De courgettespiralen marineren in een met basilicum en oregano op smaak gebrachte olijfolie voordat ze de saus ontmoeten, is het detail dat deze spaghetti behoedt voor de smaak van gewone rauwe groente. Bij het opscheppen hebben de kruiden en het zout al de tijd gehad om in elk lintje te trekken. De marinara combineert verse tomaten met gedroogde tomaten en een lepel kokosnectar, die de zuurgraad van de rauwe tomaat verzacht met een natuurlijke zoetheid en het resultaat dichter bij een lang ingekookte saus brengt dan bij een simpel rauw mengsel. De ui en de paprika gaan niet de pan in: de keukenmachine snijdt ze fijn, kort gepulseerd voor wat structuur, of langer gemixt voor iets zijdezachts. Omdat niets over het vuur gaat, is dit een echt diner voor warme dagen, klaar in de tijd die het kost om twee courgettes te spiraliseren en de keukenmachine een paar minuten te laten draaien. Verse basilicum en oregano die op het laatst worden uitgestrooid, zetten voort wat de gedroogde kruiden in de saus al hadden ingezet. Tegenover gekookte pasta met marinara wisselt deze versie zwaarte in voor een lichtere, meer groentegerichte hap, zonder iets in te leveren op het tomaat-basilicumduo dat je van het gerecht verwacht.
Rauwe courgettespaghetti met marinara van gedroogde tomaten
Deel dit artikel
Ingrediënten
- 2 rijpe tomaten
- 6 stukjes gedroogde tomaat
- 1 kleine ui
- 1/2 rode paprika
- 1 eetlepel kokosnectar
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel gedroogde basilicum
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel peper
- 2 middelgrote courgettes, gespiraliseerd en gemarineerd
Bereiding
- Doe de tomaten, de gedroogde tomaten, de ui, de paprika, de kokosnectar, de olijfolie, de basilicum, de oregano, het zout en de peper in de kom van een keukenmachine met S-mes. Mix een paar minuten voor een zijdezachte saus, of pulseer korter als je hem liever met stukjes hebt.
- Spiraliseer de courgettes en meng ze met een lepel olijfolie op smaak gebracht met basilicum en oregano en een snufje zout; laat ongeveer een uur marineren.
- Schep de gemarineerde spaghetti op, schep de marinarasaus erover en werk af met verse basilicum en oregano.
Tip
Sla de marineerstap van de courgette niet over: zelfs twintig minuten veranderen het resultaat, maar een heel uur geeft de olie en het zout de tijd om een deel van het courgettewater te onttrekken en de textuur steviger te maken. Voor een saus met stukjes pulseer je de keukenmachine in korte stoten in plaats van hem continu te laten draaien.
Veelgestelde vragen over rauwe courgettespaghetti
Hoe maak je spaghetti van rauwe courgette?
Het idee is om de courgette in lange, gelijkmatige linten te veranderen en die vervolgens als pasta te behandelen: zout, vet, rusttijd. In tegenstelling tot pasta wordt ze niet gekookt: het zout en de olie onttrekken wat water en geven haar een structuur die dicht bij al dente komt.
Welk keukengerei gebruik je voor courgettespaghetti?
De spiralizer blijft de snelste optie en geeft de meest gelijkmatige spiralen. Een julienneschiller werkt prima voor kleine hoeveelheden, en een mandoline met julienne-inzet geeft bredere, tagliatelle-achtige linten. Met het mes kan ook, maar dat duurt beduidend langer.
Kun je de schil van spaghettipompoen eten?
Let op dat je twee dingen niet verwart: de spaghettipompoen, waarvan het vruchtvlees bij het koken in draden uiteenvalt en waarvan de dikke schil niet gegeten wordt, en courgettespaghetti, die van gewone courgette in linten wordt gemaakt. Hier gaat het om het laatste, en de dunne schil daarvan kun je zonder problemen meeëten.
Wat is het recept voor courgettepasta met tomatensaus?
De gekookte versie fruit knoflook en courgette in olijfolie, voegt een tomatensaus toe en serveert dit over pasta. Deze rauwe versie behoudt dezelfde smaaklogica — tomaat, knoflook, kruiden, olijfolie — maar vervangt zowel de pasta als het koken: de groente wordt de pasta, en de saus blijft rauw.
Deel dit artikel