Marinar a courgette em espiral num azeite aromatizado com manjericão e orégãos antes de se encontrar com o molho é o pormenor que evita que este esparguete saiba a simples legume cru. Na hora de servir, as ervas e o sal já tiveram tempo de penetrar em cada fita. O molho marinara, por sua vez, junta tomate fresco a tomate seco e a uma colher de néctar de coco, que suaviza a acidez do tomate cru com um doce natural e aproxima o resultado de um molho cozinhado lentamente, em vez de uma simples mistura crua. A cebola e o pimento não passam pela frigideira: é o robô de cozinha que trata de os picar, pulsado rapidamente para manter textura, ou batido por mais tempo para algo mais aveludado. Como nada vai ao lume, este é um verdadeiro jantar para dias de muito calor, pronto no tempo de passar duas courgettes pelo espiralizador e deixar o robô a trabalhar por uns minutos. Manjericão e orégãos frescos polvilhados no fim prolongam o que as ervas secas do molho já tinham começado. Ao lado de uma massa cozida coberta de marinara, esta versão troca o peso por uma trinca mais leve e vegetal, sem perder nada da dupla tomate-manjericão que se espera do prato.
Esparguete de courgette crua com marinara de tomate seco
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Ingredientes
- 2 tomates maduros
- 6 pedaços de tomate seco
- 1 cebola pequena
- 1/2 pimento vermelho
- 1 colher de sopa de néctar de coco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de manjericão seco
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta
- 2 courgettes médias, passadas pelo espiralizador e marinadas
Preparação
- Junte os tomates, o tomate seco, a cebola, o pimento, o néctar de coco, o azeite, o manjericão, os orégãos, o sal e a pimenta na taça de um robô de cozinha equipado com a lâmina em S. Bata alguns minutos para um molho aveludado, ou pulse por menos tempo se preferir com pedaços.
- Passe as courgettes pelo espiralizador e misture-as com uma colher de azeite aromatizado com manjericão e orégãos e uma pitada de sal; deixe marinar cerca de uma hora.
- Sirva o esparguete marinado, cubra com o molho marinara e finalize com manjericão e orégãos frescos.
Dica
Não salte a etapa de marinar a courgette: mesmo vinte minutos mudam o resultado, mas uma hora inteira dá tempo ao azeite e ao sal para retirarem parte da água da courgette e firmarem a textura. Para um molho com pedaços, pulse o robô em impulsos curtos em vez de o deixar a trabalhar continuamente.
Perguntas frequentes sobre o esparguete de courgette crua
Como se faz esparguete com courgette crua?
O princípio é transformar a courgette em fitas longas e regulares e depois tratá-la como massa: sal, gordura, tempo de repouso. Ao contrário da massa, não é cozinhada: é o sal e o azeite que fazem sair um pouco de água e lhe dão uma textura próxima do al dente.
Que utensílio usar para fazer esparguete de courgette?
O espiralizador continua a ser a opção mais rápida e dá espirais mais regulares. Um descascador de juliana serve muito bem para pequenas quantidades, e uma mandolina com pente dá fitas mais largas, ao estilo talharim. À faca também é possível, mas demora bastante mais tempo.
A casca da abóbora-espaguete come-se?
Cuidado para não confundir duas coisas: a abóbora-espaguete, cuja polpa se desfaz em fios ao cozinhar e cuja casca grossa não se come, e o esparguete de courgette, que é courgette normal cortada em fitas. Aqui trata-se do segundo, e a sua casca fina come-se sem problema.
Qual é a receita da massa de courgette com molho de tomate?
A versão cozinhada refoga alho e courgette em azeite, junta um molho de tomate e serve-se sobre massa. Esta versão crua mantém a mesma lógica de sabores — tomate, alho, ervas, azeite — mas substitui tanto a massa como a cozedura: o legume passa a ser a massa, e o molho fica cru.
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