignon
• 1/2 poivron rouge
• 1 cuillère à soupe de nectar de coco
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 de cuillère à café de poivre
• 2 courgettes moyennes, passées au spiraliseur et marinées

Préparation

1. Réunissez les tomates, les tomates séchées, l'oignon, le poivron, le nectar de coco, l'huile d'olive, le basilic, l'origan, le sel et le poivre dans le bol d'un robot muni du couteau en S. Mixez quelques minutes pour une sauce soyeuse, ou pulsez plus brièvement si vous la préférez avec des morceaux.
2. Passez les courgettes au spiraliseur, puis mélangez-les à une cuillerée d'huile d'olive parfumée au basilic et à l'origan avec une pincée de sel ; laissez-les mariner environ une heure.
3. Dressez les spaghettis marinés, nappez de sauce marinara et terminez par du basilic et de l'origan frais.

Astuce

Ne sautez pas l'étape de marinade des courgettes : même vingt minutes changent le résultat, mais une heure entière laisse à l'huile et au sel le temps de faire dégorger une partie de l'eau de la courgette et de raffermir la texture. Pour une sauce avec des morceaux, pulsez le robot par à-coups courts plutôt que de le laisser tourner en continu.

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